Modul 9 · Desserts
Orangen-Rosmarin-Mandelkuchen mit Mascarpone-Creme
Orangen-Rosmarin-Mandelkuchen mit Mascarpone-Creme ist ein Keto-Dessert mit 4 g Netto-Kohlenhydraten, 9 g Protein und 23 g Fett pro Portion (270 kcal). Ergibt 10 Portionen und dauert insgesamt 1 Stunde 15 Minuten.
Ein zarter Mandelkuchen mit dem Duft von Orangenschale und einer feinen Rosmarinnote. Kühle Mascarponecreme und dunkle Beeren machen jedes Stück zu einem kleinen Fest.
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Allergene in diesem Ketogeni-Rezept: Eier, Milch, Schalenfrüchte. Beinhaltet aufgeführte optionale Alternativen; bitte die tatsächlichen Zutatenetiketten und Alternativen prüfen.
Ergibt: 10 Portionen · Zubereitungszeit: 25 min · Gesamtzeit: 1 h 15 min
| Pro Portion | Menge |
|---|---|
| Netto-Kohlenhydrate | 4 g |
| Protein | 9 g |
| Fett | 23 g |
| Energie | 270 kcal |
Die Nährwertangaben sind Schätzungen, kein medizinischer Rat. Prüfen Sie die Zutatenetiketten und wiegen Sie Ihre Portionen selbst ab, insbesondere wenn Sie eine strikte tägliche Kohlenhydratgrenze einhalten. Wie diese Schätzwerte zu verstehen sind.
Zutaten
- 180 g Bio-Mandelmehl
- 4 piece Bio-Eier
- 120 g Bio-Erythrit, gemahlen
- 150 g Bio-Ricotta, abgetropft
- 60 g Bio-Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 1 piece Bio-Orange, fein abgeriebene Schale
- 0.5 tsp frischer Bio-Rosmarin, sehr fein gehackt
- 1 tsp Backpulver
- 0.5 tsp feines Meersalz
- 150 g Bio-Mascarpone
- 80 ml Bio-Schlagsahne
- 80 g Bio-Brombeeren
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Den Backofen auf 170 C (340 F) vorheizen. Den Boden einer runden Kuchenform mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht einfetten.
- Eier und Puder-Erythrit verquirlen, bis die Masse hell und leicht dickflüssig ist. Ricotta, geschmolzene Butter und Orangenabrieb glattrühren.
- Mandelmehl, Rosmarin, Backpulver und Salz miteinander vermengen. Die trockene Mischung nur so lange unter die Eimasse heben, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
- Den Teig in die Form füllen und die Oberfläche glattstreichen. Goldgelb backen, bis an einem hineingesteckten Holzspieß nur noch wenige feuchte Krümel haften, etwa 35 Minuten.
- 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter heben und vor dem Belegen vollständig erkalten lassen.
- Mascarpone und Sahne cremig aufschlagen. Auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen und mit Brombeeren sowie feinen Rosmarinblättchen garnieren.
Tipps vom Küchenchef
- Vorläufige Nährwertangaben: Verwenden Sie diese Werte nicht als verlässliche tägliche Kohlenhydratmenge, bis Claude das genaue Zutatengewicht anhand präziser Matvaretabellen-/USDA-Daten abgeglichen und die Produktetiketten überprüft hat.
- Den Ricotta abtropfen lassen, falls er wässrig wirkt, damit der Kuchen saftig-zart und nicht schwer wird.
- Rosmarin sehr fein hacken; zu große Stücke können die Orange überdecken.
- Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor die Mascarponecreme aufgetragen wird.
Variationen
- Bio-Zitronenabrieb und Thymian statt Orange und Rosmarin verwenden.
- Geröstete Bio-Mandelblättchen über die Mascarpone streuen.
- Ohne Sahne servieren und stattdessen einen Löffel ungesüßten Joghurt dazugeben.
Aufbewahrung
Den glasierten Kuchen abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zur Vorbereitung den abgekühlten Kuchen und die Mascarpone-Creme getrennt lagern und am Tag des Servierens zusammensetzen. Den unglasierten Kuchen bis zu 1 Monat einfrieren.
Fragen und Antworten
Wie viele Netto-Kohlenhydrate stecken in Orangen-Rosmarin-Mandelkuchen mit Mascarpone-Creme?
Eine Portion enthält 4 g Netto-Kohlenhydrate, 9 g Protein und 23 g Fett (270 kcal). Das Rezept ergibt 10 Portionen. Diese Angaben sind Schätzwerte; Ihre eigenen Zutaten können abweichen.
Kann ich Orangen-Rosmarin-Mandelkuchen mit Mascarpone-Creme im Voraus zubereiten, aufbewahren oder einfrieren?
Den glasierten Kuchen abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zur Vorbereitung den abgekühlten Kuchen und die Mascarpone-Creme getrennt lagern und am Tag des Servierens zusammensetzen. Den unglasierten Kuchen bis zu 1 Monat einfrieren.
Welche Allergene sind in Orangen-Rosmarin-Mandelkuchen mit Mascarpone-Creme enthalten?
Enthält Eier, Milch und Schalenfrüchte, wie von Ketogeni für dieses Rezept angegeben. Prüfen Sie stets die Etiketten der von Ihnen verwendeten Produkte.
Ist Orangen-Rosmarin-Mandelkuchen mit Mascarponecreme vegetarisch?
Ja. Das Rezept enthält weder Fleisch noch Fisch.
Kann ich den Orangen-Rosmarin-Mandelkuchen mit Mascarponecreme variieren?
Ja. Verwenden Sie Bio-Zitronenabrieb und Thymian anstelle von Orange und Rosmarin. Geröstete Bio-Mandelblättchen über die Mascarpone streuen. Ohne Sahne servieren und stattdessen einen Löffel ungesüßten Joghurt dazugeben.