Modul 3 · Fleisch & Geflügel
Spatchcock-Hähnchen al Mattone mit Zitrone, Knoblauch und Rosmarin
Spatchcock-Hähnchen al Mattone mit Zitrone, Knoblauch und Rosmarin ist ein Keto-Abendessen mit 3.3 g Netto-Kohlenhydraten, 49 g Protein und 53 g Fett pro Portion (686 kcal). Es ergibt 4 Portionen und dauert insgesamt 1 h 30 min.
Ein ganzes Hähnchen, flach gedrückt und mit der Hautseite nach unten in Gusseisen unter Beschwerung gebraten, bis die Haut gleichmäßig goldbraun und knusprig ist, im Ofen vollendet, mit gerösteten Zitronenhälften und einem pfeffrigen Rucolasalat.
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Allergene in diesem Ketogeni-Rezept: anhand der aufgeführten Zutaten wurde kein kennzeichnungspflichtiges Allergen festgestellt. Beinhaltet aufgeführte optionale Alternativen; prüfen Sie die tatsächlichen Zutatenetiketten und Substitutionen.
Ergibt: 4 Portionen · Aktive Zeit: 30 min · Gesamtzeit: 1 h 30 min
| Pro Portion | Menge |
|---|---|
| Netto-Kohlenhydrate | 3.3 g |
| Protein | 49 g |
| Fett | 53 g |
| Energie | 686 kcal |
Die Nährwertangaben sind Schätzungen, kein medizinischer Rat. Prüfen Sie die Zutatenetiketten und wiegen Sie Ihre Portionen selbst ab, insbesondere wenn Sie eine strikte tägliche Kohlenhydratgrenze einhalten. Wie diese Schätzwerte zu verstehen sind.
Zutaten
- 1 piece ganzes Bio-Hähnchen (ca. 1.6 kg)
- 10 g feines Meersalz
- 0.5 tsp schwarzer Pfeffer, frisch geschrotet
- 45 ml Olivenöl, für die Marinade
- 1 piece Bio-Zitrone, fein geriebene Schale
- 30 ml Bio-Zitronensaft (von derselben Zitrone)
- 4 piece Bio-Knoblauchzehen, gerieben
- 2 tbsp Rosmarin, fein gehackt
- 2 piece Bio-Zitronen, halbiert, zum Rösten
- 100 g Bio-Rucola
- 15 ml Natives Olivenöl extra, für den Rucola
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Im Schmetterlingsschnitt vorbereiten. Mit einer Geflügelschere das Rückgrat links und rechts herausschneiden und entnehmen (für Fond aufbewahren). Das Huhn umdrehen und kräftig auf das Brustbein drücken, um es flach zu drücken. Sehr trocken tupfen und von beiden Seiten salzen.
- Marinieren. Olivenöl, Zitronenabrieb und -saft, Knoblauch, Rosmarin und Pfeffer verrühren. Das Hähnchen rundherum und unter der Brusthaut gründlich damit einreiben. 30 Minuten bei Zimmertemperatur oder abgedeckt in einer Glasschale über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Mit der Haut nach unten beschweren. Den Ofen auf 200 °C / 400 °F (Umluft 180 °C) vorheizen. Eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, das Hähnchen mit der Haut nach unten hineinlegen und eine zweite schwere gusseiserne Pfanne daraufstellen, beschwert mit einem Stein oder Konservendosen. Ohne zu bewegen braten, bis die Haut tiefgolden und wunderbar knusprig ist, etwa 15 Minuten.
- Wenden und braten. Das Gewicht abnehmen, das Hähnchen mit der Haut nach oben wenden und die Pfanne in den Ofen schieben. Braten, bis ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle der Keule 74 °C / 165 °F anzeigt, etwa 20–25 Minuten.
- Zitronen anrösten. In der Zwischenzeit die Zitronenhälften mit der Schnittfläche nach unten in eine heiße, trockene Pfanne setzen, bis sie dunkel angeröstet und karamellisiert sind, etwa 4 Minuten.
- Ruhen lassen und anmachen. Das Hähnchen 10 Minuten ruhen lassen. Den Rucola mit dem Olivenöl, einem Spritzer geröstetem Zitronensaft und einer Prise Salz anmachen.
- Tranchieren und anrichten. Das Hähnchen in Viertel teilen, mit dem Bratensaft beträufeln und mit den gerösteten Zitronen sowie dem Rucolasalat servieren.
Variationen
- Zutatenalternativen abwiegen und die Nährwerte vor dem Servieren neu berechnen.
Aufbewahrung
Am besten frisch servieren. Reste zügig in einem geschlossenen Behälter kühl stellen und innerhalb von zwei Tagen aufbrauchen.
Fragen und Antworten
Wie viele verwertbare Kohlenhydrate enthält Pollo al Mattone mit Zitrone, Knoblauch und Rosmarin?
Eine Portion enthält 3.3 g verwertbare Kohlenhydrate, 49 g Protein und 53 g Fett (686 kcal). Das Rezept ergibt 4 Portionen. Diese Angaben sind Richtwerte; Ihre tatsächlichen Zutaten können abweichen.
Kann ich Spatchcock Chicken al Mattone mit Zitrone, Knoblauch und Rosmarin im Voraus zubereiten, aufbewahren oder einfrieren?
Am besten frisch servieren. Reste zügig in einem geschlossenen Behälter kühl stellen und innerhalb von zwei Tagen aufbrauchen.
Welche Allergene sind in Spatchcock-Hähnchen al Mattone mit Zitrone, Knoblauch und Rosmarin enthalten?
Keines der 14 im EU-Recht aufgeführten Allergene ist in diesem Rezept enthalten. Prüfen Sie stets die Etiketten der von Ihnen verwendeten Produkte.
Ist Pollo al Mattone mit Zitrone, Knoblauch und Rosmarin glutenfrei?
Ja. Keine der Zutaten enthält Gluten. Bei verarbeiteten Zutaten wie Brühe oder Gewürzmischungen auf das Etikett achten.
Kann ich Spatchcock Chicken al Mattone mit Zitrone, Knoblauch und Rosmarin variieren?
Ja. Ersatzzutaten abwiegen und die Nährwerte vor dem Servieren neu berechnen.