Modul 4 · Gemüse
Samtig geschmorter Palmkohl mit Knoblauch & Chili
In Knoblauch & Chili samtig geschmorter Schwarzkohl ist eine Keto-Beilage mit 8 g Netto-Kohlenhydraten, 10 g Protein und 20 g Fett pro Portion (250 kcal). Ergibt 4 Portionen bei einer Gesamtzubereitungszeit von 40 min.
Dunkler toskanischer Schwarzkohl, sanft geschmort in Olivenöl, Knoblauch und einer feinen Nuance Sardelle, bis er samtweich ist – abgerundet mit gerösteten Pinienkernen für den Biss.
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Allergene in diesem Ketogeni-Rezept: glutenhaltiges Getreide, Fisch, Sojabohnen, Milch, Sellerie. Beinhaltet aufgeführte optionale Alternativen; bitte die tatsächlichen Zutatenetiketten und Alternativen prüfen.
Portionen: 4 Portionen · Aktive Zeit: 15 min · Gesamtzeit: 40 min
| Pro Portion | Menge |
|---|---|
| Netto-Kohlenhydrate | 8 g |
| Protein | 10 g |
| Fett | 20 g |
| Energie | 250 kcal |
Die Nährwertangaben sind Schätzungen, kein medizinischer Rat. Prüfen Sie die Zutatenetiketten und wiegen Sie Ihre Portionen selbst ab, insbesondere wenn Sie eine strikte tägliche Kohlenhydratgrenze einhalten. Wie diese Schätzwerte zu verstehen sind.
Zutaten
- 500 g Bio-Schwarzkohl (Palmkohl), Stiele entfernt, Blätter zerzupft
- 4 tbsp natives Bio-Olivenöl extra
- 4 piece Bio-Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 0.5 tsp Bio-Chiliflocken
- 4 piece Sardellenfilets in Olivenöl
- 200 ml selbstgemachte Brühe oder Wasser, ungesüßt
- 1 tbsp Bio-Zitronensaft
- 20 g Bio-Pinienkerne, geröstet
- 40 g Bio-Parmesan, gehobelt
- 0.5 tsp feines Meersalz
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Den Grünkohl gründlich waschen. Die Blätter in breite Streifen reißen, dabei die holzigen Rippen entfernen. Ein wenig Wasser an den Blättern haften lassen.
- Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze erwärmen. Knoblauch, Chili und Sardellen dazugeben; rühren, bis die Sardellen zerfallen sind und der Knoblauch blassgolden ist, etwa 2 Minuten. Den Knoblauch nicht bräunen lassen.
- Den Grünkohl handvollweise hinzugeben und jede Portion wenden, bis er zusammenfällt und vom Öl glänzt.
- Die Brühe angießen, abdecken und bei schwacher Hitze 20–25 Minuten schmoren, dabei gelegentlich umrühren, bis die Blätter dunkel, weich und seidig sind.
- Ohne Deckel 3–4 Minuten garen, um die Aromen zu konzentrieren. Mit Zitronensaft, gerösteten Pinienkernen und gehobeltem Parmesan abrunden. Abschmecken und nachwürzen.
Tipps vom Küchenchef
- Durch langes, sanftes Schmoren wird Grünkohl statt bitter und zäh herrlich süßlich und samtig-weich.
- In einer flachen Schale mit dem Bratensaft servieren; er ist das Beste daran.
- Hervorragend unter einem Spiegelei oder weich gekochten Ei oder zu gegrilltem Fisch.
Variationen
- Vegan: Sardellen und Parmesan weglassen; 1 tsp weiße Miso-Paste und geröstete Sonnenblumenkerne hinzufügen.
- Knusprigen Speck oder Chorizo für ein herzhafteres Gericht dazugeben.
- Probieren Sie bunten Mangold, Frühlingskohl oder Blattkohl; die Schmorzeit entsprechend anpassen.
Aufbewahrung
Hält 5 Tage im Kühlschrank und friert 3 Monate ein; das Aroma vertieft sich über Nacht. Mit einem Schuss Wasser sanft aufwärmen.
Fragen und Antworten
Wie viele Netto-Kohlenhydrate stecken im samtig mit Knoblauch & Chili geschmorten Cavolo Nero?
Eine Portion enthält 8 g Netto-Kohlenhydrate, 10 g Protein und 20 g Fett (250 kcal). Das Rezept ergibt 4 Portionen. Diese Angaben sind Schätzwerte; Ihre eigenen Zutaten können abweichen.
Kann ich sanft geschmorten Schwarzkohl mit Knoblauch & Chili im Voraus zubereiten, aufbewahren oder einfrieren?
Hält 5 Tage im Kühlschrank und friert 3 Monate ein; das Aroma vertieft sich über Nacht. Mit einem Schuss Wasser sanft aufwärmen.
Welche Allergene sind in Zartem, mit Knoblauch & Chili geschmortem Cavolo Nero enthalten?
Enthält glutenhaltiges Getreide, Fisch, Soja, Milch und Sellerie, wie von Ketogeni für dieses Rezept angegeben. Prüfen Sie stets die Etiketten der von Ihnen verwendeten Produkte.
Kann ich den samtigen, in Knoblauch & Chili geschmorten Cavolo Nero variieren?
Ja. Vegan: Sardellen und Parmesan weglassen; 1 tsp weißes Miso und geröstete Sonnenblumenkerne dazugeben. Für eine herzhaftere Note knusprigen Speck oder Chorizo hinzufügen. Probieren Sie Mangold, Blattkohl oder Gemüsekohl; Garzeit entsprechend anpassen.