Modul 8 · Brote
Mandel-Flohsamenschalen-Kastenbrot mit Saatenkruste
Mandel-Flohsamen-Sandwichbrot mit Saatenkruste ist ein Keto-Brot mit 3 g Netto-Kohlenhydraten, 8 g Protein und 15 g Fett pro Portion (180 kcal). Ergibt 12 Portionen und dauert insgesamt 2 Stunden 20 Minuten.
Ein gut schneidbares, sanft nussiges Brot mit weicher Krume und vielen Kernen auf der Kruste. Eine Scheibe toasten, bis die Ränder knusprig sind, und großzügig mit Butter, Eiern oder frischem Grün belegen.
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Allergene in diesem Ketogeni-Rezept: Eier, Schalenfrüchte, Sesam. Beinhaltet aufgeführte optionale Alternativen; bitte die tatsächlichen Zutatenetiketten und Alternativen prüfen.
Ergibt: 12 Portionen · Zubereitungszeit: 20 min · Gesamtzeit: 2 h 20 min
| Pro Portion | Menge |
|---|---|
| Netto-Kohlenhydrate | 3 g |
| Protein | 8 g |
| Fett | 15 g |
| Energie | 180 kcal |
Die Nährwertangaben sind Schätzungen, kein medizinischer Rat. Prüfen Sie die Zutatenetiketten und wiegen Sie Ihre Portionen selbst ab, insbesondere wenn Sie eine strikte tägliche Kohlenhydratgrenze einhalten. Wie diese Schätzwerte zu verstehen sind.
Zutaten
- 250 g blanchiertes Bio-Mandelmehl
- 30 g Bio-Flohsamenschalenpulver
- 2 tsp Backpulver
- 0.75 tsp feines Meersalz
- 6 piece Bio-Eier, getrennt
- 30 ml natives Bio-Olivenöl extra
- 15 ml Bio-Apfelessig
- 180 ml kochendes Wasser
- 1 tbsp Bio-Sesamsamen
- 1 tbsp Bio-Kürbiskerne
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Den Backofen auf 175 C (350 F) vorheizen. Eine kleine Kastenform mit Backpapier auslegen und dabei etwas Überhang lassen, damit sich das Brot leicht herausheben lässt.
- Mandelmehl, Flohsamenschalen, Backpulver und Salz verquirlen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die trockene Mischung locker und luftig halten, anstatt sie festzudrücken.
- In einer weiteren Schüssel die Eigelbe mit Olivenöl und Essig verquirlen. Diese Mischung unter die trockenen Zutaten heben, bis alles gleichmäßig befeuchtet ist.
- Mit sauberen Rührbesen das Eiweiß zu weichem Schnee schlagen. Ein Drittel unter die Mandelmasse rühren, um sie aufzulockern, dann den restlichen Eischnee behutsam unterheben.
- Das kochende Wasser hineingießen und rasch unterheben, bis ein dicker, formbarer Teig entsteht. Sofort in die Form füllen und glattstreichen; die Flohsamenschalen quellen beim Stehenlassen weiter auf.
- Sesam- und Kürbiskerne darüberstreuen. Backen, bis das Brot fest und gebräunt ist und beim Klopfen hohl klingt, etwa 50 Minuten. Sollte die Kruste zu früh dunkel werden, locker mit Backpapier abdecken.
- Das Brot auf ein Kuchengitter heben und vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen. Ein warmes Brot wirkt innen oft noch teigig; geben Sie der Krume Zeit, sich zu setzen.
Tipps vom Küchenchef
- Die Flohsamenschalen sorgfältig abwiegen. Zu viel davon kann das Brot schwer und feucht machen.
- Das Brot vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen, dann ein gezahntes Brotmesser verwenden.
- Sieht die Krume leicht violett aus, liegt das an der natürlichen Färbung der Flohsamenschalen; das Brot ist vollkommen genießbar, solange es durchgebacken ist und frisch duftet.
Variationen
- Für einen herzhaften Laib gehackten Bio-Rosmarin und Zitronenabrieb zugeben.
- Die Kerne auf der Oberseite durch Bio-Sonnenblumenkerne oder gehackte Haselnüsse ersetzen.
- Die Scheiben toasten und mit weichen Eiern und sautiertem Bio-Spinat servieren.
Aufbewahrung
Vollständig abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Scheiben mit Backpapier getrennt bis zu 2 Monate einfrieren; direkt gefroren toasten.
Fragen und Antworten
Wie viele Netto-Kohlenhydrate stecken in Mandel- & Flohsamenschalen-Sandwichbrot mit Saatenkruste?
Eine Portion enthält 3 g Netto-Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß und 15 g Fett (180 kcal). Das Rezept ergibt 12 Portionen. Diese Angaben sind Schätzwerte; Ihre eigenen Zutaten können abweichen.
Kann ich Mandel-Flohsamenschalen-Kastenbrot mit Saatenkruste vorbereiten, aufbewahren oder einfrieren?
Vollständig abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Scheiben mit Backpapier getrennt bis zu 2 Monate einfrieren; direkt gefroren toasten.
Welche Allergene sind in Mandel-Flohsamenschalen-Kastenbrot mit Saatenkruste enthalten?
Enthält Eier, Schalenfrüchte und Sesam, wie von Ketogeni für dieses Rezept angegeben. Prüfen Sie stets die Etiketten der von Ihnen verwendeten Produkte.
Ist Mandel-Flohsamenschalen-Kastenbrot mit Saatenkruste vegetarisch?
Ja. Das Rezept enthält weder Fleisch noch Fisch.
Kann ich Mandel-Flohsamenschalen-Kastenbrot mit Saatenkruste abwandeln?
Ja. Gehackten Bio-Rosmarin und Zitronenabrieb für ein herzhaftes Brot dazugeben. Die Saaten obenauf durch Bio-Sonnenblumenkerne oder gehackte Haselnüsse ersetzen. Scheiben toasten und unter weich gekochten Eiern mit gedünstetem Bio-Spinat anrichten.