Modul 9 · Desserts
Vanille-Mascarpone-Eiscreme
Vanille-Mascarpone-Custard-Eiscreme ist ein Keto-Dessert mit 4 g Netto-Kohlenhydraten, 4 g Protein und 30 g Fett pro Portion (300 kcal). Es ergibt 8 Portionen und dauert insgesamt 6 h 30 min.
Eine langsam gerührte Eismasse mit der feinen Fülle von Mascarpone und echter Vanille. Mit frischen Beeren servieren oder als kleines, feines Dessert ganz für sich genießen.
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Allergene in diesem Ketogeni-Rezept: Eier, Milch. Beinhaltet aufgeführte optionale Alternativen; bitte die tatsächlichen Zutatenetiketten und Alternativen prüfen.
Portionen: 8 Portionen · Aktive Zeit: 30 min · Gesamtzeit: 6 h 30 min
| Pro Portion | Menge |
|---|---|
| Netto-Kohlenhydrate | 4 g |
| Protein | 4 g |
| Fett | 30 g |
| Energie | 300 kcal |
Die Nährwertangaben sind Schätzungen, kein medizinischer Rat. Prüfen Sie die Zutatenetiketten und wiegen Sie Ihre Portionen selbst ab, insbesondere wenn Sie eine strikte tägliche Kohlenhydratgrenze einhalten. Wie diese Schätzwerte zu verstehen sind.
Zutaten
- 500 ml Bio-Schlagsahne
- 200 g Bio-Mascarpone
- 6 piece Bio-Eigelb
- 70 g Bio-Erythrit, gemahlen
- 1 piece Bio-Vanilleschote, der Länge nach aufgeschlitzt und ausgekratzt
- 1 pinch feines Meersalz
- 100 g Bio-Himbeeren, zum Servieren
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Sahne, Vanillemark und -schote sowie Salz in einem Topf erwärmen, bis Dampf aufsteigt, aber nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und die Vanille 10 Minuten ziehen lassen.
- Eigelbe mit Puder-Erythrit verquirlen, bis die Masse etwas heller wird. Langsam eine Kelle warme Sahne einrühren, um die Eigelbe zu temperieren.
- Die Eigelbmischung in den Topf gießen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme 71 C erreicht und die Rückseite eines Löffels überzieht. Nicht kochen lassen.
- Durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel passieren und Mascarpone glattrühren. Die Schüssel auf ein Eisbad setzen und kalt rühren, dann abdecken und etwa 3 Stunden gründlich durchkühlen lassen.
- Die kalte Eismasse in einer Eismaschine nach Anleitung cremig-fest gefrieren lassen, meist 20-25 Minuten.
- In einen vorgekühlten Behälter füllen, glattstreichen und abdecken. Etwa 2 Stunden einfrieren, bis die Masse portionierbar ist. Vor dem Servieren mit Himbeeren kurz bei Raumtemperatur antauen lassen.
Tipps vom Küchenchef
- Vorläufige Nährwertangaben: Verwenden Sie diese Werte nicht als verlässliche tägliche Kohlenhydratmenge, bis Claude das genaue Zutatengewicht anhand präziser Matvaretabellen-/USDA-Daten abgeglichen und die Produktetiketten überprüft hat.
- Die Eismasse vor dem Gefrieren vollständig abkühlen lassen, um eine cremigere Konsistenz zu erzielen.
- Gefriert das Eis sehr fest, lassen Sie es vor dem Portionieren kurz bei Raumtemperatur antauen.
- Ein Thermometer hilft zu prüfen, ob die Creme gar ist, und verhindert Überhitzen.
Variationen
- Die Sahne mit Bio-Zitronenschale ziehen lassen, dann die Schale vor dem Kochen der Creme entfernen.
- Nach dem Gefrieren fein gehackte geröstete Haselnüsse unterziehen.
- Mit einem kleinen Löffel warmem, ungesüßtem Beerenkompott servieren.
Aufbewahrung
Für die beste Konsistenz bis zu 2 Wochen abgedeckt im Gefrierfach aufbewahren. Vor dem Verschließen Backpapier auf die Oberfläche drücken, um Eiskristalle zu vermeiden. Für dieses Rezept wird eine Eismaschine benötigt.
Fragen und Antworten
Wie viele Netto-Kohlenhydrate stecken in Vanille-Mascarpone-Eiscreme?
Eine Portion enthält 4 g Netto-Kohlenhydrate, 4 g Protein und 30 g Fett (300 kcal). Das Rezept ergibt 8 Portionen. Diese Angaben sind Schätzwerte; Ihre eigenen Zutaten können abweichen.
Kann ich Vanille-Mascarpone-Eiscreme im Voraus zubereiten, aufbewahren oder einfrieren?
Für die beste Konsistenz bis zu 2 Wochen abgedeckt im Gefrierfach aufbewahren. Vor dem Verschließen Backpapier auf die Oberfläche drücken, um Eiskristalle zu vermeiden. Für dieses Rezept wird eine Eismaschine benötigt.
Welche Allergene sind in Vanille-Mascarpone-Eiscreme enthalten?
Enthält Eier und Milch, wie von Ketogeni für dieses Rezept angegeben. Prüfen Sie stets die Etiketten der von Ihnen verwendeten Produkte.
Ist Vanille-Mascarpone-Eiscreme vegetarisch?
Ja. Das Rezept enthält weder Fleisch noch Fisch.
Kann ich Vanille-Mascarpone-Eiscreme variieren?
Ja. Die Sahne mit Bio-Zitronenschale aromatisieren, diese vor dem Aufkochen der Creme entfernen. Nach dem Gefrieren fein gehackte geröstete Haselnüsse unterheben. Mit einem kleinen Löffel warmem, ungesüßtem Beerenkompott servieren.