Keto Beef Wellington sieniduxelles'lla ja mantelijauhotaikinalla

Ainekset

1. 700 g ruohoruokitun naudan sisäfileen keskiosaa, siistittynä
2. 6 g hieno merisuola
3. 1 tsp mustapippuria, rouhittuna
4. 15 ml avokadoöljyä ruskistamiseen
5. 1 tbsp Dijon-sinappia (ei lisättyä sokeria)
6. 300 g ruskeita luomuherkkusieniä erittäin hienoksi silputtuna
7. 20 g luomusalottisipuli, hienonnettuna
8. 1 tsp timjaminlehtiä
9. 20 g luomuvoita duxelles-sieniseokseen
10. 80 g prosciuttonviipaleita, ohuina siivuina
11. 150 g mantelijauhoja
12. 170 g vähäkosteuksista mozzarellaa raastettuna
13. 30 g täysrasvaista tuorejuustoa
14. 1 piece luomukananmuna taikinaan
15. 1 piece luomukananmunan keltuainen, vatkattuna 1 tsp vedellä, voiteluun

Vaiheittainen valmistusohje

1. Ruskista sisäfilee. Kuivaa naudanliha huolellisesti ja mausta kauttaaltaan suolalla sekä pippurilla. Kuumenna avokadoöljy paksupohjaisella pannulla juuri ja juuri savuavan kuumaksi ja ota sisäfileen kaikille puolille kaunis paistopinta päädyt mukaan lukien, noin 1 minuutti per sivu, yhteensä 5 minuuttia. Sivele liha vielä kuumana kauttaaltaan dijonsinapilla ja anna jäähtyä.
2. Valmista duxelles. Sulata voi laakealla pannulla, lisää salottisipuli ja kuullota 1 minuutti, lisää sitten sienet ja timjami. Kypsennä keskilämmöllä usein sekoitellen, kunnes kaikki neste on haihtunut ja sienistä muodostuu tumma, kuiva tahna, 12–15 minuuttia. Mausta ja anna jäähtyä täysin.
3. Kääri ilmakuivattuun kinkkuun. Levitä ilmakuivatut kinkkuviipaleet limittäin puhtaalle, kevyesti kostutetulle pellavaliinalle suorakaiteeksi, joka riittää peittämään koko fileen. Levitä duxelles tasaisesti kinkun päälle, nosta naudanfilee päälle ja rullaa tiukasti kääreeksi liinaa apuna käyttäen. Anna vetäytyä liinassa jääkaapissa 20 minuuttia, jotta rulla jämäköityy.
4. Valmista taikina. Sulata mozzarella ja tuorejuusto keskenään kulhossa hiljalleen kiehuvan vesihauteen päällä tasaiseksi sekoittaen. Sekoita joukkoon mantelijauho ja kananmuna ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Kauli taikina kevyesti öljytyllä kivi- tai terästyötasolla öljytyllä kaulimella noin 4 mm:n pakuiseksi suorakaiteeksi; jos se tarttuu, jäähdytä sitä 10 minuuttia.
5. Kääri taikinaan. Kääri naudanliha auki taikinan päälle ja kiedo se tiiviisti rullalle. Leikkaa ylimääräinen taikina pois ja painele saumakohta kiinni pohjalle. Nosta rulla saumapuoli alaspäin voidellulle emaloidulle tai valurautaiselle pellille, voitele munaseoksella, tee pintaan kevyt ristikkokuviointi ja jäähdytä 10 minuuttia. Kuumenna uuni 200 °C / 400 °F (kiertoilma 180 °C).
6. Paista. Paista uunissa 25–30 minuuttia, kunnes taikina on syvän kullanruskea ja sisälämpömittari näyttää keskeltä 50 °C medium-kypsyyttä varten; jos taikina tummuu liian nopeasti, laske uunin lämpötila 180 °C:een. Sisälämpötila nousee vielä muutaman asteen vetäytymisen aikana.
7. Anna vetäytyä ja leikkaa. Anna vetäytyä 10 minuuttia, jotta lihasnesteet tasaantuvat, ja leikkaa sitten sahalaitaisella veitsellä paksuiksi viipaleiksi, joista jokaisessa näkyy vaaleanpunainen sisäfilee, tumma duxelles-rengas ja kullanrapea kuori.

Variaatiot

• Punnitse korvaavat ainekset ja laske ravintoarvot uudelleen ennen tarjoilua.

Säilytys

Parasta tarjottuna tuoreena. Laita tähteet viipymättä kannelliseen rasiaan jääkaappiin ja käytä kahden päivän kuluessa.

Kysymyksiä ja vastauksia