Modul 5 · Fermentation
Milchsauer vergorene Salz-Dill-Gurken (mit Apfelessig-Ansatz-Variation)
Lacto-Fermented Dill Pickles (with ACV bug variation) ist ein Keto-Ferment mit 4 g Netto-Kohlenhydraten, 1 g Protein und 0 g Fett pro Portion (20 kcal). Ergibt 4 Portionen und dauert insgesamt 120 Stunden.
Knackige Salz-Dill-Gurken mit feiner Knoblauchnote in einer 3,5-%-Salzlake. Inklusive Starter-Variante mit naturtrübem Apfelessig. 4–7 Tage fermentieren. Die Nährwerte sind Schätzungen.
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Allergene in diesem Ketogeni-Rezept: Senf. Beinhaltet aufgeführte optionale Alternativen; prüfen Sie die tatsächlichen Zutatenetiketten und Substitutionen.
Portionen: 4 Portionen · Aktive Zeit: 15 min · Gesamtzeit: 5 Tage
| Pro Portion | Menge |
|---|---|
| Netto-Kohlenhydrate | 4 g |
| Protein | 1 g |
| Fett | 0 g |
| Energie | 20 kcal |
Die Nährwertangaben sind Schätzungen, kein medizinischer Rat. Prüfen Sie die Zutatenetiketten und wiegen Sie Ihre Portionen selbst ab, insbesondere wenn Sie eine strikte tägliche Kohlenhydratgrenze einhalten. Wie diese Schätzwerte zu verstehen sind.
Zutaten
- 500 g Bio-Einlegegurken
- 500 ml gefiltertes Wasser
- 17 g Meersalz
- 3 cloves Bio-Knoblauch
- 1 bunch frischer Bio-Dill
- 1 tsp Bio-schwarze Pfefferkörner
- 1 tsp Bio-Senfkörner
- 1 pcs Bio-Wein-, Eichen- oder Meerrettichblatt
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Die Gurken waschen und 2 mm vom Blütenansatz abschneiden.
- Das Salz im Wasser auflösen, um die Lake herzustellen.
- Knoblauch, Dill, Gewürze und Blatt in ein sauberes Glas geben und die Gurken dicht an dicht hineinschichten.
- Die Salzlake darübergießen, sodass alles vollständig bedeckt ist, und beschweren.
- Locker abgedeckt 4–7 Tage bei 18–22 C fermentieren; an Tag 4 probieren. Sie nehmen einen olivgrünen Ton an und schmecken angenehm säuerlich.
- Kühlen, um die Fermentation zu verlangsamen.
Tipps vom Küchenchef
- Weiche oder hohle Essiggurken: zu alte Gurken oder zu warm gelagert; ganz frische Früchte verwenden.
- Eine trübe Lake ist ganz normal.
- Das Eingelegte immer mit der Lake bedeckt halten, dann gelingt es fast immer.
- In einen grünen Salat schneiden oder in einem Salatblatt-Burger servieren.
Variationen
- Radieschen, grüne Bohnen, Blumenkohl oder Spargel im selben Sud
- Eine getrocknete Chilischote dazugeben
- Apfelessig-Ansatz: 300 g gehackte Bio-Äpfel mit 1 EL Bio-Zucker und 500 ml gefiltertem Wasser, mit einem Tuch abgedeckt, 7 Tage lang täglich umgerührt, abgeseiht und dann 3–4 Wochen stehen gelassen, bis er nach Essig duftet
Aufbewahrung
3–6 Monate kühlen; schmeckt am besten nach 1 Woche im Kühlschrank.
Fragen und Antworten
Wie viele Netto-Kohlenhydrate stecken in Milchsauer eingelegten Dillgurken (mit Apfelessig-Ansatz-Variante)?
Eine Portion enthält 4 g Netto-Kohlenhydrate, 1 g Protein und 0 g Fett (20 kcal). Das Rezept ergibt 4 Portionen. Diese Angaben sind Schätzwerte; Ihre eigenen Zutaten können abweichen.
Kann ich milchsauer eingelegte Dillgurken (mit Apfelessig-Ansatz) im Voraus zubereiten, aufbewahren oder einfrieren?
3–6 Monate kühlen; schmeckt am besten nach 1 Woche im Kühlschrank.
Welche Allergene sind in milchsauer fermentierten Dillgurken (mit Apfelessig-Starter-Variante) enthalten?
Enthält Senf, wie von Ketogeni für dieses Rezept angegeben. Prüfen Sie stets die Etiketten der von Ihnen verwendeten Produkte.
Sind milchsauer vergorene Dillgurken (mit Apfelessig-Ansatz) vegan?
Ja. Das Rezept enthält weder Fleisch, Fisch, Eier, Milchprodukte noch andere tierische Erzeugnisse.
Kann ich die milchsauer eingelegten Dillgurken (mit Apfelessig-Ansatz-Variante) variieren?
Ja. Radieschen, grüne Bohnen, Blumenkohl oder Spargel in derselben Lake einlegen. Eine getrocknete Chili dazugeben. Apfelessig-Ansatz: 300 g gehackte Bio-Äpfel mit 1 tbsp Bio-Zucker und 500 ml gefiltertem Wasser ansetzen, mit einem Tuch abdecken, 7 Tage täglich umrühren, abseihen und 3-4 Wochen stehen lassen, bis es herrlich nach Essig duftet.