Modul 2 · Saucen
Mayonnaise & Aioli (selbstgemacht)
Mayonnaise & Aioli (selbstgemacht) ist eine Keto-Sauce mit 0.2 g Netto-Kohlenhydraten, 0 g Protein und 23 g Fett pro Portion (208 kcal). Es ergibt 10 Portionen und dauert insgesamt 5 Minuten.
Ein Glas blassgoldene Mayonnaise in drei Minuten zubereitet: besser als jede gekaufte Variante und die Basis für ein Dutzend Saucen.
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Allergene in diesem Ketogeni-Rezept: Eier, Senf, Sulfite. Beinhaltet aufgeführte optionale Alternativen; bitte die tatsächlichen Zutatenetiketten und Alternativen prüfen.
Ergibt: 10 Portionen · Zubereitungszeit: 5 min · Gesamtzeit: 5 min
| Pro Portion | Menge |
|---|---|
| Netto-Kohlenhydrate | 0.2 g |
| Protein | 0 g |
| Fett | 23 g |
| Energie | 208 kcal |
Die Nährwertangaben sind Schätzungen, kein medizinischer Rat. Prüfen Sie die Zutatenetiketten und wiegen Sie Ihre Portionen selbst ab, insbesondere wenn Sie eine strikte tägliche Kohlenhydratgrenze einhalten. Wie diese Schätzwerte zu verstehen sind.
Zutaten
- 1 piece großes Bio-Eigelb (oder 1 ganzes Ei für die Standmixer-Methode), zimmertemperiert
- 1 tsp Dijon-Senf (zuckerfrei)
- 1 tbsp frischer Bio-Zitronensaft oder Weißweinessig
- 240 ml mildes Öl: mildes Bio-Olivenöl, Avocadoöl oder halb und halb
- 0.5 tsp feines Meersalz
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Die Basis zubereiten. Eigelb, Senf, Zitronensaft und Salz in einer mittelgroßen Schüssel glattrühren. Die Schüssel auf ein feuchtes Küchentuch stellen.
- Das Öl tröpfchenweise einarbeiten. Ständig weiterschlagen und die ersten 2 Esslöffel Öl buchstäblich Tropfen für Tropfen zugeben.
- Dünner Faden. Sobald es dick und cremig aussieht, das restliche Öl in einem langsamen, stetigen Faden unter ständigem Rühren hinzugeben.
- Abschmecken. Nach Belieben mehr Salz, Zitrone oder Senf zugeben. Falls die Masse zu fest ist, mit einem Teelöffel Wasser verdünnen.
- 1 ganzes Ei, Senf, Zitronensaft, Salz und Öl in ein hohes Gefäß geben, das nur minimal breiter als der Pürierstab ist.
- Den Stabmixer flach auf den Boden aufsetzen und einschalten. 10 Sekunden lang stillhalten, während sich am Boden eine weiße Mayonnaise bildet.
- Den Pürierstab langsam nach oben ziehen, um das restliche Öl einzuarbeiten.
Tipps vom Küchenchef
- Alles auf Raumtemperatur bringen. Kalte Eier und kaltes Öl machen Mayonnaise widerspenstig.
- Gerinnte Mayonnaise retten: 1 tsp Senf (oder ein frisches Eigelb) und 1 tsp Wasser in eine saubere Schüssel geben, dann die geronnene Mayonnaise löffelweise unterschlagen. [Foto: Rettung]
- Ein mildes Öl ist sanfter als kräftiges natives Olivenöl extra, dessen Bitterkeit im Mixer zu dominant wird.
- Rohes Ei: Frische Bio-Eier verwenden und das Glas kühl aufbewahren. Risikogruppen (Schwangere, Kleinkinder oder Senioren) sollten auf ein pasteurisiertes Ei zurückgreifen.
Variationen
- Zitrone-Kräuter: Schnittlauch, Estragon, Dill.
- Chipotle-Limette, Harissa, Safran, Wasabi.
- Röstknoblauch-Aioli: 4 geröstete Zehen zerdrückt unterrühren.
- Nach Ranch-Art: Mayonnaise, Crème double, Kräuter, Knoblauch.
- Tartar: gehackte Kapern, Cornichons (ohne Zuckerzusatz) und Schalotte.
Aufbewahrung
Hält sich in einem sauberen Glas im Kühlschrank 4–5 Tage (selbstgemacht, rohes Ei). Nicht einfrieren. ---
Fragen und Antworten
Wie viele Netto-Kohlenhydrate stecken in Mayonnaise & Aioli (selbstgemacht)?
Eine Portion enthält 0.2 g Netto-Kohlenhydrate, 0 g Protein und 23 g Fett (208 kcal). Das Rezept ergibt 10 Portionen. Diese Angaben sind Schätzwerte; Ihre eigenen Zutaten können abweichen.
Kann ich Mayonnaise & Aioli (selbstgemacht) im Voraus zubereiten, aufbewahren oder einfrieren?
Hält sich in einem sauberen Glas im Kühlschrank 4–5 Tage (selbstgemacht, rohes Ei). Nicht einfrieren. ---
Welche Allergene sind in Mayonnaise & Aioli (selbstgemacht) enthalten?
Enthält Eier, Senf und Sulfite, wie von Ketogeni für dieses Rezept angegeben. Prüfen Sie stets die Etiketten der von Ihnen verwendeten Produkte.
Sind Mayonnaise & Aioli (selbstgemacht) vegetarisch?
Ja. Das Rezept enthält weder Fleisch noch Fisch.
Kann ich Mayonnaise & Aioli (selbstgemacht) variieren?
Ja. Zitrone-Kräuter: Schnittlauch, Estragon, Dill. Chipotle-Limette, Harissa, Safran, Wasabi. Knoblauch-Aioli: 4 Zehen gerösteten Knoblauch zerdrücken und unterrühren.