Moduuli 3 · Liha & siipikarja
Yrttikuorrutettu karitsankruunu, punaviinikastike ja sellerisose
Yrttikuorrutettu karitsankruunu, punaviinikastike ja sellerisose on ketoillallinen, jossa on annosta kohti 10.5 g imeytyviä hiilihydraatteja, 49 g proteiinia ja 92 g rasvaa (1095 kcal). Reseptistä tulee 2 annosta, ja sen kokonaisaika on 1 tunti 10 minuuttia.
Upeasti leikattu karitsankruunu sinapilla kiinnitetyllä manteli-yrttikuorella, leikattuna hennon vaaleanpunaisiksi kyljyksiksi, tarjoiltuna samettisen selleri-kukkakaalisoseen ja kiiltävän punaviinikastikkeen kera.
Kuinka onnistui? Arvostele tämä resepti
5.0 1 arvosteluarvostelua
Ei vielä arvosteluja
Kirjaudu sisään arvostellaksesi tämän reseptinKiitos! Annoit arvosanan Arvosteluasi ei voitu tallentaa. Yritäthän uudelleen.
Tämän Ketogeni-reseptin allergeenit: maito, pähkinät, selleri, sinappi, sulfiitit. Sisältää reseptissä mainitut valinnaiset vaihtoehdot; tarkista aina ainesosien tuoteselosteet ja käyttämäsi korvaavat tuotteet.
Annosmäärä: 2 annosta · Aktiivinen aika: 45 min · Kokonaisaika: 1 h 10 min
| Per annos | Määrä |
|---|---|
| Imeytyvät hiilihydraatit | 10.5 g |
| Proteiini | 49 g |
| Rasva | 92 g |
| Energia | 1095 kcal |
Ravintoarvot ovat arvioita, eivät lääketieteellisiä neuvoja. Tarkista tuoteselosteet ja punnitse omat annoksesi, varsinkin jos noudatat tarkkaa päivittäistä hiilihydraattirajaa. Miten näitä arvioita tulkitaan.
Ainekset
- 500 g ruohoruokitun karitsan kruunua (frenched rack, noin 7–8 luuta)
- 6 g hienoa merisuolaa, kuivasuolaukseen
- 1 tsp mustapippuria, rouhittuna
- 15 ml avokadoöljyä ruskistamiseen
- 1 tbsp Dijon-sinappia (ei lisättyä sokeria)
- 25 g mantelijauhoja
- 20 g Parmesaanijuustoa hienoksi raastettuna
- 2 tbsp lehtipersiljaa hienonnettuna
- 1 tbsp rosmariinia hienonnettuna
- 1 piece pieni luomuvalkosipulinkynsi, raastettuna
- 20 g luomuvoita sulatettuna (kuorrutteeseen)
- 60 ml kuivaa punaviiniä kastikkeeseen
- 150 ml naudan- tai karitsanluulientä
- 15 g luomusalottisipuli, hienonnettuna
- 1 piece timjaminoksa
- 10 g kylmää luomuvoita kastikkeen viimeistelyyn
- 60 g luomujuuriselleriä kuorittuna ja kuutioituna
- 180 g luomukukkakaalin nuppuja
- 40 g luomuvoita soseeseen
- 30 ml luomukuohukermaa
- 1 pinch muskottipähkinää vastaraastettuna
- 1 pinch suolaa soseeseen
Vaiheittainen valmistusohje
- Kuivasuolaus (1–24 tuntia etukäteen). Taputtele karitsankruunu täysin kuivaksi. Suolaa kauttaaltaan, myös rasvakerros ja paljaat luut, ja aseta ritilälle pellin päälle peittämättä jääkaappiin. Pinta tummuu ja kuivuu – juuri tämä takaa myöhemmin rapean kuoren.
- Selleri-kukkakaalisose. Keitä juuriselleriä ja kukkakaalia suolatussa vedessä hiljalleen, kunnes ne ovat täysin pehmeitä, 15–18 minuuttia. Valuta huolellisesti ja soseuta kuumana voin, kerman ja muskottipähkinän kanssa täysin silkkiseksi. Mausta ja pidä lämpimänä.
- Ruskista karitsankruunu. Taputtele liha uudelleen kuivaksi ja mausta pippurilla. Kuumenna avokadoöljy uuninkestävällä pannulla keskilämpöä korkeammalla lämmöllä ja ruskista karitsankruunu joka puolelta, myös rasvapuolelta, kauniin syvän kullanruskeaksi, yhteensä noin 5 minuuttia. Ota pannu liedeltä.
- Valmista kuorrute. Sekoita mantelijauho, parmesaani, persilja, rosmariini, raastettu valkosipuli ja sulatettu voi kosteaksi muruksi. Sivele karitsankruunun rasvapuoli Dijon-sinapilla ja painele muruseos napakasti sinapin päälle tasaiseksi kerrokseksi.
- Paahda ja anna levätä. Paahda 200 °C / 400 °F uunissa (kiertoilma 180 °C) kuoripuoli ylöspäin, kunnes lihalämpömittari osoittaa keskeltä 52 °C / 126 °F medium-rare-kypsyyteen, noin 15 minuuttia; lämpötila nousee vielä 54–56 °C:seen. Anna levätä löyhästi foliolla peitettynä 10 minuuttia, jotta lihanesteet tasaantuvat.
- Punaviinikastike. Lihan levätessä kuullota salottisipuli pannulla keskilämmöllä. Kaada joukkoon punaviini ja timjami, ja keitä kasaan puoleen. Lisää sitten luuliemi ja keitä kokoon kevyeksi siirapiksi, joka peittää lusikan selän. Ota pannu liedeltä ja vatkaa joukkoon kylmä voi vähän kerrallaan kiiltäväksi kastikkeeksi; siivilöi ja mausta.
- Leikkaa ja asettele lautasille. Leikkaa kyljykset luiden välistä irti. Vedä lämmintä sellerisosetta kahdelle lautaselle, aseta kyljykset nojaamaan sitä vasten ja lusikoi kastiketta ympärille. Viimeistele rosmariininoksalla.
Variaatiot
- Punnitse korvaavat ainekset ja laske ravintoarvot uudelleen ennen tarjoilua.
Säilytys
Parasta tarjottuna tuoreena. Laita tähteet viipymättä kannelliseen rasiaan jääkaappiin ja käytä kahden päivän kuluessa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka paljon imeytyviä hiilihydraatteja yrttikuorrutetussa karitsankruunussa, punaviinikastikkeessa ja sellerisoseessa on?
Yksi annos sisältää 10.5 g imeytyviä hiilihydraatteja, 49 g proteiinia ja 92 g rasvaa (1095 kcal). Reseptistä tulee 2 annosta. Nämä arvot ovat arvioita; käyttämäsi raaka-aineet saattavat poiketa niistä.
Voinko valmistaa yrttikuorrutetun karitsankruunun, punaviinikastikkeen ja sellerisoseen etukäteen, säilyttää tai pakastaa sen?
Parasta tarjottuna tuoreena. Laita tähteet viipymättä kannelliseen rasiaan jääkaappiin ja käytä kahden päivän kuluessa.
Mitä allergeeneja yrttikuorrutettu karitsankruunu, punaviinikastike ja sellerisose sisältää?
Se sisältää maitoa, pähkinöitä, selleriä, sinappia ja sulfiitteja, kuten Ketogeni on tähän reseptiin ilmoittanut. Tarkista aina käyttämiesi tuotteiden tuoteselosteet.
Onko yrttikuorrutettu karitsankruunu, punaviinikastike ja sellerisose gluteeniton?
Kyllä. Mikään ainesosista ei sisällä gluteenia. Tarkista jalostettujen ainesten, kuten liemien tai mausteiden, tuoteselosteet.
Voinko muunnella yrttikuorrutettua karitsankruunua, punaviinikastiketta ja sellerisosetta?
Kyllä. Punnitse korvaavat ainekset ja laske ravintoarvot uudelleen ennen tarjoilua.