Moduuli 3 · Liha & siipikarja
Ribeye-pihvi käänteisellä kypsennyksellä, valkosipuli-yrttivoilla ja paahdetulla varsiparsakaalilla
Käänteisesti paistettu entrecôte valkosipuli-yrttivoilla ja paahdetulla varsiparsakaalilla on ketoillallinen, joka sisältää 5.6 g imeytyvää hiilihydraattia, 80 g proteiinia ja 108 g rasvaa annosta kohti (1314 kcal). Siitä tulee 2 annosta ja sen valmistus kestää yhteensä 1 h 15 min.
Paksuksi leikattu pihvi, jossa on reunasta reunaan ruusuinen sisus, mahonginsävyinen paistopinta ja viipale sulavaa yrttivoita, tarjoiltuna kirkkaanvihreän, paahdetun varsiparsakaalin päällä.
Kuinka onnistui? Arvostele tämä resepti
arvosteluarvostelua
Ei vielä arvosteluja
Kirjaudu sisään arvostellaksesi tämän reseptinKiitos! Annoit arvosanan Arvosteluasi ei voitu tallentaa. Yritäthän uudelleen.
Tämän Ketogeni-reseptin allergeenit: maito. Sisältää reseptissä mainitut valinnaiset vaihtoehdot; tarkista aina ainesosien tuoteselosteet ja käyttämäsi korvaavat tuotteet.
Saanto: 2 annosta · Aktiivinen aika: 25 min · Kokonaisaika: 1 h 15 min
| Per annos | Määrä |
|---|---|
| Imeytyvät hiilihydraatit | 5.6 g |
| Proteiini | 80 g |
| Rasva | 108 g |
| Energia | 1314 kcal |
Ravintoarvot ovat arvioita, eivät lääketieteellisiä neuvoja. Tarkista tuoteselosteet ja punnitse omat annoksesi, varsinkin jos noudatat tarkkaa päivittäistä hiilihydraattirajaa. Miten näitä arvioita tulkitaan.
Ainekset
- 800 g ruohoruokittu entrecôte tai ulkofilee, 4–5 cm paksu (luullinen tai luuton)
- 6 g hienoa merisuolaa, kuivasuolaukseen
- 1 tsp mustapippuria, rouhittuna
- 15 ml ghee tai avokadoöljy, paistamiseen
- 14 g luomuvoita valeluun (valinnainen)
- 2 piece timjaminoksia ja 2 murskattua valkosipulinkynttä valeluun (valinnainen)
- 80 g luomuvoita, pehmennettynä, valkosipuli-yrttivoihin
- 1 piece pieni luomuvalkosipulinkynsi, raastettuna
- 1 tbsp lehtipersiljaa hienonnettuna
- 1 tsp luomuruohosipulia hienonnettuna
- 1 tsp luomusitruunan kuoriraastetta sekä tilkka mehua
- 0.25 tsp merisuolahiutaleita
- 250 g luomuvarsiparsakaalia
- 1 tbsp luomuoliiviöljyä
- 1 pinch suolaa, chilihiutaleita ja sitruunalohko
Vaiheittainen valmistusohje
- Kuivasuolaa (1–24 tuntia etukäteen). Taputtele pihvi erittäin kuivaksi talouspaperilla. Suolaa joka puolelta, myös reunat ja rasvareunus. Nosta ritilälle pellin päälle ja laita jääkaappiin peittämättä. Pinta näyttää kuivalta ja hieman tummemmalta: juuri siltä sen kuuluukin näyttää.
- Tee maustevoi. Sekoita kaikki voin ainekset haarukalla tasaiseksi. Lusikoi leivinpaperille, rullaa pötköksi, kierrä päät kiinni ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 30 min.
- Lämmitä uuni. Kuumenna 110 °C:seen (kiertoilma 100 °C). Ota pihvi huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen paistamista. Mausta pippurilla.
- Matalalämpökypsennys. Nosta ritilä ja pihvi pellillä uuniin. Työnnä paistolämpömittari keskelle. Kypsennä, kunnes sisälämpötila saavuttaa 46–48 °C (115–118 °F) medium-rare-kypsyyteen, noin 40–55 minuuttia paksuudesta riippuen. (Medium: 52 °C.)
- Anna levähtää hetki. Ota pihvi pois ja anna sen vetäytyä 5 minuuttia samalla kun kuumennat pannun. Pinta näyttää kuivalta ja mattapintaiselta; juuri tämä kuiva pinta ruskistuu täydellisesti.
- Kuumenna valurautapannua kovalla lämmöllä täydet 3–4 min, kunnes se alkaa juuri ja juuri savuta. Lisää ghee.
- Ruskista. Aseta pihvi pannulle ja paina se tasaiseksi. Paista 45–60 sekuntia sitä liikuttamatta. Käännä ja toista. Pitele pihtien avulla rasvareunaa pannua vasten 20 sekunnin ajan, jotta rasva sulaa rapeaksi.
- Valele voi-mausteseoksella (halutessasi). Laske lämpöä, lisää voi, timjami ja valkosipuli, kallista pannua ja lusikoi vaahtoavaa voita pihvin päälle 30 sekunnin ajan. Keskiosan tavoitelämpötila on 52–54 °C (125–130 °F); lämpö nousee vetäytyessä 54–56 °C:seen.
- Käristä varsiparsakaali pihvin vetäytyessä: pyörittele se öljyssä, suolassa ja chilissä ja paahda pellillä 230 °C:ssa 8–10 minuuttia, kunnes kukinnot ovat rapeita ja paikoin tummuneita, tai paista toisella kuumalla pannulla 4–5 minuuttia. Viimeistele sitruunalla.
- Anna vetäytyä vielä 5 minuuttia ja leikkaa sitten syiden vastaisesti 1 cm:n viipaleiksi. Asettele viuhkaksi lämpimälle lautaselle varsiparsakaalin viereen, nosta päälle 2–3 kiekkoa maustevoita ja viimeistele sormisuolalla.
Variaatiot
- Punnitse korvaavat ainekset ja laske ravintoarvot uudelleen ennen tarjoilua.
Säilytys
Parasta tarjottuna tuoreena. Laita tähteet viipymättä kannelliseen rasiaan jääkaappiin ja käytä kahden päivän kuluessa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka monta grammaa imeytyviä hiilihydraatteja on annoksessa käänteisesti paistettua entrecôtea, valkosipuli-yrttivoita ja paahdettua varsiparsakaalia?
Yksi annos sisältää 5.6 g hiilihydraatteja, 80 g proteiinia ja 108 g rasvaa (1314 kcal). Reseptistä tulee 2 annosta. Nämä arvot ovat arvioita; käyttämäsi ainekset voivat vaihdella.
Voinko valmistaa käänteisesti kypsennetyn entrecôten valkosipuli-yrttivoin ja paahdetun varsiparsakaalin kera etukäteen, säilyttää tai pakastaa sen?
Parasta tarjottuna tuoreena. Laita tähteet viipymättä kannelliseen rasiaan jääkaappiin ja käytä kahden päivän kuluessa.
Mitä allergeeneja Käänteisesti paistettu entrecôte valkosipuli-yrttivoin ja paahdetun varsiparsakaalin kera sisältää?
Ketogenin tämän reseptin mukaan se sisältää maitoa. Tarkista aina käyttämiesi tuotteiden tuoteselosteet.
Onko reverse sear -menetelmällä kypsennetty entrecôte valkosipuli-yrttivoin ja paahdetun varsiparsakaalin kera gluteeniton?
Kyllä. Mikään ainesosista ei sisällä gluteenia. Tarkista jalostettujen ainesten, kuten liemien tai mausteiden, tuoteselosteet.
Voinko varioida käänteisesti paistettua entrecôtea, valkosipuli-yrttivoita ja hiillostettua varsiparsakaalia?
Kyllä. Punnitse korvaavat ainekset ja laske ravintoarvot uudelleen ennen tarjoilua.