Moduuli 5 · Fermentointi
Curtido (fermentoitu kaalisalaatti) ja giardiniera-muunnelma
Curtido (fermentoitu kaalisalaatti) ja giardiniera-variaatio on ketofermentti, jossa on annosta kohti 6 g nettohiilihydraatteja, 1 g proteiinia ja 0 g rasvaa (30 kcal). Siitä tulee 4 annosta ja sen valmistus kestää yhteensä 100 h.
Raikas, rapea salvadorilainen hapatettu kaalisalaatti; vaihtelua varten voit korvata osan kasviksista giardiniera-vihanneksilla. Hapatustusaika 3-5 päivää. Ravintoarvot ovat arvioita.
Kuinka onnistui? Arvostele tämä resepti
arvosteluarvostelua
Ei vielä arvosteluja
Kirjaudu sisään arvostellaksesi tämän reseptinKiitos! Annoit arvosanan Arvosteluasi ei voitu tallentaa. Yritäthän uudelleen.
Tämän Ketogeni-reseptin allergeenit: luetelluista ainesosista ei tunnistettu säädeltyjä allergeeneja. Sisältää reseptissä mainitut valinnaiset vaihtoehdot; tarkista aina ainesosien tuoteselosteet ja käyttämäsi korvaavat tuotteet.
Annosmäärä: 4 annosta · Aktiivinen aika: 20 min · Kokonaisaika: 4 päivää
| Per annos | Määrä |
|---|---|
| Imeytyvät hiilihydraatit | 6 g |
| Proteiini | 1 g |
| Rasva | 0 g |
| Energia | 30 kcal |
Ravintoarvot ovat arvioita, eivät lääketieteellisiä neuvoja. Tarkista tuoteselosteet ja punnitse omat annoksesi, varsinkin jos noudatat tarkkaa päivittäistä hiilihydraattirajaa. Miten näitä arvioita tulkitaan.
Ainekset
- 400 g luomukaalia
- 100 g luomuporkkana
- 60 g luomupunasipuli
- 1 tsp kuivattua luomumeiramia
- 0.5 tsp luomuchilihiutaleita
- 12 g merisuolaa
- 2 tbsp luomuomenasiiderietikkaa
Vaiheittainen valmistusohje
- Sekoita kaali, porkkana, sipuli ja suola kulhossa.
- Hiero 5 min, kunnes nestettä alkaa erittyä.
- Sekoita joukkoon oregano, chili ja etikka.
- Pakkaa puhtaaseen purkkiin, painele kunnes neste peittää ainekset ja aseta paino päälle.
- Hapattele 3–5 päivää 18–22 C:ssa painaen päivittäin alas ja päästäen kaasut pois; maistele 3. päivästä alkaen.
- Siirrä jääkaappiin, kun maku on miedon hapan ja rakenne yhä rapea.
Keittiömestarin vinkit
- Lyhyt fermentointi pitää kaalisalaatin rapeana.
- Mössömäinen tarkoittaa liian lämmintä tai liian pitkää aikaa; laita aiemmin jääkaappiin.
- Tarjoa grillatun lihan tai kalan päällä vihersalaatin ja avokadon kera, tai salaattikääreissä.
Variaatiot
- Giardiniera: 3,5-prosenttinen suolavesi (35 g suolaa litraa kohden) kukkakaalin, varsisellerin, porkkanan, retiisin, paprikan ja valkosipulin kera; 5–7 päivää
- Limenkuori ja juustokumina
Säilytys
Säilytä jääkaapissa 2–3 kuukautta.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka monta grammaa imeytyviä hiilihydraatteja on annoksessa Curtido (hapatettu kaalisalaatti) ja giardiniera-variaatio?
Yksi annos sisältää 6 g hiilihydraatteja, 1 g proteiinia ja 0 g rasvaa (30 kcal). Reseptistä tulee 4 annosta. Nämä arvot ovat arvioita; käyttämäsi ainekset voivat vaihdella.
Voinko valmistaa curtidoa (fermentoitua kaalisalaattia) ja giardiniera-variaatiota etukäteen, säilyttää tai pakastaa ne?
Säilytä jääkaapissa 2–3 kuukautta.
Mitä allergeeneja curtido (hapatettu kaalisalaatti) ja giardiniera -muunnelma sisältää?
Tämä resepti ei sisällä mitään EU-lainsäädännössä luetelluista 14 allergeenista. Tarkista aina käyttämiesi tuotteiden tuoteselosteet.
Ovatko Curtido (hapatettu kaalisalaatti) ja Giardiniera-variaatio vegaanisia?
Kyllä. Resepti ei sisällä lihaa, kalaa, munia, maitotuotteita eikä muita eläinkunnan tuotteita.
Voinko varioida curtidoa (hapatettua kaalisalaattia) ja giardinieraa?
Kyllä. Giardiniera: 3.5% suolaliemi (35 g suolaa litraa kohden) kukkakaalin, sellerin, porkkanan, retiisin, paprikan ja valkosipulin kera; 5–7 päivää. Limenkuorta ja juustokuminaa.