Moduuli 3 · Liha & siipikarja
Porchetta rapealla kamaralla, fenkoli-valkosipulihieronnalla ja salsa verdellä
Porchetta rapealla kamaralla, fenkoli-valkosipulihieronnalla ja salsa verdellä on ketoillallinen, joka sisältää annosta kohden 2.2 g imeytyviä hiilihydraatteja, 47 g proteiinia ja 134 g rasvaa (1403 kcal). Siitä tulee 6 annosta ja sen valmistus kestää yhteensä 3 h 45 min.
Porsaan vatsaa käärittynä fileen ympärille fenkolinsiemenillä, valkosipulilla, rosmariinilla ja sitruunalla maustettuna, yön yli kuivattuna ja hitaasti paahdettuna rouskuvan rapean kamaran alla, paksun meheviksi viipaleiksi leikattuna ja raikkaan salsa verden kera tarjoiltuna.
Kuinka onnistui? Arvostele tämä resepti
arvosteluarvostelua
Ei vielä arvosteluja
Kirjaudu sisään arvostellaksesi tämän reseptinKiitos! Annoit arvosanan Arvosteluasi ei voitu tallentaa. Yritäthän uudelleen.
Tämän Ketogeni-reseptin allergeenit: kala. Sisältää reseptissä mainitut valinnaiset vaihtoehdot; tarkista aina ainesosien tuoteselosteet ja käyttämäsi korvaavat tuotteet.
Annosmäärä: 6 annosta · Aktiivinen aika: 45 min · Kokonaisaika: 3 h 45 min
| Per annos | Määrä |
|---|---|
| Imeytyvät hiilihydraatit | 2.2 g |
| Proteiini | 47 g |
| Rasva | 134 g |
| Energia | 1403 kcal |
Ravintoarvot ovat arvioita, eivät lääketieteellisiä neuvoja. Tarkista tuoteselosteet ja punnitse omat annoksesi, varsinkin jos noudatat tarkkaa päivittäistä hiilihydraattirajaa. Miten näitä arvioita tulkitaan.
Ainekset
- 2000 g luomupossunkylkeä nahkoineen ja kyljysrivineen, luuttomana
- 24 g hieno merisuola
- 2 tbsp fenkolinsiemenet, paahdettuna ja murskattuna
- 6 piece luomuvalkosipulinkynsiä hienoksi silputtuna
- 2 tbsp rosmariinia hienonnettuna
- 1 piece luomusitruunaa, vain hienoksi raastettu kuori
- 1 tsp mustapippuria, rouhittuna
- 40 g lehtipersiljaa salsa verdeen
- 20 g kapriksia, huuhdeltuna
- 4 piece sardellifileitä oliiviöljyssä
- 1 piece pieni luomuvalkosipulinkynsi salsa verdeen
- 90 ml ekstraneitsytoliiviöljy
- 20 ml luomusitruunamehua
Vaiheittainen valmistusohje
- Viillä ja mausta. Aseta porsaanliha nahkapuoli ylöspäin ja viillä nahkaan tiheät viillot erittäin terävällä veitsellä nahan läpi, mutta varo leikkaamasta lihaan saakka. Käännä liha ja tee kevyet viillot myös lihapuolelle. Hiero lihan pintaan fenkolinsiemenet, valkosipuli, rosmariini, sitruunankuori, pippuri ja kaksi kolmasosaa suolasta.
- Kääri rullalle ja sido. Kääri kylkipala tiukasti ulkofileen ympärille niin, että nahkapuoli jää ulommaksi, ja sido se puuvillaisella paistinarulla 2 cm:n välein.
- Kuivaa yön yli. Hiero loput suolasta nahkaan ja aseta rulla ritilälle pellin päälle peittämättä jääkaappiin 12–24 tunniksi. Nahka kuivuu ja kiristyy — tämä on rapeasti rouskuvan kamaran salaisuus.
- Paahda kuumassa. Anna porsaanlihan lämmetä huoneenlämmössä tunti. Paahda uunipellin ritilällä 220 °C:ssa (kiertoilma 200 °C) 30 minuuttia, kunnes kamara alkaa kuplia ja rapeutua.
- Kypsennä hitaasti uunissa. Laske uunin lämpötila 160 °C:seen / 320 °F:seen (kiertoilma 140 °C) ja kypsennä, kunnes sisälämpötila saavuttaa 70 °C / 158 °F, noin 2½ tuntia. Jos nahka tuntuu vielä sitkeältä, nosta uunin lämpö 230 °C:seen viimeiseksi 10 minuutiksi ja pidä sitä tarkasti silmällä.
- Salsa verde. Hienonna persilja, kaprikset, anjovikset ja valkosipuli yhdessä käsin veitsellä hienoksi rouheeksi, ja sekoita sitten joukkoon oliiviöljy ja sitruunamehu. Mausta ja anna tekeytyä, jotta maut sulautuvat yhteen.
- Anna vetäytyä ja leikkaa. Anna porchettan vetäytyä 20 minuuttia, leikkaa paistinarut pois ja leikkaa liha sahalaitaisella veitsellä paksuiksi viipaleiksi siten, että jokaisessa on yrttikierre ja kruununa rapea kamara. Tarjoile salsa verden kera.
Variaatiot
- Punnitse korvaavat ainekset ja laske ravintoarvot uudelleen ennen tarjoilua.
Säilytys
Parasta tarjottuna tuoreena. Laita tähteet viipymättä kannelliseen rasiaan jääkaappiin ja käytä kahden päivän kuluessa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka paljon imeytyviä hiilihydraatteja sisältää Porchetta rapealla kamaralla, fenkoli-valkosipulihieronnalla ja salsa verdellä?
Yksi annos sisältää 2.2 g imeytyviä hiilihydraatteja, 47 g proteiinia ja 134 g rasvaa (1403 kcal). Reseptistä tulee 6 annosta. Nämä arvot ovat arvioita; käyttämäsi raaka-aineet voivat poiketa niistä.
Voiko porchettan rapealla kamaralla, fenkoli-valkosipulitäytteellä ja salsa verdellä valmistaa etukäteen, säilyttää tai pakastaa?
Parasta tarjottuna tuoreena. Laita tähteet viipymättä kannelliseen rasiaan jääkaappiin ja käytä kahden päivän kuluessa.
Mitä allergeeneja resepti Rapeakamarainen porchetta fenkoli-valkosipulitäytteellä ja salsa verdellä sisältää?
Ketogenin tämän reseptin mukaan se sisältää kalaa. Tarkista aina käyttämiesi tuotteiden tuoteselosteet.
Onko Porchetta rapealla kamaralla, fenkoli-valkosipulihieronnalla ja salsa verdellä gluteeniton?
Kyllä. Mikään ainesosista ei sisällä gluteenia. Tarkista jalostettujen ainesten, kuten liemien tai mausteiden, tuoteselosteet.
Voiko porchettasta rapealla kamaralla, fenkoli-valkosipulitäytteellä ja salsa verdellä tehdä muunnelmia?
Kyllä. Punnitse korvaavat ainekset ja laske ravintoarvot uudelleen ennen tarjoilua.