Modul 3 · Fleisch & Geflügel
Steak au Poivre mit grünem Pfeffer und Cognac-Rahm
Steak au Poivre mit grünem Pfeffer und Cognac-Rahm ist ein Keto-Abendessen mit 8.9 g Netto-Kohlenhydraten, 47 g Protein und 55 g Fett pro Portion (719 kcal). Es ergibt 2 Portionen und dauert insgesamt 55 min.
Dicke Rinderfiletsteaks mit einer Kruste aus geschrotetem schwarzem Pfeffer, in Butter scharf angebraten und serviert in einer flambierten Cognac-Rahmsauce mit grünen Pfefferkörnern, dazu Butterböhnchen.
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Allergene in diesem Ketogeni-Rezept: Milch, Sellerie, Sulfite. Beinhaltet aufgeführte optionale Alternativen; prüfen Sie die tatsächlichen Zutatenetiketten und Substitutionen.
Ergibt: 2 Portionen · Aktive Zeit: 25 min · Gesamtzeit: 55 min
| Pro Portion | Menge |
|---|---|
| Netto-Kohlenhydrate | 8.9 g |
| Protein | 47 g |
| Fett | 55 g |
| Energie | 719 kcal |
Die Nährwertangaben sind Schätzungen, kein medizinischer Rat. Prüfen Sie die Zutatenetiketten und wiegen Sie Ihre Portionen selbst ab, insbesondere wenn Sie eine strikte tägliche Kohlenhydratgrenze einhalten. Wie diese Schätzwerte zu verstehen sind.
Zutaten
- 2 piece Rinderfiletsteaks aus Weidehaltung, etwa 4 cm dick (2 × 200 g)
- 4 g feines Meersalz
- 1 tbsp schwarze Pfefferkörner, grob gebrochen
- 10 ml Avocadoöl
- 20 g Bio-Butter, zum scharfen Anbraten
- 30 ml Cognac
- 15 g Bio-Schalotte, fein gehackt
- 100 ml Bio-Rinderfond oder Knochenbrühe
- 100 ml Bio-Doppelrahm
- 1 tbsp grüne Pfefferkörner in Lake, abgetropft
- 200 g Bio-Prinzessbohnen, geputzt
- 15 g Bio-Butter, für die Bohnen
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Kruste. Die Steaks 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Salz würzen, dann den grob geschroteten Pfeffer fest auf beide flachen Seiten drücken, sodass eine gleichmäßige Kruste entsteht.
- Grüne Bohnen. Die Bohnen in kochendem Salzwasser bissfest und leuchtend grün blanchieren, etwa 3–4 Minuten. Abgießen, mit der Butter und einer Prise Salz durchschwenken und warm halten.
- Scharf anbraten. Öl und Butter in einer schweren Edelstahl- oder Gusseisenpfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Sobald die Butter schäumt, die Steaks unter ständigem Begiessen 3–4 Minuten pro Seite anbraten, bis ein Fleischthermometer 52 °C / 126 °F für medium-rare anzeigt. Auf einem warmen Teller ruhen lassen.
- Schalotte. Das meiste Fett abgiessen, die Hitze reduzieren und die Schalotte im verbliebenen Fett 1 Minute anschwitzen.
- Flambieren. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen und den Cognac dazugeben. Zurück auf den Herd stellen, etwas Abstand halten und vorsichtig mit einem langen Streichholz entzünden; die Flammen von selbst erlöschen lassen.
- Cognac-Rahm. Den Fond angiessen und um die Hälfte einkochen lassen, dann Sahne und grünen Pfeffer zugeben. Köcheln lassen, bis die Sauce einen Löffelrücken überzieht, 2–3 Minuten, und den ausgetretenen Bratensaft der Steaks einrühren. Würzen.
- Anrichten. Die Steaks auf vorgewärmte Teller legen, die Pfeffersauce darüber und darum herum verteilen und mit den Butterbohnen servieren.
Variationen
- Zutatenalternativen abwiegen und die Nährwerte vor dem Servieren neu berechnen.
Aufbewahrung
Am besten frisch servieren. Reste zügig in einem geschlossenen Behälter kühl stellen und innerhalb von zwei Tagen aufbrauchen.
Fragen und Antworten
Wie viele verwertbare Kohlenhydrate enthält Steak au Poivre mit Grüner-Pfeffer-Cognac-Rahm?
Eine Portion enthält 8.9 g verwertbare Kohlenhydrate, 47 g Protein und 55 g Fett (719 kcal). Das Rezept ergibt 2 Portionen. Diese Angaben sind Richtwerte; Ihre tatsächlichen Zutaten können abweichen.
Kann ich Steak au Poivre mit grünem Pfeffer-Cognac-Rahm im Voraus zubereiten, aufbewahren oder einfrieren?
Am besten frisch servieren. Reste zügig in einem geschlossenen Behälter kühl stellen und innerhalb von zwei Tagen aufbrauchen.
Welche Allergene sind in Steak au Poivre mit grünem Pfeffer und Cognac-Rahm enthalten?
Enthält Milch, Sellerie und Sulfite, wie von Ketogeni für dieses Rezept angegeben. Prüfen Sie stets die Zutatenlisten der von Ihnen verwendeten Produkte.
Ist Steak au Poivre mit Grüner-Pfeffer-Cognac-Rahm glutenfrei?
Ja. Keine der Zutaten enthält Gluten. Bei verarbeiteten Zutaten wie Brühe oder Gewürzmischungen auf das Etikett achten.
Kann ich Steak au Poivre mit grünem Pfeffer-Cognac-Rahm variieren?
Ja. Ersatzzutaten abwiegen und die Nährwerte vor dem Servieren neu berechnen.