Modul 7 · Suppen
Rösthühnerbrühe
Gerösteter Hühnerfond ist ein Keto-Gericht mit 1 g Netto-Kohlenhydraten, 6 g Protein und 3 g Fett pro Portion (55 kcal). Es reicht für 8 Portionen und dauert insgesamt 4 Stunden.
Leichter und schneller als Knochenbrühe ist dieser Alltagsfond das Geheimnis hinter Saucen und Suppen wie aus der Gourmetküche. Eine Karkasse vom Brathähnchen genügt.
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Allergene in diesem Ketogeni-Rezept: Sellerie. Beinhaltet aufgeführte optionale Alternativen; bitte die tatsächlichen Zutatenetiketten und Alternativen prüfen.
Portionen: 8 Portionen · Aktive Zeit: 20 min · Gesamtzeit: 4 h
| Pro Portion | Menge |
|---|---|
| Netto-Kohlenhydrate | 1 g |
| Protein | 6 g |
| Fett | 3 g |
| Energie | 55 kcal |
Die Nährwertangaben sind Schätzungen, kein medizinischer Rat. Prüfen Sie die Zutatenetiketten und wiegen Sie Ihre Portionen selbst ab, insbesondere wenn Sie eine strikte tägliche Kohlenhydratgrenze einhalten. Wie diese Schätzwerte zu verstehen sind.
Zutaten
- 1 piece Bio-Brathähnchenkarkasse (inklusive Haut und Bratensaft)
- 1 piece Bio-Zwiebel, geviertelt
- 1 stalk Bio-Staudensellerie, gehackt
- 2 piece Bio-Knoblauchzehen, angedrückt
- 1 piece Lorbeerblatt
- 0.5 tsp schwarze Pfefferkörner
- 2.5 litre gefiltertes Wasser
- 1 tsp feines Meersalz
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Die Karkasse in grobe Stücke teilen, damit sie wenig Platz braucht, und mit Zwiebel, Sellerie, Knoblauch, Lorbeer und Pfefferkörnern in einen Topf geben.
- Mit dem Wasser bedecken, Salz hinzufügen und langsam sanft aufkochen lassen. Den Schaum abschöpfen.
- Ohne Deckel 3 Stunden sanft köcheln lassen, bei Bedarf mit heißem Wasser nachgießen.
- Durch ein feines Sieb streichen. Die festen Bestandteile leicht ausdrücken, um jeden Tropfen zu gewinnen, dann entsorgen.
- Abschmecken und nachsalzen. Abkühlen lassen und kalt stellen; das erstarrte Fett abheben (aufbewahren – es ist flüssiges Gold zum Rösten von Gemüse).
Tipps vom Küchenchef
- Brühe in einer Silikon-Muffinform einfrieren, die Portionsstücke anschließend in einen Beutel umfüllen – perfekte Einzelportionen für schnelle Pfannensaucen.
- Gemüsereste (Lauchgrün, Petersilienstängel, Fenchelabschnitte) in einem Gefrierbeutel sammeln und eine Handvoll in den Topf geben.
- Die Karkasse vor dem Auskochen nochmals 15 Minuten zu rösten, intensiviert den Geschmack.
Variationen
- Pho-Art: Gerösteten Ingwer, Sternanis und eine Zimtstange hinzufügen; mit Kräutern, Limette und feinen Rindfleischstreifen vollenden.
- Zitrone-Kräuter: Für eine frischere Brühe mit einem Streifen Zitronenschale und einem Thymianzweig köcheln lassen.
Aufbewahrung
Hält 4 Tage im Kühlschrank; für 3 Monate einfrierbar. Um die Hälfte einkochen für eine intensive Glace zum Verfeinern von Saucen.
Fragen und Antworten
Wie viele Netto-Kohlenhydrate stecken in gerösteter Hühnerbrühe?
Eine Portion enthält 1 g Netto-Kohlenhydrate, 6 g Protein und 3 g Fett (55 kcal). Das Rezept ergibt 8 Portionen. Diese Angaben sind Schätzwerte; Ihre eigenen Zutaten können abweichen.
Kann ich gerösteten Hühnerfond im Voraus zubereiten, aufbewahren oder einfrieren?
Hält 4 Tage im Kühlschrank; für 3 Monate einfrierbar. Um die Hälfte einkochen für eine intensive Glace zum Verfeinern von Saucen.
Welche Allergene sind in Rösthühnerbrühe enthalten?
Enthält Sellerie, wie von Ketogeni für dieses Rezept angegeben. Prüfen Sie stets die Etiketten der von Ihnen verwendeten Produkte.
Ist Hühnerfond aus geröstetem Huhn glutenfrei?
Ja. Keine der Zutaten enthält Gluten. Bei verarbeiteten Zutaten wie Brühe oder Gewürzmischungen auf das Etikett achten.
Kann ich die geröstete Hühnerbrühe variieren?
Ja. Pho-Art: Angerösteten Ingwer, Sternanis und eine Zimtstange dazugeben; mit frischen Kräutern, Limette und zartem Rindfleisch servieren. Zitrone-Kräuter: Mit einem Streifen Zitronenschale und einem Zweig Thymian köcheln lassen für eine frischere Brühe.