Modul 16 · Aus dem Meer
Makrelen-Escabeche mit Paprika & Safran
Makrelen-Escabeche mit Paprika & Safran ist ein Keto-Mittagsgericht mit 4.5 g Netto-Kohlenhydraten, 30 g Protein und 38 g Fett pro Portion (480 kcal). Es ergibt 4 Portionen und dauert insgesamt 40 Minuten.
Gebratene Makrele, eingelegt in einer warmen, safranduftenden Marinade aus Essig und Olivenöl mit Paprika und Knoblauch: spanisch, pikant und am nächsten Tag noch besser.
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Allergene in diesem Ketogeni-Rezept: Fisch, Sulfite. Beinhaltet aufgeführte optionale Alternativen; prüfen Sie die tatsächlichen Zutatenetiketten und Substitutionen.
Portionen: 4 Portionen · Aktive Zeit: 25 min · Gesamtzeit: 40 min
| Pro Portion | Menge |
|---|---|
| Netto-Kohlenhydrate | 4.5 g |
| Protein | 30 g |
| Fett | 38 g |
| Energie | 480 kcal |
| Vitamin D | 24.1 µg |
| Calcium | 78 mg |
| Omega-3 (EPA + DHA) | 3.5 g |
Die Nährwertangaben sind Schätzungen, kein medizinischer Rat. Prüfen Sie die Zutatenetiketten und wiegen Sie Ihre Portionen selbst ab, insbesondere wenn Sie eine strikte tägliche Kohlenhydratgrenze einhalten. Wie diese Schätzwerte zu verstehen sind.
Zutaten
- 600 g Makrelenfilets
- 120 ml natives Bio-Olivenöl extra
- 1 piece rote Bio-Paprika, in Streifen
- 1 piece kleine Bio-Zwiebel, in Scheiben geschnitten (ca. 60 g)
- 4 piece Bio-Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 80 ml Sherry- oder Weißweinessig
- 1 pinch Safranfäden
- 1 tsp geräuchertes Paprikapulver und 2 Lorbeerblätter
- 150 g Bio-Rucola oder Frisée
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Die Makrele würzen und auf der Hautseite in 2 tbsp Öl 3 Minuten knusprig braten; für 30 Sekunden wenden. In eine Form legen.
- In derselben Pfanne Paprika, Zwiebel und Knoblauch im restlichen Öl 6 Minuten sanft anschwitzen.
- Essig, Safran, Paprikapulver, Lorbeer und eine Prise Salz zugeben; 2 Minuten köcheln lassen.
- Die warme Marinade über den Fisch gießen und mindestens 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Bei Zimmertemperatur auf Blattsalat servieren, Paprika und Bratensaft darüberlöffeln.
Tipps vom Küchenchef
- Escabeche hält sich hervorragend: Sie wurde erfunden, um Fisch haltbar zu machen.
Variationen
- Sardinen verwenden.
- Ein paar grüne Oliven dazugeben.
Aufbewahrung
Hält sich abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank.
Fragen und Antworten
Wie viele Netto-Kohlenhydrate stecken in Makrelen-Escabeche mit Paprika & Safran?
Eine Portion enthält 4.5 g Netto-Kohlenhydrate, 30 g Protein und 38 g Fett (480 kcal). Das Rezept ergibt 4 Portionen. Diese Angaben sind Schätzwerte; Ihre eigenen Zutaten können abweichen.
Kann ich Makrelen-Escabeche mit Paprika & Safran im Voraus zubereiten, aufbewahren oder einfrieren?
Hält sich abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank.
Welche Allergene sind in Makrelen-Escabeche mit Paprika & Safran enthalten?
Enthält Fisch und Sulfite, wie von Ketogeni für dieses Rezept angegeben. Prüfen Sie stets die Etiketten der von Ihnen verwendeten Produkte.
Ist Makrelen-Escabeche mit Paprika & Safran glutenfrei?
Ja. Keine der Zutaten enthält Gluten. Bei verarbeiteten Zutaten wie Brühe oder Gewürzmischungen auf das Etikett achten.
Kann ich das Makrelen-Escabeche mit Paprika & Safran variieren?
Ja. Verwenden Sie Sardinen. Ein paar grüne Oliven dazugeben.