Moduuli 5 · Fermentointi
Maitohappokäyneet tillikurkut (omenaviinietikkastarter-versiolla)
Maitohappofermentoidut tillikurkut (omenaviinietikkastartterivariaatiolla) on ketofermentti, jossa on 4 g nettohiilihydraatteja, 1 g proteiinia ja 0 g rasvaa annosta kohti (20 kcal). Siitä tulee 4 annosta ja se kestää yhteensä 120 h.
Rapeita valkosipulikurkkuja 3,5 % suolaliemessä. Sisältää myös muunnelman raakalla omenaviinietikkastartterilla. Anna hapantua 4–7 päivää. Ravintoarvot ovat arvioita.
Kuinka onnistui? Arvostele tämä resepti
arvosteluarvostelua
Ei vielä arvosteluja
Kirjaudu sisään arvostellaksesi tämän reseptinKiitos! Annoit arvosanan Arvosteluasi ei voitu tallentaa. Yritäthän uudelleen.
Tämän Ketogeni-reseptin allergeenit: sinappi. Sisältää reseptissä mainitut valinnaiset vaihtoehdot; tarkista aina ainesosien tuoteselosteet ja käyttämäsi korvaavat tuotteet.
Annosmäärä: 4 annosta · Aktiivinen aika: 15 min · Kokonaisaika: 5 päivää
| Per annos | Määrä |
|---|---|
| Imeytyvät hiilihydraatit | 4 g |
| Proteiini | 1 g |
| Rasva | 0 g |
| Energia | 20 kcal |
Ravintoarvot ovat arvioita, eivät lääketieteellisiä neuvoja. Tarkista tuoteselosteet ja punnitse omat annoksesi, varsinkin jos noudatat tarkkaa päivittäistä hiilihydraattirajaa. Miten näitä arvioita tulkitaan.
Ainekset
- 500 g luomuavomaankurkkuja
- 500 ml suodatettu vesi
- 17 g merisuolaa
- 3 cloves luomuvalkosipulia
- 1 bunch tuoretta luomutilliä
- 1 tsp luomumustapippureita
- 1 tsp luomusinapinsiemeniä
- 1 pcs luomuviiniköynnöksen, tammen tai piparjuuren lehti
Vaiheittainen valmistusohje
- Pese kurkut ja leikkaa kukkapäästä 2 mm pois.
- Liuota suola veteen suolalientä varten.
- Laita valkosipuli, tilli, mausteet ja lehti puhtaaseen lasipurkkiin ja lado kurkut tiiviisti joukkoon.
- Kaada suolaliemi päälle niin, että kaikki peittyy, ja aseta paino.
- Hapattele kevyesti peitettynä 4–7 päivää 18–22 C:ssa; maistele 4. päivänä. Niistä tulee oliivinvärisiä ja miellyttävän happamia.
- Siirrä jääkaappiin hidastamaan käymistä.
Keittiömestarin vinkit
- Pehmeät tai ontot suolakurkut: vanhoja kurkkuja tai liian lämmintä; käytä vain vastapoimittuja.
- Samea suolaliemi on normaalia.
- Pidä säilykkeet liemen peitossa, niin ne onnistuvat lähes aina.
- Paloittele vihersalaattiin tai tarjoile salaatinlehteen käärityssä hampurilaisessa.
Variaatiot
- Retiisi, vihreät pavut, kukkakaali tai parsa samassa liemessä
- Lisää kuivattu chili
- Omenaviinietikkajuuri: 300 g pilkottuja luomuomenoita, 1 rkl luomusokeria ja 500 ml suodatettua vettä, peitettynä kankaalla, sekoitettuna päivittäin 7 päivän ajan, siivilöitynä ja sen jälkeen seisotettuna 3-4 viikkoa, kunnes se tuoksuu etikalle
Säilytys
Säilytä jääkaapissa 3–6 kuukautta; parhaimmillaan viikon viileässä olon jälkeen.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka monta grammaa imeytyviä hiilihydraatteja on maitohappokäymisellä valmistetuissa tillisuolakurkuissa (omenasiiderietikkamuunnelmalla)?
Yksi annos sisältää 4 g nettohiilihydraatteja, 1 g proteiinia ja 0 g rasvaa (20 kcal). Reseptistä tulee 4 annosta. Nämä arvot ovat arvioita; käyttämäsi raaka-aineet voivat poiketa niistä.
Voinko valmistaa maitohappofermentoidut tillisuolakurkut (omenaviinietikkajuuriversiolla) etukäteen, säilyttää tai pakastaa ne?
Säilytä jääkaapissa 3–6 kuukautta; parhaimmillaan viikon viileässä olon jälkeen.
Mitä allergeeneja maitohappokäyneet maustekurkut tillillä (omenasiiderietikkamuunnelma) sisältää?
Ketogenin tämän reseptin mukaan se sisältää sinappia. Tarkista aina käyttämiesi tuotteiden tuoteselosteet.
Ovatko maitohappokäyneet tillisuolakurkut (omenaviinietikka-juurivariaatiolla) vegaanisia?
Kyllä. Resepti ei sisällä lihaa, kalaa, munia, maitotuotteita eikä muita eläinkunnan tuotteita.
Voinko varioida maitohappofermentoituja tillikurkkuja (omenaviinietikkastartteriversiolla)?
Kyllä. Retiisiä, vihreitä papuja, kukkakaalia tai parsaa samassa suolaliemessä. Lisää kuivattu chili. Omenaviinietikkajuuri: 300 g pilkottuja luomuomenoita, 1 tbsp luomusokeria ja 500 ml suodatettua vettä, peitettynä kankaalla, sekoitetaan päivittäin 7 päivän ajan, siivilöidään ja annetaan seistä 3–4 viikkoa, kunnes tuoksuu etikalle.