Modul 4 · Gemüse
Zucchini-Bandnudel-Carbonara
Zucchini-Bandnudeln Carbonara ist ein Keto-Abendessen mit 6 g Netto-Kohlenhydraten, 22 g Protein und 31 g Fett pro Portion (390 kcal). Reicht für 4 Portionen und dauert insgesamt 40 min.
Samtige Zucchinistreifen in einer glänzenden Ei-Käse-Sauce mit krossem Guanciale. Das Pasta-Gefühl, ganz ohne Getreide.
Wie ist es gelungen? Bewerte dieses Rezept
BewertungBewertungen
Noch keine Bewertungen
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewertenDanke! Deine Bewertung: Deine Bewertung konnte nicht gespeichert werden. Bitte versuche es erneut.
Allergene in diesem Ketogeni-Rezept: Eier, Milch. Beinhaltet aufgeführte optionale Alternativen; bitte die tatsächlichen Zutatenetiketten und Alternativen prüfen.
Portionen: 4 Portionen · Aktive Zeit: 25 min · Gesamtzeit: 40 min
| Pro Portion | Menge |
|---|---|
| Netto-Kohlenhydrate | 6 g |
| Protein | 22 g |
| Fett | 31 g |
| Energie | 390 kcal |
Die Nährwertangaben sind Schätzungen, kein medizinischer Rat. Prüfen Sie die Zutatenetiketten und wiegen Sie Ihre Portionen selbst ab, insbesondere wenn Sie eine strikte tägliche Kohlenhydratgrenze einhalten. Wie diese Schätzwerte zu verstehen sind.
Zutaten
- 900 g Bio-Zucchini, mittelgroß, fest
- 1 tsp feines Meersalz
- 120 g Bio-Guanciale oder Pancetta, in feine Streifen geschnitten
- 1 tbsp natives Bio-Olivenöl extra
- 4 piece Bio-Eigelb
- 2 piece ganze Bio-Eier
- 80 g Bio-Pecorino-Romano oder Parmesan, fein gerieben
- 1.5 tsp Bio-Schwarzpfeffer, frisch geschrotet
- 2 piece Bio-Knoblauchzehen, angedrückt
- 15 g frische Bio-Petersilie, gehackt
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Die Zucchini mit einem Sparschäler in lange Bänder hobeln und dabei drehen, sobald das kernige Innere erreicht ist. Das Kerngehäuse entsorgen oder für Suppen aufbewahren.
- Die Gemüsestreifen mit dem Salz in einem Sieb über der Spüle vermengen und 15 min ziehen lassen. In einem Küchentuch vorsichtig ausdrücken, um das Wasser zu entfernen; so bleibt die Sauce samtig.
- Eigelbe, ganze Eier, Käse und Pfeffer in einer großen Schüssel zu einer dicken Creme verrühren.
- Guanciale mit Olivenöl und Knoblauch in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, bis das Fett austritt und die Streifen knusprig sind, etwa 7 min. Den Knoblauch herausnehmen. Die Pfanne von der Hitze nehmen.
- Die Pfanne wieder auf mittelhohe Hitze stellen, die Zucchini hineingeben und 2 Minuten schwenken, bis sie gerade zusammenfällt, aber noch Biss hat.
- Die Pfanne VOM Herd nehmen, 30 Sekunden warten, dann die Eimischung hineingießen und energisch durchschwenken. Die Restwärme lässt sie zu einer glänzenden Sauce binden; falls sie zu dick wirkt, einen Löffel warmes Wasser unterrühren. Sofort mit extra Pfeffer, Käse und Petersilie servieren.
Tipps vom Küchenchef
- Das Herunternehmen von der Hitze ist das ganze Geheimnis: Ist die Pfanne zu heiß, gerinnt das Ei.
- Die Eier zuerst auf Raumtemperatur bringen.
- Ein Spiralschneider funktioniert, doch gehobelte Streifen nehmen die Sauce besser auf.
Variationen
- Vegetarisch: Guanciale durch in Olivenöl brutzelndes Räucherpaprikapulver und geröstete Walnüsse ersetzen.
- In Schritt 5 eine große Handvoll Babyspinat unterheben.
- Als Zitronen-Pfeffer-Variante: Den Abrieb von 1 Zitrone unter die Eimasse rühren.
Aufbewahrung
Am besten sofort genießen. Die Guanciale lässt sich 2 Tage im Voraus knusprig anbraten; die Gemüsestreifen können 1 Tag vorher gesalzen, ausgedrückt und gekühlt werden. Reste halten sich 1 Tag und lassen sich schonend in der Pfanne erwärmen.
Fragen und Antworten
Wie viele Netto-Kohlenhydrate stecken in Zucchini-Bandnudel-Carbonara?
Eine Portion enthält 6 g Netto-Kohlenhydrate, 22 g Protein und 31 g Fett (390 kcal). Das Rezept ergibt 4 Portionen. Diese Angaben sind Schätzwerte; Ihre eigenen Zutaten können abweichen.
Kann ich Zucchini-Bandnudel-Carbonara vorbereiten, aufbewahren oder einfrieren?
Am besten sofort genießen. Die Guanciale lässt sich 2 Tage im Voraus knusprig anbraten; die Gemüsestreifen können 1 Tag vorher gesalzen, ausgedrückt und gekühlt werden. Reste halten sich 1 Tag und lassen sich schonend in der Pfanne erwärmen.
Welche Allergene sind in Zucchinistreifen-Carbonara enthalten?
Enthält Eier und Milch, wie von Ketogeni für dieses Rezept angegeben. Prüfen Sie stets die Etiketten der von Ihnen verwendeten Produkte.
Ist Zucchini-Bandnudel-Carbonara glutenfrei?
Ja. Keine der Zutaten enthält Gluten. Bei verarbeiteten Zutaten wie Brühe oder Gewürzmischungen auf das Etikett achten.
Kann ich die Zucchini-Streifen-Carbonara variieren?
Ja. Vegetarisch: Guanciale durch in Olivenöl angebratenes geräuchertes Paprikapulver sowie geröstete Walnüsse ersetzen. In Schritt 5 eine große Handvoll Babyspinat unterheben. Für eine Zitronen-Pfeffer-Note: Abrieb von 1 Zitrone unter die Eimasse heben.