Moduuli 2 · Kastikkeet
Pannukastike ja keittäminen kasaan (deglasointitekniikka)
Pannukastike & kokoonkeitto (pannun deglaseeraustekniikka) on ketokastike, jossa on 1.5 g nettohiilihydraatteja, 2 g proteiinia ja 10 g rasvaa annosta kohti (104 kcal). Siitä tulee 3 annosta ja valmistusaika on yhteensä 10 min.
Ravintolatason lopputulos kolmessa minuutissa: kaikki pannuun jäänyt paistopinta muuttuu kastikkeeksesi.
Kuinka onnistui? Arvostele tämä resepti
arvosteluarvostelua
Ei vielä arvosteluja
Kirjaudu sisään arvostellaksesi tämän reseptinKiitos! Annoit arvosanan Arvosteluasi ei voitu tallentaa. Yritäthän uudelleen.
Tämän Ketogeni-reseptin allergeenit: gluteenia sisältävät viljat, kala, soijapavut, maito, selleri, sinappi, sulfiitit. Sisältää reseptissä mainitut valinnaiset ainesosat; tarkista aina pakkausmerkinnät ja korvaavat ainekset.
Annosmäärä: 3 annosta · Aktiivinen aika: 8 min · Kokonaisaika: 10 min
| Per annos | Määrä |
|---|---|
| Imeytyvät hiilihydraatit | 1.5 g |
| Proteiini | 2 g |
| Rasva | 10 g |
| Energia | 104 kcal |
Ravintoarvot ovat arvioita, eivät lääketieteellisiä neuvoja. Tarkista tuoteselosteet ja punnitse omat annoksesi, varsinkin jos noudatat tarkkaa päivittäistä hiilihydraattirajaa. Miten näitä arvioita tulkitaan.
Ainekset
- 1 piece pannu, jolla olet juuri paistanut pihviä, kanan reisipalaa, porsaankyljystä tai kalaa (älä pese sitä)
- 1 tbsp luomusalottisipuli, erittäin hienoksi silputtuna
- 60 ml kuiva valkoviini, kuiva punaviini tai konjakki
- 120 ml hyvä luomuluuliemi tai -fondi (suolaamaton tai vähäsuolainen)
- 1 tbsp luomukuohukermaa tai 1 tsp Dijon-sinappia (valinnainen)
- 30 g kylmää suolatonta luomuvoita kuutioituna
- 1 tsp tuoreita luomuyrttejä hienonnettuna (timjamia, rakuunaa, ruohosipulia tai persiljaa)
- 1 pinch suolaa, pippuria ja tilkka sitruunamehua
Vaiheittainen valmistusohje
- Anna lihan vetäytyä. Siirrä kypsennetty liha lämpimälle lautaselle ja anna sen levätä. Kaada pannulta pois kaikki paitsi 1 rkl rasvaa. Pannun pohjalle jäänyt ruskea paistopinta on täynnä makua.
- Kuullota salottisipuli. Kypsennä salottisipulia rasvassa keskilämmöllä 1 minuutin ajan, kunnes se pehmenee.
- Deglaseeraa. Kaada viini pannulle (nosta pois liedeltä, jos käytät konjakkia). Raaputa pannun pohjaa puulusikalla irrottaen kaikki paistopinnat. Anna poreilla, kunnes seos on haihtunut noin kahteen kolmasosaan.
- Lisää liemi. Kaada lihaliemi pannulle ja keitä kasaan puoleen, 3–4 minuuttia, kunnes se on kevyen siirappimaista ja lusikan peittävää kastiketta.
- Lisää makua. Sekoita joukkoon sinappi tai kerma, jos käytät niitä, sekä lautaselle valuneet lihanesteet.
- Monteraa voilla. Laske lämpö miedolle. Pyörittele kylmä voi joukkoon kuutio kerrallaan, kunnes kastike kiiltää.
- Viimeistele. Sekoita joukkoon yrtit, suola, pippuri ja sitruuna. Lusikoi lihan päälle. Tarjoa heti.
Keittiömestarin vinkit
- Tumma ja karvas: pannun pohjaan tarttunut maku kärventyi. Lisää tilkka lientä ja siivilöi, tai aloita alusta puhtaalla pannulla ja ruokalusikallisella voita.
- Liian ohutta: anna kiehua hiljalleen pidempään. Liian suolaista: keitit kasaan liikaa; lisää tilkka vettä tai kermaa.
- Jos voi juoksettuu: ota pois liedeltä ja vatkaa joukkoon 1 tsp kylmää vettä tai kermaa.
- Valitse viini proteiinin mukaan: valkoviiniä kanalle ja kalalle, punaviiniä tai konjakkia naudanlihalle, loraus omenaviinietikkaa porsaalle.
Variaatiot
- Sienipannukastike: ruskista ensin 100 g viipaloituja sieniä (+1 g hiilihydraatteja).
- Sinappikastike: Dijonia ja 3 rkl kermaa, kanalle tai possulle.
- Pippurikastike: 1 rkl murskattuja viherpippureita, konjakkia ja kermaa.
- Sitruuna-kapris: valkoviiniä, kapriksia, sitruunaa ja persiljaa, kaloille.
- Punaviini & timjami: naudanlihalle.
Säilytys
Parasta tuoreeltaan valmistettuna. Kokoonkeitetty liemipohja (ennen voita) säilyy jääkaapissa 3 päivää; kuumenna ja vatkaa voi joukkoon lopuksi. ---
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka monta grammaa imeytyviä hiilihydraatteja on pannukastikkeessa ja keittoliemessä (pannunhuuhtelutekniikka)?
Yksi annos sisältää 1.5 g imeytyviä hiilihydraatteja, 2 g proteiinia ja 10 g rasvaa (104 kcal). Reseptistä tulee 3 annosta. Nämä arvot ovat arvioita; käyttämäsi ainekset voivat poiketa niistä.
Voinko valmistaa pannukastikkeen ja reduktion (deglaseeraustekniikalla) etukäteen, säilyttää tai pakastaa ne?
Parasta tuoreeltaan valmistettuna. Kokoonkeitetty liemipohja (ennen voita) säilyy jääkaapissa 3 päivää; kuumenna ja vatkaa voi joukkoon lopuksi. ---
Mitä allergeeneja Pannukastike ja reduktio (deglaseeraustekniikka) sisältää?
Se sisältää gluteenia sisältäviä viljoja, kalaa, soijaa, maitoa, selleriä, sinappia ja sulfiitteja Ketogeni-sivuston tämän reseptitiedon mukaan. Tarkista aina käyttämiesi tuotteiden tuoteselosteet.
Voinko varioida pannukastiketta ja reduktiota (pannunhuuhtelutekniikka)?
Kyllä. Sienipannukastike: ruskista ensin 100 g viipaloituja sieniä (+1 g hiilihydraatteja). Sinappikermakastike: Dijonia ja 3 Tbsp kermaa, kanalle tai possulle. Viherpippuri: 1 Tbsp murskattuja viherpippureita, konjakkia ja kermaa.