Moduuli 2 · Kastikkeet
Hollandaise (alusta alkaen)
Hollandaisekastike (alusta alkaen) on ketokastike, joka sisältää annosta kohden 0.8 g hiilihydraatteja, 2 g proteiinia ja 39 g rasvaa (362 kcal). Siitä riittää 4 annosta ja se vie yhteensä 20 min.
Lämmin, sitruunainen, uskomattoman silkkisen pehmeä: kastike, joka tekee parsasta juhla-aterian.
Kuinka onnistui? Arvostele tämä resepti
arvosteluarvostelua
Ei vielä arvosteluja
Kirjaudu sisään arvostellaksesi tämän reseptinKiitos! Annoit arvosanan Arvosteluasi ei voitu tallentaa. Yritäthän uudelleen.
Tämän Ketogeni-reseptin allergeenit: kananmuna, maito. Sisältää reseptissä mainitut valinnaiset ainesosat; tarkista aina pakkausmerkinnät ja korvaavat ainekset.
Annosmäärä: 4 annosta · Aktiivinen aika: 15 min · Kokonaisaika: 20 min
| Per annos | Määrä |
|---|---|
| Imeytyvät hiilihydraatit | 0.8 g |
| Proteiini | 2 g |
| Rasva | 39 g |
| Energia | 362 kcal |
Ravintoarvot ovat arvioita, eivät lääketieteellisiä neuvoja. Tarkista tuoteselosteet ja punnitse omat annoksesi, varsinkin jos noudatat tarkkaa päivittäistä hiilihydraattirajaa. Miten näitä arvioita tulkitaan.
Ainekset
- 3 piece isoja luomukananmunan keltuaisia
- 15 ml vettä
- 175 g suolatonta luomuvoita sulatettuna ja lämpimänä pidettynä
- 15 ml tuoretta luomusitruunamehua, sekä lisää maun mukaan
- 0.25 tsp hieno merisuola
- 1 pinch valkopippuria tai cayen在新nepippuria
Vaiheittainen valmistusohje
- Kirkasta voi (valinnainen, mutta varma tapa). Sulata voi pienessä kattilassa miedolla lämmöllä. Kuori vaahto pinnalta. Kaada kirkas, kultainen voi talteen ja jätä maidon sakka pohjalle. Pidä lämpimänä, älä kuumana.
- Valmistele mieto vesihaude. Kuumenna kattilassa 3 cm vettä aivan hiljaiselle poreilulle. Aseta lämmönkestävä kulho päälle siten, ettei sen pohja kosketa vettä. Laita kostea pyyhe työtason alle.
- Vatkaa keltuaiset. Vatkaa keltuaisia ja ruokalusikallista vettä kulhossa noin 1 min, kunnes seos on vaaleaa, paksua, tilavuudeltaan kaksinkertaista ja siitä muodostuu hetken pysyviä nauhoja.
- Lisää voi tipoittain. Nosta kulho pois liedeltä, jos se tuntuu liian kuumalta. Lisää lämmintä voita muutama tippa kerrallaan koko ajan vatkaten. Kun kastike alkaa paksuntua, kaada sitä hitaana, ohuena nauhana.
- Mausta. Vispaa joukkoon sitruunamehu, suola ja pippuri. Maista. Maun tulee olla raikas ja täyteläinen. Lisää sitruunaa, jos se kaipaa lisää raikkautta.
- Säädä paksuutta. Jos seos on liian paksua, vatkaa joukkoon 1 tl lämmintä vettä kerrallaan.
- Tarjoa heti tai pidä lämpimässä (ei kuumassa) kulhossa enintään 30 minuutin ajan.
Keittiömestarin vinkit
- Jos se näyttää kokkareiselta tai rakeiselta: se kuumeni liikaa. Nosta pois liedeltä, vatkaa joukkoon ruokalusikallinen kylmää vettä ja siivilöi tiheän siivilän läpi.
- Jos se juoksettuu (öljyinen ja erottunut): laita puhdas keltuainen ja 1 tsp vettä puhtaaseen kulhoon, vatkaa ja valuta juoksettunut kastike hitaasti joukkoon kuin se olisi voita. Se pelastuu joka kerta. [kuva: pelastus käynnissä]
- Oikotie tehosekoittimella: laita keltuaiset, vesi ja sitruuna tehosekoittimeen. Kaada kuuma voisula ohuena nauhana moottorin käydessä. Valmista sekunneissa eikä minuuteissa, ja äärimmäisen varmaa.
- Älä jätä kastiketta lieden viereen. Se pitää lämmöstä vielä vähemmän kuin odottamisesta.
Variaatiot
- Maltaise: korvaa sitruuna veriappelsiinin mehulla ja pienellä määrällä kuoriraastetta (lisää 0.5 g hiilihydraatteja).
- Sinappihollandaise: vatkaa joukkoon 1 tsp Dijonia (varmista, ettei siinä ole lisättyä sokeria).
- Yrttinen: kääntele joukkoon 1 rkl hienonnettua luomuruohosipulia tai -tilliä.
- Savupaprika tai chipotle: paahdetulle kukkakaalille ja kananmunille.
Säilytys
Parasta tuoreena. Säilyy jopa 30 minuuttia lämpimässä kulhossa lämpimän (ei kuuman) veden päällä. Tähteet säilyvät peitettynä jääkaapissa 1 päivän; lämmitä uudelleen vispaamalla lusikallinen kerrallaan lusikalliseen lämmintä vettä, älä koskaan suoralla lämmöllä. ---
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka monta grammaa imeytyviä hiilihydraatteja on annoksessa Hollandaisekastike (alusta alkaen tehty)?
Yksi annos sisältää 0.8 g imeytyviä hiilihydraatteja, 2 g proteiinia ja 39 g rasvaa (362 kcal). Reseptistä tulee 4 annosta. Nämä arvot ovat arvioita; käyttämäsi ainekset voivat poiketa niistä.
Voinko valmistaa hollandaisekastiketta (alusta alkaen) etukäteen, säilyttää tai pakastaa sen?
Parasta tuoreena. Säilyy jopa 30 minuuttia lämpimässä kulhossa lämpimän (ei kuuman) veden päällä. Tähteet säilyvät peitettynä jääkaapissa 1 päivän; lämmitä uudelleen vispaamalla lusikallinen kerrallaan lusikalliseen lämmintä vettä, älä koskaan suoralla lämmöllä. ---
Mitä allergeeneja hollandaisekastike (alusta asti itse tehty) sisältää?
Se sisältää kananmunaa ja maitoa Ketogeni-sivuston tämän reseptitiedon mukaan. Tarkista aina käyttämiesi tuotteiden tuoteselosteet.
Onko hollandaisekastike (alusta alkaen tehtynä) kasvisruokaa?
Kyllä. Resepti ei sisällä lihaa eikä kalaa.
Voinko varioida hollandaisekastiketta (alusta alkaen)?
Kyllä. Maltaise: korvaa sitruuna veriaappelsiinimehulla ja ripauksella raastettua kuorta (lisää 0.5 g hiilihydraatteja). Sinappihollandaise: vatkaa joukkoon 1 tsp Dijonia (tarkista, ettei sisällä lisättyä sokeria). Yrtti: kääntele joukkoon 1 Tbsp hienonnettua luomuruohosipulia tai -tilliä.