Moduuli 3 · Liha & siipikarja
Rapeanahkainen ankankoipiconfit, lämmin friseesalaatti ja saksanpähkinät
Rapeanahkainen ankanreisiconfit lämpimällä frisée-saksanpähkinäsalaatilla on ketoillallinen, jossa on 2.2 g hiilihydraatteja, 33 g proteiinia ja 93 g rasvaa annosta kohti (978 kcal). Siitä riittää 4 annosta ja se kestää yhteensä 5 h.
Silkkisen pehmeää, syvän maukasta ankkaa, joka irtoaa luusta, rapean kultaisen ohutta nahkaa ja vastapainona karvaan sitruunainen vihersalaatti.
Kuinka onnistui? Arvostele tämä resepti
arvosteluarvostelua
Ei vielä arvosteluja
Kirjaudu sisään arvostellaksesi tämän reseptinKiitos! Annoit arvosanan Arvosteluasi ei voitu tallentaa. Yritäthän uudelleen.
Tämän Ketogeni-reseptin allergeenit: pähkinät, sinappi, sulfiitit. Sisältää reseptissä mainitut valinnaiset vaihtoehdot; tarkista aina ainesosien tuoteselosteet ja käyttämäsi korvaavat tuotteet.
Annosmäärä: 4 annosta · Aktiivinen aika: 30 min · Kokonaisaika: 5 h
| Per annos | Määrä |
|---|---|
| Imeytyvät hiilihydraatit | 2.2 g |
| Proteiini | 33 g |
| Rasva | 93 g |
| Energia | 978 kcal |
Ravintoarvot ovat arvioita, eivät lääketieteellisiä neuvoja. Tarkista tuoteselosteet ja punnitse omat annoksesi, varsinkin jos noudatat tarkkaa päivittäistä hiilihydraattirajaa. Miten näitä arvioita tulkitaan.
Ainekset
- 4 piece luomukonstinkoipia (n. 250–300 g kpl)
- 20 g karkeaa merisuolaa (noin 1,5 % paistin painosta)
- 1 piece suolaus: 6 murskattua mustapippuria, 4 timjaminoksaa, 3 laakerinlehteä, 4 valkosipulinkynttä, appelsiininkuorisuikaleita
- 700 g ankanrasva, sulatettuna (tai puolet ankanrasvaa, puolet oliiviöljyä), riittävästi peittämään
- 200 g luomufriseesalaattia, kähäräendiiviä tai erilaisia kitkeriä salaatteja
- 40 g paahdettuja luomusaksanpähkinöitä
- 1 piece luomusalottisipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
- 2 tbsp saksanpähkinäöljyä tai oliiviöljyä
- 1 tbsp sherry- tai punaviinietikkaa, 1 tsp Dijon-sinappia ja ripaus suolaa
- 2 tsp säästettyä ankanrasvaa, lehtivihreiden pehmittämiseen
Vaiheittainen valmistusohje
- Suolaa ankka. Taputtele koivet kuiviksi. Hiero suola, pippuri, timjami ja valkosipuli molemmille puolille. Asettele vuokaan, lisää laakerinlehti ja appelsiininkuori, peitä ja pidä jääkaapissa 12–24 tuntia. Älä ylitä 36 tuntia, jotta koivista ei tule liian suolaisia.
- Kuumenna uuni 120 °C / 250 °F:seen (kiertoilma 110 °C). Tavoite: rasva pysyy noin 90 °C:ssa, tuskin värähdellen, ei koskaan voimakkaasti kuplien.
- Huuhtele ja kuivaa. Harjaa yrtit ja neste pois; huuhtele nopeasti kylmällä vedellä, jos pinta vaikuttaa kovin suolaiselta. Taputtele täysin kuivaksi.
- Upota rasvaan. Aseta koivet tiiviisti nahkapuoli ylöspäin syvään uunivuokaan tai pieneen valurautapataan. Työnnä väliin valkosipuli ja tuore laakerinlehti. Kaada sulatettua ankanrasvaa päälle, kunnes koivet peittyvät kokonaan.
- Kypsennä miedolla lämmöllä 3½–4 tuntia, kunnes liha irtoaa luusta kevyesti kokeiltaessa ja varras uppoaa siihen vastuksetta.
- Anna jäähtyä rasvassa. Anna koipien jäähtyä rasvassa. Parhaan maun saat, kun säilytät niitä yön yli jääkaapissa; rasva jähmettyy ja suojaa lihaa.
- Rapeuta nahka ennen tarjoilua. Nosta koivet rasvasta (raaputa ylimääräinen pois; säästä rasva ja hyytelö, ne ovat silkkaa makukultaa). Kuumenna tarttumaton pannu tai valurautapannu keskilämmöllä nahkapuoli alaspäin 8–10 minuuttia, kunnes se on syvän rapea. Vaihtoehtoisesti paahda pellillä 220 °C:ssa 15 minuuttia. Lihan tulee olla kauttaaltaan höyryävän kuumaa.
- Valmista kastike ja salaatti. Vispaa saksanpähkinäöljy, etikka, sinappi ja suola. Kuumenna 2 tsp ankanrasvaa pannulla salottisipulin kanssa 1 minuutin ajan, lisää salaattipohja 20 sekunniksi, jotta se juuri ja juuri pehmenee, ja pyöräytä sitten kastikkeen sekä paahdettujen saksanpähkinöiden kanssa.
- Asettele koipi vihreiden päälle ja sekoita salaatinkastikkeeseen lusikallinen confit-hyytelöä (rasvan alla olevaa liivatemaisen täyteläistä kerrosta) tuomaan mehevyyttä.
Variaatiot
- Punnitse korvaavat ainekset ja laske ravintoarvot uudelleen ennen tarjoilua.
Säilytys
Parasta tarjottuna tuoreena. Laita tähteet viipymättä kannelliseen rasiaan jääkaappiin ja käytä kahden päivän kuluessa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka monta grammaa imeytyviä hiilihydraatteja on annoksessa Rapeanahkainen ankanreisiconfit lämpimällä friseesalaatilla ja saksanpähkinöillä?
Yksi annos sisältää 2.2 g hiilihydraatteja, 33 g proteiinia ja 93 g rasvaa (978 kcal). Reseptistä tulee 4 annosta. Nämä arvot ovat arvioita; omat raaka-aineesi voivat hieman poiketa.
Voinko valmistaa rapeanahkaista ankanreisiconfit'ta lämpimällä friseesalaatilla ja saksanpähkinöillä etukäteen, säilyttää tai pakastaa sen?
Parasta tarjottuna tuoreena. Laita tähteet viipymättä kannelliseen rasiaan jääkaappiin ja käytä kahden päivän kuluessa.
Mitä allergeeneja rapeanahkainen ankankoipiconfit, lämmin friseesalaatti ja saksanpähkinät sisältää?
Ketogenin tämän reseptin mukaan se sisältää pähkinöitä, sinappia ja sulfiitteja. Tarkista aina käyttämiesi tuoteselosteet.
Onko rapeanahkainen ankankoipiconfit lämpimän frisée- ja saksanpähkinäsalaatin kera gluteeniton?
Kyllä. Mikään ainesosista ei sisällä gluteenia. Tarkista jalostettujen ainesten, kuten liemien tai mausteiden, tuoteselosteet.
Voinko varioida rapeanahkaista ankan koipea confit lämpimällä friseesalaatilla ja saksanpähkinöillä?
Kyllä. Punnitse korvaavat ainekset ja laske ravintoarvot uudelleen ennen tarjoilua.