Moduuli 2 · Kastikkeet
Béarnaise (alusta alkaen tehty)
Béarnaise (alusta alkaen) on ketokastike, joka sisältää annosta kohden 2 g nettohiilihydraatteja, 3 g proteiinia ja 39 g rasvaa (371 kcal). Siitä tulee 4 annosta ja se vie yhteensä 30 min.
Hollandaisen hohdokkaampi serkku: rakuunaa, salottisipulia ja napakka etikkaliemi – kuin luotu pihville.
Kuinka onnistui? Arvostele tämä resepti
arvosteluarvostelua
Ei vielä arvosteluja
Kirjaudu sisään arvostellaksesi tämän reseptinKiitos! Annoit arvosanan Arvosteluasi ei voitu tallentaa. Yritäthän uudelleen.
Tämän Ketogeni-reseptin allergeenit: kananmuna, maito, sulfiitit. Sisältää reseptissä mainitut valinnaiset ainesosat; tarkista aina pakkausmerkinnät ja korvaavat ainekset.
Annosmäärä: 4 annosta · Aktiivinen aika: 25 min · Kokonaisaika: 30 min
| Per annos | Määrä |
|---|---|
| Imeytyvät hiilihydraatit | 2 g |
| Proteiini | 3 g |
| Rasva | 39 g |
| Energia | 371 kcal |
Ravintoarvot ovat arvioita, eivät lääketieteellisiä neuvoja. Tarkista tuoteselosteet ja punnitse omat annoksesi, varsinkin jos noudatat tarkkaa päivittäistä hiilihydraattirajaa. Miten näitä arvioita tulkitaan.
Ainekset
- 2 tbsp luomusalottisipuli, erittäin hienoksi silputtuna (n. 1 pieni)
- 60 ml luomuvalkoviinietikkaa
- 60 ml kuiva valkoviini tai vesi
- 1 tbsp tuoreita luomurakuunan varsia hienonnettuna (säästä lehdet)
- 0.5 tsp mustapippureita, murskattuna
- 3 piece isoja luomukananmunan keltuaisia
- 175 g suolatonta luomuvoita sulatettuna ja lämpimänä
- 1 tbsp tuoreita luomurakuunan lehtiä hienonnettuna
- 1 tsp tuoretta luomukirveliä tai -persiljaa hienonnettuna
- 1 pinch hienoa merisuolaa ja tilkka sitruunaa
Vaiheittainen valmistusohje
- Valmista keitos. Hauduta pienessä kattilassa salottisipulia, etikkaa, viiniä, rakuunanvarsia ja pippuria, kunnes jäljellä on noin 2 rkl intensiivisen makuista nestettä. Sen tulisi olla lähes siirappimaista.
- Siivilöi ja jäähdytä. Painele hienon siivilän läpi kulhoon, jota käytät kastikkeelle, ja purista kaikki neste talteen. Anna jäähtyä 2 minuutin ajan.
- Lisää keltuaiset ja vatkaa miedolla lämmöllä. Lisää keltuaiset ja 1 rkl vettä. Aseta kulho hiljalleen poreilevan vesikattilan päälle ja vatkaa, kunnes seos on vaaleaa, paksua ja nauhamaista.
- Lisää voi. Ota pois lämmöltä ja vatkaa lämmin voi joukkoon tippa kerrallaan, sitten ohuena nauhana, aivan kuten hollandaisea valmistettaessa.
- Viimeistele. Kääntele joukkoon rakuuna ja kirveli. Mausta suolalla ja sitruunalla. Ohenna tarvittaessa teelusikallisella lämmintä vettä.
- Tarjoa lämpimänä pihvin, kalan tai kasvisten kera.
Keittiömestarin vinkit
- Kokoonkeitoksen tulisi tuoksua raikkaan kirpeältä muttei pistävältä. Jos se on liian hapanta, se kaipaa lisää viiniä.
- Pelastus: sama kuin hollandaiselle. Aloita vatkaamalla tuore keltuainen ja 1 tl vettä, ja vatkaa erottunut kastike vähitellen joukkoon.
- Tuore rakuuna on välttämätöntä. Kuivattu maistuu heinältä.
Variaatiot
- Choron: vatkaa joukkoon 1 rkl tomaattipyreetä (lisää noin 1 g hiilihydraatteja annosta kohti).
- Foyot (Valois): sekoita joukkoon 1 rkl kasaan keitettyä lihaliemitiivistettä tai vahvaa luulientä.
- Paloise: korvaa rakuuna tuoreella mintulla, sopii lampaalle.
Säilytys
Valmista keitos jopa 3 päivää etukäteen ja säilytä jääkaapissa. Viimeistele kastike juuri ennen tarjoilua. Samat säilytysohjeet kuin hollandaiselle. ---
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka paljon imeytyviä hiilihydraatteja on alusta alkaen tehdyssä béarnaisekastikkeessa?
Yksi annos sisältää 2 g hiilihydraatteja, 3 g proteiinia ja 39 g rasvaa (371 kcal). Reseptistä tulee 4 annosta. Nämä arvot ovat arvioita; omat raaka-aineesi voivat hieman poiketa.
Voiko bearnaisekastikkeen (alusta alkaen tehtynä) valmistaa etukäteen, säilyttää tai pakastaa?
Valmista keitos jopa 3 päivää etukäteen ja säilytä jääkaapissa. Viimeistele kastike juuri ennen tarjoilua. Samat säilytysohjeet kuin hollandaiselle. ---
Mitä allergeeneja Béarnaisekastike (alusta alkaen tehtynä) sisältää?
Se sisältää kananmunaa, maitoa ja sulfiitteja Ketogeni-sivuston tämän reseptitiedon mukaan. Tarkista aina käyttämiesi tuotteiden tuoteselosteet.
Onko alusta asti itse tehty béarnaisekastike kasvissyöjille sopiva?
Kyllä. Resepti ei sisällä lihaa eikä kalaa.
Voinko varioida béarnaisekastiketta (alusta alkaen tehtynä)?
Kyllä. Choron: vispaa joukkoon 1 Tbsp tomaattipyreetä (lisää noin 1 g hiilihydraatteja annosta kohden). Foyot (Valois): sekoita joukkoon 1 Tbsp kasaan keitettyä lihaliemitiivistettä tai vahvaa luulientä. Paloise: korvaa rakuuna tuoreella mintulla, sopii karitsalle.