Moduuli 16 · Meren antimia
Rapeanahkaista lohta sitruuna-kaprispiccatakastikkeella sekä haudutetulla fenkolilla ja lehtivihreillä
Rapeanahkainen lohi sitruuna-kapris-piccatakastikkeella, haudutetulla fenkolilla ja lehtivihreillä on ketoillallinen, jossa on annosta kohti 7.1 g nettohiilihydraatteja, 38 g proteiinia ja 37 g rasvaa (513 kcal). Siitä tulee 4 annosta ja sen valmistus kestää yhteensä 35 minuuttia.
Perunalastun lailla rouskuva lohennahka yhdistettynä silkkiseen lihaan, viimeisteltynä raikkaalla sitruuna-kapriskastikkeella.
Kuinka onnistui? Arvostele tämä resepti
arvosteluarvostelua
Ei vielä arvosteluja
Kirjaudu sisään arvostellaksesi tämän reseptinKiitos! Annoit arvosanan Arvosteluasi ei voitu tallentaa. Yritäthän uudelleen.
Tämän Ketogeni-reseptin allergeenit: gluteenia sisältävät viljat, kala, soijapavut, maito, selleri, sulfiitit. Sisältää reseptissä mainitut valinnaiset ainesosat; tarkista aina pakkausmerkinnät ja korvaavat ainekset.
Annosmäärä: 4 annosta · Aktiivinen aika: 20 min · Kokonaisaika: 35 min
| Per annos | Määrä |
|---|---|
| Imeytyvät hiilihydraatit | 7.1 g |
| Proteiini | 38 g |
| Rasva | 37 g |
| Energia | 513 kcal |
Ravintoarvot ovat arvioita, eivät lääketieteellisiä neuvoja. Tarkista tuoteselosteet ja punnitse omat annoksesi, varsinkin jos noudatat tarkkaa päivittäistä hiilihydraattirajaa. Miten näitä arvioita tulkitaan.
Ainekset
- 4 piece nahallisia lohifileitä, 150–180 g kukin, ruodottomina ja suomustettuina
- 0.75 tsp hienoa merisuolaa ja mustapippuria
- 1 tbsp ghee tai avokadoöljy
- 1 piece pieni luomusalottisipuli hienoksi silputtuna
- 80 ml kuiva valkoviini
- 120 ml luomukala- tai -kanaliientä
- 2 tbsp luomusitruunamehua ja 1 rkl kapriksia
- 45 g kylmää luomuvoita kuutioituna
- 1 tbsp luomupersiljaa hienonnettuna
- 2 piece luomufenkoleita (n. 400 g), lohkottuna
- 1 tbsp oliiviöljyä, 60 ml vettä tai lihalientä, suolaa
- 150 g luomuvauvapinaattia tai -lehtimangoldia
- 1 pinch fenkolin tillimäiset lehdet ja sitruunankuoriraaste
Vaiheittainen valmistusohje
- Suolaa kala. Taputtele fileet täysin kuiviksi, erityisesti nahka. Suolaa leikkauspinta ja nahka, ja anna levätä talouspaperin päällä 15 minuuttia huoneenlämmössä.
- Hauduta fenkoli. Kuumenna öljy laakeassa kannellisessa pannussa keskilämmöllä. Ruskista fenkolilohkoja 3–4 min per puoli, lisää vesi ja suola, peitä kannella ja anna hautua 8–10 min pehmeiksi. Poista kansi ja anna nesteen haihtua. Kääntele joukkoon vihreät lehdet, kunnes ne juuri ja juuri painuvat kasaan. Pidä lämpimänä.
- Aloita lohen paisto haalealla pannulla. Kuumenna tarttumaton tai hyvin rasvapoltettu teräspannu keskilämmöllä, lisää ghee. Aseta fileet nahkapuoli alaspäin ja paina heti kevyesti lastalla 20 sekunnin ajan, jotta nahka pysyy suorana.
- Kypsennä nahkapuolelta 80-prosenttisen kypsäksi. Laske lämpö keskitasolle ja paista 5–6 minuuttia, kunnes nahka on kullanruskea ja rapea ja kalan liha on muuttunut läpikuultamattomaksi noin kolmeen neljäsosaan kyljistä. Älä liikuta kalaa.
- Käännä vain 30–60 sekunniksi pinnan kevyttä kypsennystä varten. Tarkista lämpötila: 46–50 °C (115–122 °F) paksuimmasta kohdasta murean, juuri läpikuultamattoman sisuksen saavuttamiseksi (vetäytyy 52 °C:seen). Siirrä lautaselle nahkapuoli ylöspäin.
- Piccata-kastike. Kaada pannulta pois kaikki rasva lukuun ottamatta 1 tl. Lisää salottisipuli 30 sekunniksi, lisää viini ja keitä puoleen; lisää liemi ja sitruuna ja keitä jälleen puoleen. Nosta liedeltä, vatkaa joukkoon kylmä voi kuutio kerrallaan, sitten kaprikset ja persilja.
- Asettele fenkoli ja vihreät lautaselle, fileet päälle nahkapuoli ylöspäin ja kastike lautaselle (ei nahan päälle).
Variaatiot
- Punnitse korvaavat ainekset ja laske ravintoarvot uudelleen ennen tarjoilua.
Säilytys
Parasta tarjottuna tuoreena. Laita tähteet viipymättä kannelliseen rasiaan jääkaappiin ja käytä kahden päivän kuluessa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka monta grammaa imeytyviä hiilihydraatteja on annoksessa Rapeanahkainen lohi sitruuna-kaprispiccatakastikkeella, haudutetulla fenkolilla ja lehtivihreillä?
Yksi annos sisältää 7.1 g hiilihydraatteja, 38 g proteiinia ja 37 g rasvaa (513 kcal). Reseptistä tulee 4 annosta. Nämä arvot ovat arvioita; käyttämäsi ainekset voivat vaihdella.
Voinko valmistaa rapeanahkaista lohta sitruuna-kaprispiccatakastikkeella, haudutetulla fenkolilla ja lehtivihreillä etukäteen, säilyttää tai pakastaa sen?
Parasta tarjottuna tuoreena. Laita tähteet viipymättä kannelliseen rasiaan jääkaappiin ja käytä kahden päivän kuluessa.
Mitä allergeeneja Rapeanahkainen lohi sitruuna-kaprispiccatakastikkeella, haudutetulla fenkolilla ja lehtivihreillä sisältää?
Se sisältää gluteenia sisältäviä viljoja, kalaa, soijaa, maitoa, selleriä ja sulfiitteja Ketogeni-sivuston tämän reseptitiedon mukaan. Tarkista aina käyttämiesi tuotteiden tuoteselosteet.
Voinko varioida rapeanahkaista lohta sitruuna-kaprispiccatakastikkeella, haudutetulla fenkolilla ja lehtivihreillä?
Kyllä. Punnitse korvaavat ainekset ja laske ravintoarvot uudelleen ennen tarjoilua.