Moduuli 5 · Fermentointi
Täysrasvainen kotitekoinen jogurtti
Täysrasvainen kotijogurtti on ketofermentti, joka sisältää annosta kohti 12 g imeytyviä hiilihydraatteja, 8 g proteiinia ja 12 g rasvaa (160 kcal). Siitä tulee 4 annosta ja se vie yhteensä 13 h.
Paksua, kermaista jogurttia lähes ilman vaivannäköä. Anna fermentoitua 8–12 h ja valuta. Mukana kefir-versio. Ravintoarvot ovat arvioita.
Kuinka onnistui? Arvostele tämä resepti
arvosteluarvostelua
Ei vielä arvosteluja
Kirjaudu sisään arvostellaksesi tämän reseptinKiitos! Annoit arvosanan Arvosteluasi ei voitu tallentaa. Yritäthän uudelleen.
Tämän Ketogeni-reseptin allergeenit: maito. Sisältää reseptissä mainitut valinnaiset vaihtoehdot; tarkista aina ainesosien tuoteselosteet ja käyttämäsi korvaavat tuotteet.
Annosmäärä: 4 annosta · Aktiivinen aika: 15 min · Kokonaisaika: 13 h
| Per annos | Määrä |
|---|---|
| Imeytyvät hiilihydraatit | 12 g |
| Proteiini | 8 g |
| Rasva | 12 g |
| Energia | 160 kcal |
Ravintoarvot ovat arvioita, eivät lääketieteellisiä neuvoja. Tarkista tuoteselosteet ja punnitse omat annoksesi, varsinkin jos noudatat tarkkaa päivittäistä hiilihydraattirajaa. Miten näitä arvioita tulkitaan.
Ainekset
- 1 l luomotäysmaitoa
- 2 tbsp maustamatonta luomutäysrasvaista jogurttia elävillä maitohappobakteereilla
- 2 tbsp luomukuohukermaa
Vaiheittainen valmistusohje
- Lämmitä maito sekoitellen 82 C:seen ja pidä siinä 5 minuuttia.
- Jäähdytä 43 C:seen; älä anna lämmetä enempää, jotta hapatteet eivät kuole.
- Vispaa kauhallinen maitoa hapatteeseen ja sekoita sitten takaisin kattilaan.
- Kaada puhtaisiin purkkeihin ja pidä noin 40 C:ssa 8–12 tuntia (uunissa valo päällä, termospullossa tai eristetyssä kattilassa).
- Tarkista 8 tunnin kohdalla: jähmettynyt, raikas ja kirpeä. Pidempi aika tekee siitä happamampaa.
- Anna tekeytyä viileässä vähintään 4 tuntia; jos haluat kreikkalaistyylistä, valuta puhtaan liinan läpi 2 tuntia.
Keittiömestarin vinkit
- Juoksevaa: lämpötila oli väärä tai aloitusviljelmä vanha; siivilöi se tai käytä smoothieissa.
- Säästä 2 rkl seuraavaksi juureksi, käytä 7 päivän kuluessa.
- Käytä hera keittoihin tai kasvisten hapattamisen aloittamiseen.
- Tarjoa tzatzikin tapaan paahdetun munakoison ja kesäkurpitsan kera.
Variaatiot
- Kefiiri: 1-2 rkl luomusieniä 500 ml:aan maitoa, 18-24 tuntia huoneenlämmössä
- Labneh: valuta 24 tuntia ja pyörittele oliiviöljyssä ja yrteissä
- Vanilja-kanelijogurtti
Säilytys
Säilytä jääkaapissa 7–10 päivää; labneh öljyssä säilyy jopa 2 viikkoa. Hiilihydraattihuomautus: täysmaitojogurtti säilyttää suurimman osan maitosokeristaan — noin 12 g nettohiilihydraatteja noin 250 ml:n annosta kohden. Valutettu (kreikkalaistyylinen) jogurtti sisältää vähemmän; käytä pienempää annosta tiukalla terapeuttisella ketolla.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka monta grammaa imeytyviä hiilihydraatteja on annoksessa Täysrasvainen itse tehty jogurtti?
Yksi annos sisältää 12 g hiilihydraatteja, 8 g proteiinia ja 12 g rasvaa (160 kcal). Reseptistä tulee 4 annosta. Nämä arvot ovat arvioita; omat raaka-aineesi voivat hieman poiketa.
Voinko valmistaa täysrasvaista kotitekoista jogurttia etukäteen, säilyttää tai pakastaa sen?
Säilytä jääkaapissa 7–10 päivää; labneh öljyssä säilyy jopa 2 viikkoa. Hiilihydraattihuomautus: täysmaitojogurtti säilyttää suurimman osan maitosokeristaan — noin 12 g nettohiilihydraatteja noin 250 ml:n annosta kohden. Valutettu (kreikkalaistyylinen) jogurtti sisältää vähemmän; käytä pienempää annosta tiukalla terapeuttisella ketolla.
Mitä allergeeneja täysrasvainen itse tehty jogurtti sisältää?
Ketogenin tämän reseptin mukaan se sisältää maitoa. Tarkista aina käyttämiesi tuotteiden tuoteselosteet.
Onko täysrasvainen kotitekoinen jogurtti kasvissyöjille sopiva?
Kyllä. Resepti ei sisällä lihaa eikä kalaa.
Voinko varioida täysrasvaista kotitekoista jogurttia?
Kyllä. Kefiiri: 1–2 tbsp luomuhorsmansieniä 500 ml:aan maitoa, 18–24 h huoneenlämmössä. Labneh: valuta 24 h ja pyörittele oliiviöljyssä sekä yrteissä. Vanilja-kanelijogurtti.