Modul 5 · Fermentation
Zuckerarmer Kombucha
Zuckerarmer Kombucha ist ein Keto-Getränk mit 5 g Netto-Kohlenhydraten, 0 g Protein und 0 g Fett pro Portion (10 kcal). Es ergibt 4 Portionen und dauert insgesamt 200 h.
Ein spritzig-herbes Erfrischungsgetränk, bei dem die Kultur den Großteil des Zuckers verstoffwechselt; eine längere Fermentation bedeutet weniger Zucker. 7-10 Tage fermentieren. Nährwerte sind Schätzwerte.
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Allergene in diesem Ketogeni-Rezept: anhand der aufgeführten Zutaten wurde kein kennzeichnungspflichtiges Allergen festgestellt. Beinhaltet aufgeführte optionale Alternativen; prüfen Sie die tatsächlichen Zutatenetiketten und Substitutionen.
Portionen: 4 Portionen · Aktive Zeit: 20 min · Gesamtzeit: 8 Tage
| Pro Portion | Menge |
|---|---|
| Netto-Kohlenhydrate | 5 g |
| Protein | 0 g |
| Fett | 0 g |
| Energie | 10 kcal |
Die Nährwertangaben sind Schätzungen, kein medizinischer Rat. Prüfen Sie die Zutatenetiketten und wiegen Sie Ihre Portionen selbst ab, insbesondere wenn Sie eine strikte tägliche Kohlenhydratgrenze einhalten. Wie diese Schätzwerte zu verstehen sind.
Zutaten
- 1 l gefiltertes Wasser
- 4 g Bio-Schwarz- oder Grüntee
- 60 g Bio-Rohrzucker
- 1 pcs SCOBY mit 100 ml geschmacksneutralem Starter-Kombucha
- 3 slices Bio-Ingwer oder Bio-Zitrone
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Das Wasser aufkochen, den Tee 5 Minuten ziehen lassen, herausnehmen und den Zucker einrühren.
- Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen; heißer Tee schadet dem SCOBY.
- In ein sauberes Glasgefäß füllen, Starter-Kombucha und den SCOBY hinzufügen.
- Mit einem Tuch und einem Gummiband abdecken; 7–10 Tage bei 20–24 C vor Sonne geschützt aufbewahren und ab Tag 7 mit einem sauberen Strohhalm probieren.
- Den SCOBY und 100 ml Flüssigkeit für den nächsten Ansatz aufbewahren.
- Für feine Kohlensäure: mit Aromen in eine druckfeste Bügelflasche füllen, 2-3 Tage stehen lassen, täglich entlüften, dann kalt stellen.
Tipps vom Küchenchef
- Die längste Fermentation sorgt für den geringsten Zuckergehalt und das feinste säuerliche Aroma.
- Braune Fäden und ein neuer, trüber Baby-SCOBY sind ganz normal.
- Pelziger, trockener Schimmel auf dem SCOBY: Alles entsorgen und von vorne beginnen.
- In den Flaschen baut sich Druck auf; kühlen, um die Fermentation zu stoppen.
- Mit Portionen von 100 ml beginnen; zu Fisch und einem großen grünen Salat servieren oder als Vinaigrette für Bittersalate verwenden.
Variationen
- Wasserkefir: Knollen, Bio-Rohrzucker und Wasser, 24-48 Stunden
- Zweitfermentation mit Ingwer-Zitrone oder Hibiskus
Aufbewahrung
In Flaschen abgefüllter Kombucha hält sich gekühlt 1–2 Monate; ein SCOBY-Hotel bei Raumtemperatur monatelang. Kohlenhydrat-Hinweis: Der Restzucker schwankt je nach Fermentationsdauer stark – etwa 2–6 g pro Glas. Für weniger Zucker länger fermentieren; wer streng unter 20 g/Tag bleibt, sollte nachmessen oder darauf verzichten.
Fragen und Antworten
Wie viele Netto-Kohlenhydrate stecken in Zuckerarmem Kombucha?
Eine Portion enthält 5 g Netto-Kohlenhydrate, 0 g Protein und 0 g Fett (10 kcal). Das Rezept ergibt 4 Portionen. Diese Angaben sind Schätzwerte; Ihre eigenen Zutaten können abweichen.
Kann ich zuckerarmen Kombucha im Voraus zubereiten, aufbewahren oder einfrieren?
In Flaschen abgefüllter Kombucha hält sich gekühlt 1–2 Monate; ein SCOBY-Hotel bei Raumtemperatur monatelang. Kohlenhydrat-Hinweis: Der Restzucker schwankt je nach Fermentationsdauer stark – etwa 2–6 g pro Glas. Für weniger Zucker länger fermentieren; wer streng unter 20 g/Tag bleibt, sollte nachmessen oder darauf verzichten.
Welche Allergene sind in zuckerarmem Kombucha enthalten?
Keines der 14 im EU-Recht aufgeführten Allergene ist in diesem Rezept enthalten. Prüfen Sie stets die Etiketten der von Ihnen verwendeten Produkte.
Ist zuckerarmer Kombucha vegan?
Ja. Das Rezept enthält weder Fleisch, Fisch, Eier, Milchprodukte noch andere tierische Erzeugnisse.
Kann ich den zuckerarmen Kombucha variieren?
Ja. Wasserkefir: Knollen, Bio-Rohrzucker und Wasser, 24–48 h. Zweitfermentation mit Ingwer-Zitrone oder Hibiskus.