Moduuli 5 · Fermentointi
Klassinen hapankaali
Perinteinen hapankaali on ketofermentti, joka sisältää annosta kohti 5 g imeytyviä hiilihydraatteja, 2 g proteiinia ja 0 g rasvaa (30 kcal). Annosmäärä on 4 ja kokonaisaika 240 h.
Rapeaa, hapanta ja pelkkää kaalia, suolaa sekä aikaa. Kaikkein helpoin ensifermentti. Käymisaika 7-14 päivää (total_min on aktiivinen aika plus ~10 päivää, arvio). Ravintoarvot ovat arvioita.
Kuinka onnistui? Arvostele tämä resepti
arvosteluarvostelua
Ei vielä arvosteluja
Kirjaudu sisään arvostellaksesi tämän reseptinKiitos! Annoit arvosanan Arvosteluasi ei voitu tallentaa. Yritäthän uudelleen.
Tämän Ketogeni-reseptin allergeenit: luetelluista ainesosista ei tunnistettu säädeltyjä allergeeneja. Sisältää reseptissä mainitut valinnaiset vaihtoehdot; tarkista aina ainesosien tuoteselosteet ja käyttämäsi korvaavat tuotteet.
Annosmäärä: 4 annosta · Aktiivinen aika: 20 min · Kokonaisaika: 10 päivää
| Per annos | Määrä |
|---|---|
| Imeytyvät hiilihydraatit | 5 g |
| Proteiini | 2 g |
| Rasva | 0 g |
| Energia | 30 kcal |
Ravintoarvot ovat arvioita, eivät lääketieteellisiä neuvoja. Tarkista tuoteselosteet ja punnitse omat annoksesi, varsinkin jos noudatat tarkkaa päivittäistä hiilihydraattirajaa. Miten näitä arvioita tulkitaan.
Ainekset
- 600 g luomuvalkokaalia
- 12 g puhdistamaton merisuola
- 1 tsp luomukuminansiemeniä
Vaiheittainen valmistusohje
- Leikkaa kaali neljään osaan, poista kanta ja suikaloi erittäin ohuiksi suikaleiksi.
- Punnitse kaali ja varmista, että suolan määrä on 2 % sen painosta.
- Hiero kaalia, suolaa ja kuminaa voimakkaasti, kunnes pinta on kostea ja kiiltävä ja nestettä muodostuu kunnolla.
- Pakkaa kourallinen kerrallaan puhtaaseen 1 l purkkiin ja painele ilmakuplat pois. Kaada kaikki neste päälle jättäen 3 cm ilmatilaa.
- Aseta säästetty lehti kanneksi päälle ja aseta paino, jotta kaikki ainekset peittyvät liemeen.
- Sulje vesilukolla tai löysällä kannella ja anna käydä 18–22 C:ssa suojassa auringonvalolta. Paina ainekset alas ja päästä paine pois päivittäin ensimmäisten 3 päivän ajan.
- Maistele päivästä 7 lähtien. Se on valmista, kun maku on miellyttävän hapan (7–14 päivää).
- Poista lehti ja paino, sulje tiiviisti ja nosta jääkaappiin.
Keittiömestarin vinkit
- Liian vähän lientä: hiero pidempään, anna levätä tunti, painele uudelleen; lisää viimeisenä keinona tilkka 2-prosenttista suolavettä.
- Liian pehmeä tarkoittaa, että se fermentoitui liian lämpimässä; valitse viileämpi paikka.
- Tasainen valkoinen kalvo pinnalla on kahm-hiivaa, kuori se pois; pörröinen, värillinen home tarkoittaa heittämistä pois.
- Tarjoile vihreän kera: makkaroiden vierellä paistettujen lehtikaalien kera, tai pinaatilla uunissa paistetun munan päällä.
Variaatiot
- Tillin siemenet ja katajanmarjat
- Punakaali luomuingefäärillä
- Lisää enintään 15 % luomuporkkanaraastetta
Säilytys
Säilytä lasipurkissa jääkaapissa; säilyy vähintään 6 kuukautta.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka paljon imeytyviä hiilihydraatteja on perinteisessä hapankaalissa?
Yksi annos sisältää 5 g nettohiilihydraatteja, 2 g proteiinia ja 0 g rasvaa (30 kcal). Reseptistä tulee 4 annosta. Nämä arvot ovat arvioita; käyttämäsi raaka-aineet voivat poiketa niistä.
Voiko perinteisen hapankaalin valmistaa etukäteen, säilyttää tai pakastaa?
Säilytä lasipurkissa jääkaapissa; säilyy vähintään 6 kuukautta.
Mitä allergeeneja Perinteinen hapankaali sisältää?
Tämä resepti ei sisällä mitään EU-lainsäädännössä luetelluista 14 allergeenista. Tarkista aina käyttämiesi tuotteiden tuoteselosteet.
Onko perinteinen hapankaali vegaaninen?
Kyllä. Resepti ei sisällä lihaa, kalaa, munia, maitotuotteita eikä muita eläinkunnan tuotteita.
Voinko varioida perinteistä hapankaalia?
Kyllä. Tillinsiemeniä ja katajanmarjoja. Punakaalia ja luomutuoreinkivääriä. Lisää enintään 15 % luomuporkkanaraastetta.