Moduuli 3 · Liha & siipikarja
Pannulla paistettu ankanrinta karhunvatukka-timjamikastikkeella ja paahdetuilla retiiseillä
Pannulla paistettu ankanrinta karhunvatukka-timjamikastikkeella ja paahdetuilla retiiseillä on ketoillallinen, joka sisältää annosta kohden 4.9 g imeytyviä hiilihydraatteja, 37 g proteiinia ja 41 g rasvaa (537 kcal). Siitä tulee 2 annosta ja sen valmistus kestää yhteensä 50 min.
Rapean meripihkaiseksi paistettu ankanrinta, jonka rasva on sulatettu hitaasti kylmältä pannulta aloittaen, viipaloituna mehevän vaaleanpunaiseksi kiiltävän karhunvatukka-timjamikastikkeen päälle sekä ankan omassa rasvassa makeiksi paahdettujen retiisien kera.
Kuinka onnistui? Arvostele tämä resepti
arvosteluarvostelua
Ei vielä arvosteluja
Kirjaudu sisään arvostellaksesi tämän reseptinKiitos! Annoit arvosanan Arvosteluasi ei voitu tallentaa. Yritäthän uudelleen.
Tämän Ketogeni-reseptin allergeenit: maito, selleri, sulfiitit. Sisältää reseptissä mainitut valinnaiset vaihtoehdot; tarkista aina ainesosien tuoteselosteet ja käyttämäsi korvaavat tuotteet.
Annosmäärä: 2 annosta · Aktiivinen aika: 35 min · Kokonaisaika: 50 min
| Per annos | Määrä |
|---|---|
| Imeytyvät hiilihydraatit | 4.9 g |
| Proteiini | 37 g |
| Rasva | 41 g |
| Energia | 537 kcal |
Ravintoarvot ovat arvioita, eivät lääketieteellisiä neuvoja. Tarkista tuoteselosteet ja punnitse omat annoksesi, varsinkin jos noudatat tarkkaa päivittäistä hiilihydraattirajaa. Miten näitä arvioita tulkitaan.
Ainekset
- 2 piece ankanrintoja nahkoineen (yhteensä noin 350 g)
- 4 g hieno merisuola
- 0.5 tsp mustapippuria, rouhittuna
- 200 g luomurediisejä puolitettuina
- 1 tbsp pannulta talteen otettua ankanrasvaa
- 15 g luomusalottisipuli, hienonnettuna
- 60 g luomukarhunvatukoita
- 3 piece timjaminoksia, sekä muutama lehti viimeistelyyn
- 1 tbsp punaviinietikkaa
- 120 ml luomukana- tai ankkalientä
- 15 g kylmää luomuvoita, kuutioituna, kastikkeen viimeistelyyn
Vaiheittainen valmistusohje
- Viillä ja mausta. Kuivaa ankanrinnat huolellisesti talouspaperilla. Tee nahkaan terävällä veitsellä tiheä ruudukko noin 5 mm:n välein leikaten rasvakerroksen läpi, mutta varo leikkaamasta lihaan asti. Mausta molemmat puolet suolalla ja pippurilla ja anna levätä huoneenlämmössä 15 minuuttia.
- Sulata rasva kylmältä pannulta aloittaen. Aseta rintafileet nahkapuoli alaspäin kylmälle, kuivalle ja paksupohjaiselle pannulle ja kuumenna sitten keskimiedolla lämmöllä. Anna rasvan sulaa rauhassa pois ja lusikoi sitä talteen kuumuutta kestävään kulhoon sitä mukaa kun sitä kertyy, kunnes nahka on ohutta, syvän meripihkanruskeaa ja rapeaa, noin 8 minuuttia. Kuumenna uuni 200 °C:seen / 400 °F:seen (kiertoilma 180 °C).
- Paahda retiisit. Pyöräytä puolitetut retiisit ruokalusikallisessa sulatettua ankanrasvaa ja mausta ripauksella suolaa. Levitä ne leikkauspinta alaspäin uunipellille ja paahda, kunnes reunat saavat kauniin paahteisen värin ja ne ovat juuri pehmenneet, 18–20 minuuttia.
- Käännä ja anna vetäytyä. Käännä rintafileet ja paista lihapuolta 3 minuuttia, kunnes lihalämpömittari paksuimmassa kohdassa näyttää 54 °C / 129 °F mehevän punertavalle lopputulokselle. Anna vetäytyä nahkapuoli ylöspäin lämpimällä leikkuulaudalla kevyesti peitettynä 8 minuuttia.
- Aloita kastike. Kaada pannulta pois kaikki rasva yhtä teelusikallista lukuun ottamatta. Pehmennä salottisipulia keskilämmöllä 1–2 minuuttia, lisää sitten karhunvatukat sekä timjaminoksat ja riko muutama marja lusikalla. Deglaseeraa viinietikalla pannun pohjaan karamellisoituneet maut talteen raaputtaen.
- Keitä kasaan ja vatkaa kiiltäväksi. Lisää liemi ja anna porista vilkkaasti, kunnes seos on haihtunut noin puoleen ja tuntuu kevyen siirappiselta, 4–5 minuuttia. Nosta timjaminoksat pois. Ota kattila liedeltä ja vatkaa kylmä voi pala kerrallaan kiiltäväksi, syvän purppuraiseksi kastikkeeksi; mausta.
- Leikkaa ja asettele lautasille. Leikkaa ankanrinnat viistoon paksuiksi viipaleiksi niin, että ruusuinen sisus tulee kauniisti esiin. Asettele viipaleet viuhkamaiseksi keoksi lämpimille lautasille ja paahdetut retiisit viereen, lusikoi karhunvatukkakastiketta ympärille ja ripottele päälle muutama timjaminlehti.
Variaatiot
- Punnitse korvaavat ainekset ja laske ravintoarvot uudelleen ennen tarjoilua.
Säilytys
Parasta tarjottuna tuoreena. Laita tähteet viipymättä kannelliseen rasiaan jääkaappiin ja käytä kahden päivän kuluessa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka paljon imeytyviä hiilihydraatteja sisältää Pannulla paistettu ankanrinta karhunvatukka-timjamikastikkeella ja paahdetuilla retiiseillä?
Yksi annos sisältää 4.9 g imeytyviä hiilihydraatteja, 37 g proteiinia ja 41 g rasvaa (537 kcal). Reseptistä tulee 2 annosta. Nämä arvot ovat arvioita; käyttämäsi raaka-aineet voivat poiketa niistä.
Voiko pannulla paistetun ankanrinnan karhunvatukka-timjamikastikkeen ja paahdettujen retiisien kera valmistaa etukäteen, säilyttää tai pakastaa?
Parasta tarjottuna tuoreena. Laita tähteet viipymättä kannelliseen rasiaan jääkaappiin ja käytä kahden päivän kuluessa.
Mitä allergeeneja resepti Pannulla paistettu ankanrinta karhunvatukka-timjamikastikkeen ja paahdettujen retiisien kera sisältää?
Se sisältää maitoa, selleriä ja sulfiitteja, kuten Ketogeni on ilmoittanut tälle reseptille. Tarkista aina käyttämiesi tuotteiden tuoteselosteet.
Onko Pannulla paistettu ankanrinta karhunvatukka-timjamikastikkeella ja paahdetuilla retiiseillä gluteeniton?
Kyllä. Mikään ainesosista ei sisällä gluteenia. Tarkista jalostettujen ainesten, kuten liemien tai mausteiden, tuoteselosteet.
Voiko pannulla paistetusta ankanrinnasta karhunvatukka-timjamikastikkeen ja paahdettujen retiisien kera tehdä muunnelmia?
Kyllä. Punnitse korvaavat ainekset ja laske ravintoarvot uudelleen ennen tarjoilua.