Modul 17 · Der Käsegang
Schweizer Käsefondue mit Gemüse & feinen Wurstwaren
Schweizer Käsefondue mit Gemüse & Wurstspezialitäten ist ein Keto-Abendessen mit 6.3 g Netto-Kohlenhydraten, 45 g Protein und 41 g Fett pro Portion (574 kcal). Für 4 Portionen, Gesamtzeit: 30 Minuten.
Gruyère und Emmentaler, mit Weißwein und Knoblauch zu einem samtigen Fondue geschmolzen. Statt Brot dippen wir gerösteten Blumenkohl, Brokkoli, Champignons und feine Schinkenspezialitäten.
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Allergene in diesem Ketogeni-Rezept: Milch, Sulfite. Beinhaltet aufgeführte optionale Alternativen; prüfen Sie die tatsächlichen Zutatenetiketten und Substitutionen.
Portionen: 4 Portionen · Aktive Zeit: 20 min · Gesamtzeit: 30 min
| Pro Portion | Menge |
|---|---|
| Netto-Kohlenhydrate | 6.3 g |
| Protein | 45 g |
| Fett | 41 g |
| Energie | 574 kcal |
| Vitamin D | 0.6 µg |
| Calcium | 1027 mg |
| Omega-3 (EPA + DHA) | 0 g |
Die Nährwertangaben sind Schätzungen, kein medizinischer Rat. Prüfen Sie die Zutatenetiketten und wiegen Sie Ihre Portionen selbst ab, insbesondere wenn Sie eine strikte tägliche Kohlenhydratgrenze einhalten. Wie diese Schätzwerte zu verstehen sind.
Zutaten
- 250 g Gruyère, gerieben
- 200 g Emmentaler, gerieben
- 200 ml trockener Weißwein
- 1 piece Bio-Knoblauchzehe, halbiert
- 1 tbsp Bio-Zitronensaft
- 1 pinch Muskatnuss
- 300 g Bio-Blumenkohl- und Brokkoliröschen, geröstet
- 200 g Bio-Pilze
- 150 g luftgetrockneter Schinken und Salami
- 80 g Cornichons
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Den Fonduetopf mit der Schnittfläche des Knoblauchs einreiben.
- Wein und Zitronensaft erwärmen, bis Dampf aufsteigt, dann den Käse handvollweise dazugeben und dabei in Form einer Acht rühren.
- Bei schwacher Hitze weiterrühren, bis alles glatt und glänzend ist; mit Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.
- Auf das Rechaud stellen und Gemüse, Pilze sowie Fleisch hineintauchen.
Tipps vom Küchenchef
- Zitronensaft hält den Käse auch ohne die übliche Speisestärke wunderbar sämig. Niemals kochen lassen.
- Der Großteil des Alkohols verkocht, aber nicht alles: Für Kinder oder alle, die auf Alkohol verzichten, mit Brühe und extra Zitrone zubereiten.
Variationen
- Für die traditionelle Note zum Schluss einen Schuss Kirschwasser hinzufügen.
- Die Hälfte des Käses durch Comté ersetzen.
Aufbewahrung
Übrig gebliebenes Fondue wird fest; am nächsten Tag einfach über Gemüse schmelzen lassen.
Fragen und Antworten
Wie viele Netto-Kohlenhydrate stecken im Schweizer Käsefondue mit Gemüse & Wurstspezialitäten?
Eine Portion enthält 6.3 g Netto-Kohlenhydrate, 45 g Protein und 41 g Fett (574 kcal). Das Rezept ergibt 4 Portionen. Diese Angaben sind Schätzwerte; Ihre eigenen Zutaten können abweichen.
Kann ich Schweizer Käsefondue mit Gemüse & Rohschinken im Voraus zubereiten, aufbewahren oder einfrieren?
Übrig gebliebenes Fondue wird fest; am nächsten Tag einfach über Gemüse schmelzen lassen.
Welche Allergene sind in Schweizer Käsefondue mit Gemüse & Rohschinken enthalten?
Enthält Milch und Sulfite, wie von Ketogeni für dieses Rezept angegeben. Prüfen Sie stets die Etiketten der von Ihnen verwendeten Produkte.
Ist Schweizer Käsefondue mit Gemüse & Wurstspezialitäten glutenfrei?
Ja. Keine der Zutaten enthält Gluten. Bei verarbeiteten Zutaten wie Brühe oder Gewürzmischungen auf das Etikett achten.
Kann ich Schweizer Käsefondue mit Gemüse & Rohschinken variieren?
Ja. Für die traditionelle Note zum Schluss einen Schuss Kirschwasser dazugeben. Die Hälfte des Käses durch Comté ersetzen.