Modul 16 · Aus dem Meer
Pochierter Lachs mit Brunnenkressesauce
Pochierter Lachs mit Brunnenkressesauce ist ein Keto-Abendessen mit 3.1 g Netto-Kohlenhydraten, 34 g Protein und 36 g Fett pro Portion (472 kcal). Es reicht für 4 Portionen und dauert insgesamt 30 Minuten.
Im aromatischen Court-Bouillon pochiert, bis er zart schmilzt, serviert mit einer leuchtend grünen Brunnenkresse-Crème-fraîche-Sauce. Dezenter Luxus.
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Allergene in diesem Ketogeni-Rezept: Fisch, Milch, Senf. Beinhaltet aufgeführte optionale Alternativen; prüfen Sie die tatsächlichen Zutatenetiketten und Substitutionen.
Portionen: 4 Portionen · Aktive Zeit: 15 min · Gesamtzeit: 30 min
| Pro Portion | Menge |
|---|---|
| Netto-Kohlenhydrate | 3.1 g |
| Protein | 34 g |
| Fett | 36 g |
| Energie | 472 kcal |
| Vitamin D | 16.7 µg |
| Calcium | 74 mg |
| Omega-3 (EPA + DHA) | 3 g |
Die Nährwertangaben sind Schätzungen, kein medizinischer Rat. Prüfen Sie die Zutatenetiketten und wiegen Sie Ihre Portionen selbst ab, insbesondere wenn Sie eine strikte tägliche Kohlenhydratgrenze einhalten. Wie diese Schätzwerte zu verstehen sind.
Zutaten
- 4 piece Lachsfilets ohne Haut, je etwa 150 g
- 1 piece Bio-Zitrone, in Scheiben
- 1 piece Lorbeerblatt, ein paar Pfefferkörner und Dillstängel
- 100 g Bio-Brunnenkresse
- 150 g Bio-Crème-fraîche
- 1 tsp Dijon-Senf
- 1 tbsp Bio-Zitronensaft
- 300 g Bio-Spargel oder grüne Bohnen
- 1 tbsp Bio-Butter
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- 1,5 l Wasser mit Zitrone, Lorbeer, Pfefferkörnern, Dillstängeln und 1 tsp Salz aufkochen; 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Hitze deutlich reduzieren, den Lachs hineingleiten lassen und bei sanftem Sieden 8 Minuten garziehen lassen.
- Die Brunnenkresse mit Crème fraîche, Senf, Zitronensaft und einer Prise Salz glatt und leuchtend grün pürieren.
- Den Spargel 3 min dämpfen und in Butter schwenken.
- Den Lachs herausheben und zusammen mit der Sauce und dem Spargel servieren.
Tipps vom Küchenchef
- Das Wasser sollte sich kaum bewegen: Bei kochendem Wasser wird der Fisch trocken und faserig.
Variationen
- Im Sommer kalt mit der Sauce servieren.
- Verwenden Sie Sauerampfer anstelle von Brunnenkresse.
Aufbewahrung
Hält sich 2 Tage; die Sauce 1 Tag.
Fragen und Antworten
Wie viele Netto-Kohlenhydrate stecken in Pochiertem Lachs mit Brunnenkressesauce?
Eine Portion enthält 3.1 g Netto-Kohlenhydrate, 34 g Eiweiß und 36 g Fett (472 kcal). Das Rezept ergibt 4 Portionen. Diese Angaben sind Schätzwerte; Ihre eigenen Zutaten können abweichen.
Kann ich pochierten Lachs mit Brunnenkressesauce im Voraus zubereiten, aufbewahren oder einfrieren?
Hält sich 2 Tage; die Sauce 1 Tag.
Welche Allergene sind in Pochiertem Lachs mit Brunnenkressesauce enthalten?
Enthält Fisch, Milch und Senf, wie von Ketogeni für dieses Rezept angegeben. Prüfen Sie stets die Etiketten der von Ihnen verwendeten Produkte.
Ist pochierter Lachs mit Brunnenkressesauce glutenfrei?
Ja. Keine der Zutaten enthält Gluten. Bei verarbeiteten Zutaten wie Brühe oder Gewürzmischungen auf das Etikett achten.
Kann ich den pochierten Lachs mit Brunnenkressesauce variieren?
Ja. Im Sommer kalt mit der Sauce servieren. Sauerampfer statt Brunnenkresse verwenden.