Moduuli 3 · Liha & siipikarja
Peuran ulkofilee katajanmarja-pippurikuorella ja tummasuklaa-punaviinikastikkeella
Peuran ulkofilee katajanmarja-pippurikuorella ja tummasuklaa-punaviinikastikkeella on ketoillallinen, joka sisältää 9.5 g hiilihydraatteja, 52 g proteiinia ja 29 g rasvaa annosta kohti (507 kcal). Reseptistä tulee 2 annosta ja sen valmistus kestää yhteensä 50 minuuttia.
Mureaa peuran ulkofileetä murskatulla katajanmarja- ja pippurikuorrutteella, paahdettuna kauniin ruusunpunaiseksi ja viipaloituna tumman, kiiltävän ja 85-prosenttisella suklaalla pyöristetyn punaviinikastikkeen sekä voissa paistetun lehtikaalin kera.
Kuinka onnistui? Arvostele tämä resepti
arvosteluarvostelua
Ei vielä arvosteluja
Kirjaudu sisään arvostellaksesi tämän reseptinKiitos! Annoit arvosanan Arvosteluasi ei voitu tallentaa. Yritäthän uudelleen.
Tämän Ketogeni-reseptin allergeenit: maito, selleri, sulfiitit. Sisältää reseptissä mainitut valinnaiset vaihtoehdot; tarkista aina ainesosien tuoteselosteet ja käyttämäsi korvaavat tuotteet.
Annosmäärä: 2 annosta · Aktiivinen aika: 35 min · Kokonaisaika: 50 min
| Per annos | Määrä |
|---|---|
| Imeytyvät hiilihydraatit | 9.5 g |
| Proteiini | 52 g |
| Rasva | 29 g |
| Energia | 507 kcal |
Ravintoarvot ovat arvioita, eivät lääketieteellisiä neuvoja. Tarkista tuoteselosteet ja punnitse omat annoksesi, varsinkin jos noudatat tarkkaa päivittäistä hiilihydraattirajaa. Miten näitä arvioita tulkitaan.
Ainekset
- 400 g peuran- tai kauriinselkää (ulkofileetä), kalvottomaksi siistittynä
- 4 g hieno merisuola
- 1 tsp katajanmarjoja murskattuna
- 1.5 tsp mustapippureita, karkeasti murskattuina
- 15 ml avokadoöljyä ruskistamiseen
- 15 g luomusalottisipuli, hienonnettuna
- 100 ml kuiva punaviini
- 150 ml luomuriista- tai -häränlihalientä
- 10 g 85 % tummaa suklaata hienoksi rouhittuna
- 15 g kylmää luomuvoita, kuutioituna, kastikkeen viimeistelyyn
- 150 g luomulehtikaalia, ruodit poistettuna, revittynä
- 20 g luomuvoita lehtikaalille
Vaiheittainen valmistusohje
- Kuorrute. Kuivaa peuranliha erittäin huolellisesti ja mausta suolalla. Sekoita murskatut katajanmarjat ja pippuri keskenään ja painele seos tiukasti lihan joka puolelle. Anna levätä huoneenlämmössä 15 minuuttia ja kuumenna uuni 200 °C:seen (kiertoilma 180 °C).
- Ota paistopinta. Kuumenna avokadoöljy uuninkestävällä valurautapannulla kovalla lämmöllä ja ruskista filee joka puolelta, kunnes pinta on tumma ja aromaattinen, yhteensä noin 4 minuuttia.
- Paahda uunissa ja anna vetäytyä. Siirrä pannu uuniin, kunnes lihalämpömittari osoittaa lihan keskellä 52 °C / 126 °F, noin 5–8 minuuttia. Riista on hyvin vähärasvaista, joten älä kypsennä sitä medium-rarea kypsemmäksi. Anna vetäytyä lämpimällä leikkuulaudalla kevyesti peitettynä 8 minuuttia.
- Kastikepohja. Nosta pannu keskilämmölle ja kuullota salottisipulia paistonesteissä 1–2 minuuttia. Kaada joukkoon viini ja keitä kasaan, kunnes kaksi kolmasosaa on haihtunut. Lisää sitten liemi ja keitä puoleen kevyeksi siirapiksi, noin 6 minuuttia.
- Suklaaviimeistely. Ota kattila liedeltä, vatkaa joukkoon suklaa kunnes se sulaa, ja sekoita sitten kylmä voi pala kerrallaan tummaksi, kiiltäväksi kastikkeeksi. Mausta – maun tulisi olla syvä ja täyteläinen, vain aavistuksen karvas, ei lainkaan makea.
- Lehtikaali. Sulata voi laakealla pannulla, lisää lehtikaali ja tilkka vettä ja kääntele keskilämmöllä, kunnes kaali on pehmennyt ja kiiltävää mutta yhä kirkkaanvihreää, 3–4 minuuttia. Mausta.
- Leikkaa ja asettele lautasille. Leikkaa peuranfilee paksuiksi viipaleiksi, jotta lihan ruusuinen keskusta pääsee esiin. Annostele kastiketta pohjalle lämpimille lautasille, asettele lihaviipaleet päälle ja nosta lehtikaali viereen kauniiksi keoksi.
Variaatiot
- Punnitse korvaavat ainekset ja laske ravintoarvot uudelleen ennen tarjoilua.
Säilytys
Parasta tarjottuna tuoreena. Laita tähteet viipymättä kannelliseen rasiaan jääkaappiin ja käytä kahden päivän kuluessa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka paljon imeytyviä hiilihydraatteja sisältää Peuranfilee katajanmarja-pippurikuorrutteella ja tummasuklaa-punaviinikastikkeella?
Yksi annos sisältää 9.5 g imeytyviä hiilihydraatteja, 52 g proteiinia ja 29 g rasvaa (507 kcal). Reseptistä tulee 2 annosta. Nämä arvot ovat arvioita; käyttämäsi raaka-aineet voivat poiketa niistä.
Voiko katajanmarja-pippurikuorrutetun peuranselän tummasuklaa-punaviinikastikkeella valmistaa etukäteen, säilyttää tai pakastaa?
Parasta tarjottuna tuoreena. Laita tähteet viipymättä kannelliseen rasiaan jääkaappiin ja käytä kahden päivän kuluessa.
Mitä allergeeneja resepti Peuran ulkofilee katajanmarja-pippurikuorella ja tummasuklaa-punaviinikastikkeella sisältää?
Se sisältää maitoa, selleriä ja sulfiitteja, kuten Ketogeni on ilmoittanut tälle reseptille. Tarkista aina käyttämiesi tuotteiden tuoteselosteet.
Onko Peuranfilee katajanmarja-pippurikuorrutteella ja tummasuklaa-punaviinikastikkeella gluteeniton?
Kyllä. Mikään ainesosista ei sisällä gluteenia. Tarkista jalostettujen ainesten, kuten liemien tai mausteiden, tuoteselosteet.
Voiko katajanmarja-pippurikuorrutetusta peuranselästä tummasuklaa-punaviinikastikkeella tehdä muunnelmia?
Kyllä. Punnitse korvaavat ainekset ja laske ravintoarvot uudelleen ennen tarjoilua.