Moduuli 3 · Liha & siipikarja
Ossobuco gremolatalla ja sahrami-kukkakaalirisotolla
Ossobuco gremolatalla ja sahrami-kukkakaalirisotolla on ketoillallinen, joka sisältää annosta kohden 9.5 g imeytyviä hiilihydraatteja, 59 g proteiinia ja 32 g rasvaa (562 kcal). Siitä tulee 2 annosta ja sen valmistus kestää yhteensä 2 h 45 min.
Vasikanpotkaviipaleita haudutettuna kaksi tuntia valkoviinissä niin, että liha liukuu irti luusta, raikkaan gremolatan alla, ja rinnalla voilla ja parmesaanilla viimeisteltyä kullanhehkuista sahrami-kukkakaalirisottoa.
Kuinka onnistui? Arvostele tämä resepti
arvosteluarvostelua
Ei vielä arvosteluja
Kirjaudu sisään arvostellaksesi tämän reseptinKiitos! Annoit arvosanan Arvosteluasi ei voitu tallentaa. Yritäthän uudelleen.
Tämän Ketogeni-reseptin allergeenit: maito, selleri, sulfiitit. Sisältää reseptissä mainitut valinnaiset vaihtoehdot; tarkista aina ainesosien tuoteselosteet ja käyttämäsi korvaavat tuotteet.
Annosmäärä: 2 annosta · Aktiivinen aika: 45 min · Kokonaisaika: 2 h 45 min
| Per annos | Määrä |
|---|---|
| Imeytyvät hiilihydraatit | 9.5 g |
| Proteiini | 59 g |
| Rasva | 32 g |
| Energia | 562 kcal |
Ravintoarvot ovat arvioita, eivät lääketieteellisiä neuvoja. Tarkista tuoteselosteet ja punnitse omat annoksesi, varsinkin jos noudatat tarkkaa päivittäistä hiilihydraattirajaa. Miten näitä arvioita tulkitaan.
Ainekset
- 2 piece kiekoiksi sahattuja vasikanpotkia (yhteensä noin 700 g)
- 5 g hieno merisuola
- 0.5 tsp mustapippuria, rouhittuna
- 15 ml oliiviöljyä paistamiseen
- 40 g luomuselleriä hienoksi kuutioituna
- 20 g luomuporkkanaa hienoksi kuutioituna
- 20 g luomusipulia hienoksi kuutioituna
- 1 tsp tomaattipyree
- 100 ml kuiva valkoviini
- 300 ml luomuvasikan- tai kananlientä
- 1 piece laakerinlehti
- 10 g lehtipersiljaa hienoksi silputtuna, gremolataan
- 1 tsp luomusitruunan kuorta hienoksi raastettuna
- 1 piece pieni luomuvalkosipulinkynsi gremolataan
- 250 g luomukukkakaalia riisinä
- 1 pinch sahramirihmat
- 30 g luomuvoita
- 30 g Parmesaanijuustoa hienoksi raastettuna
Vaiheittainen valmistusohje
- Sido ja mausta. Sido kukin potka keskeltä puuvillaisella paistinarulla, jotta muoto säilyy kauniina pitkän haudutuksen ajan. Taputtele kuivaksi ja mausta kauttaaltaan suolalla sekä pippurilla.
- Ruskista. Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa padassa keski-kovalla lämmöllä ja ruskista potkat kauttaaltaan hyvin, noin 4 minuuttia per puoli. Nosta ne lautaselle odottamaan.
- Soffritto. Laske lämpöä, lisää varsiselleri, porkkana ja sipuli ja kuullota miedolla lämmöllä pehmeiksi ja makeiksi, 6–8 minuuttia. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti. Kuumenna uuni 160 °C:seen / 320 °F:seen (kiertoilma 140 °C).
- Hauduta. Kaada viini joukkoon ja keitä puoleen, lisää sitten liemi ja laakerinlehti. Nosta potkat takaisin nesteineen; nestettä tulisi olla kaksi kolmasosaa lihan korkeudesta. Peitä kannella ja hauduta uunissa kerran kääntäen noin 2 tuntia, kunnes liha irtoaa luusta. Ota 2 rkl kuumaa haudutuslientä sivuun sahramia varten.
- Gremolata. Juuri ennen tarjoilua hienonna persilja, sitruunankuori ja valkosipuli leikkuulaudalla erittäin hienoksi ja tuoksuvaksi seokseksi.
- Sahrami-kukkakaalirisotto. Uuta sahramia kahdessa ruokalusikallisessa kuumaa haudutuslientä. Sulata puolet voista laakealla pannulla ja kuullota kukkakaaliriisiä keskilämmöllä, kunnes se on juuri kypsää ja pehmeää, 5–6 minuuttia. Sekoita joukkoon sahramiliemi, loput voista ja parmesaani, kunnes lopputulos on ihanan kermainen; mausta.
- Keitä kasaan ja asettele lautasille. Nosta potkat pois ja leikkaa paistinaru irti. Keitä kastiketta kokoon, kunnes se peittää lusikan selän. Lusikoi kullankeltaista risottoa lämpimille lautasille, nosta potka päälle, valuta kastiketta ympärille ja viimeistele gremolatalla — ja pienellä lusikalla luuydintä varten.
Variaatiot
- Punnitse korvaavat ainekset ja laske ravintoarvot uudelleen ennen tarjoilua.
Säilytys
Parasta tarjottuna tuoreena. Laita tähteet viipymättä kannelliseen rasiaan jääkaappiin ja käytä kahden päivän kuluessa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka paljon imeytyviä hiilihydraatteja sisältää Ossobuco gremolatalla ja sahrami-kukkakaalirisotolla?
Yksi annos sisältää 9.5 g imeytyviä hiilihydraatteja, 59 g proteiinia ja 32 g rasvaa (562 kcal). Reseptistä tulee 2 annosta. Nämä arvot ovat arvioita; käyttämäsi raaka-aineet voivat poiketa niistä.
Voiko Osso Bucon gremolatan ja sahrami-kukkakaalirisoton kera valmistaa etukäteen, säilyttää tai pakastaa?
Parasta tarjottuna tuoreena. Laita tähteet viipymättä kannelliseen rasiaan jääkaappiin ja käytä kahden päivän kuluessa.
Mitä allergeeneja resepti Osso buco gremolatan ja sahrami-kukkakaalirisoton kera sisältää?
Se sisältää maitoa, selleriä ja sulfiitteja, kuten Ketogeni on ilmoittanut tälle reseptille. Tarkista aina käyttämiesi tuotteiden tuoteselosteet.
Onko Ossobuco gremolatalla ja sahrami-kukkakaalirisotolla gluteeniton?
Kyllä. Mikään ainesosista ei sisällä gluteenia. Tarkista jalostettujen ainesten, kuten liemien tai mausteiden, tuoteselosteet.
Voiko Osso Bucosta gremolatan ja sahrami-kukkakaalirisoton kera tehdä muunnelmia?
Kyllä. Punnitse korvaavat ainekset ja laske ravintoarvot uudelleen ennen tarjoilua.