Moduuli 2 · Kastikkeet
Beurre blanc
Beurre blanc on ketokastike, joka sisältää annosta kohden 1.6 g nettohiilihydraatteja, 1 g proteiinia ja 37 g rasvaa (343 kcal). Siitä tulee 4 annosta ja se vie yhteensä 20 min.
Höyhenenkevyt valkoviini-voikastike, kiiltävä ja raikas: nostaa kalan ja vihreät kasvikset hetkessä juhlatasolle.
Kuinka onnistui? Arvostele tämä resepti
arvosteluarvostelua
Ei vielä arvosteluja
Kirjaudu sisään arvostellaksesi tämän reseptinKiitos! Annoit arvosanan Arvosteluasi ei voitu tallentaa. Yritäthän uudelleen.
Tämän Ketogeni-reseptin allergeenit: maito, sulfiitit. Sisältää reseptissä mainitut valinnaiset vaihtoehdot; tarkista aina ainesosien tuoteselosteet ja käyttämäsi korvaavat tuotteet.
Annosmäärä: 4 annosta · Aktiivinen aika: 15 min · Kokonaisaika: 20 min
| Per annos | Määrä |
|---|---|
| Imeytyvät hiilihydraatit | 1.6 g |
| Proteiini | 1 g |
| Rasva | 37 g |
| Energia | 343 kcal |
Ravintoarvot ovat arvioita, eivät lääketieteellisiä neuvoja. Tarkista tuoteselosteet ja punnitse omat annoksesi, varsinkin jos noudatat tarkkaa päivittäistä hiilihydraattirajaa. Miten näitä arvioita tulkitaan.
Ainekset
- 2 tbsp luomusalottisipuli, erittäin hienoksi silputtuna
- 80 ml kuiva valkoviini
- 2 tbsp valkoviinietikkaa
- 30 ml luomukuohukermaa (valinnainen, tekee rakenteesta erittäin kestävän)
- 170 g kylmää suolatonta luomuvoita 1 cm kuutioina
- 1 pinch merisuolaa, valkopippuria ja tilkka sitruunamehua
Vaiheittainen valmistusohje
- Keitä kasaan. Hauduta salottisipulia, viiniä ja etikkaa pienessä, paksupohjaisessa teräskattilassa, kunnes nestettä on jäljellä noin 2 rkl ja seos on lähes kuivaa ja kiiltävää.
- Lisää kerma (jos käytät) ja anna hautua 1 min, kunnes se sakenee hieman. Tämä takaa täydellisen lopputuloksen.
- Monteraa voi joukkoon. Laske lämpö miedolle. Lisää kylmää voita 2–3 kuutiota kerrallaan koko ajan vatkaten. Odota, että edellinen erä on melkein sulanut, ennen kuin lisäät seuraavan.
- Pidä lämpimänä, älä koskaan kuumana. Nosta pannu välillä pois liedeltä. Kastikkeen tulee olla kermaista ja vaaleaa, ei lainkaan öljyistä.
- Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunalla. Siivilöi hienostuneen ravintolamaiseksi tai jätä salottisipulit joukkoon rustiikkisen vivahteen saamiseksi.
- Tarjoa heti.
Keittiömestarin vinkit
- Kylmä voi ja mieto lämpö ovat koko salaisuus. Jos seos alkaa näyttää rasvaiselta, ota se heti pois liedeltä.
- Pelastus: vatkaa joukkoon 1 rkl kylmää kermaa tai 1 rkl kylmää vettä pannun ollessa pois liedeltä, tai sekoita loraus erottunutta kastiketta jääpalan kanssa. Rakenne emulgoituu uudelleen.
- Älä lämmitä uudelleen suoralla lämmöllä. Pidä se lämpimänä termoksessa tai kulhossa lämpimän vesihauteen päällä.
Variaatiot
- Sitruuna-kapris: lisää 1 rkl valutettuja kapriksia ja sitruunankuorta.
- Sahrami: hauduta hyppysellinen sahramia liemipohjassa.
- Punaviini-beurre rouge: käytä kuivaa punaviiniä pihville.
- Yrttinen: viimeistele hienonnetulla ruohosipulilla, persiljalla ja tillillä.
Säilytys
Parasta tuoreeltaan valmistettuna. Lämpimällä vedellä täytetty ja tyhjennetty termos pitää kastikkeen lämpimänä jopa 1 tunnin ajan. Ei sovellu pakastettavaksi. ---
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka paljon imeytyviä hiilihydraatteja on Beurre blanc -voikastikkeessa?
Yksi annos sisältää 1.6 g imeytyviä hiilihydraatteja, 1 g proteiinia ja 37 g rasvaa (343 kcal). Reseptistä tulee 4 annosta. Nämä arvot ovat arvioita; käyttämäsi ainekset voivat poiketa niistä.
Voiko beurre blancin valmistaa etukäteen, säilyttää tai pakastaa?
Parasta tuoreeltaan valmistettuna. Lämpimällä vedellä täytetty ja tyhjennetty termos pitää kastikkeen lämpimänä jopa 1 tunnin ajan. Ei sovellu pakastettavaksi. ---
Mitä allergeeneja Beurre blanc sisältää?
Ketogenin tämän reseptin mukaan se sisältää maitoa ja sulfiitteja. Tarkista aina käyttämiesi tuotteiden tuoteselosteet.
Onko beurre blanc kasvissyöjille sopiva?
Kyllä. Resepti ei sisällä lihaa eikä kalaa.
Voinko varioida Beurre blanc -kastiketta?
Kyllä. Sitruuna-kapris: lisää 1 Tbsp valutettuja kapriksia ja sitruunankuorta. Sahrami: hauduta hyppysellinen sahramia liemipohjassa. Punaviinipohjainen beurre rouge: käytä kuivaa punaviiniä, sopii pihville.