Modul 5 · Fermentation
Low-Carb-Kimchi
Low-Carb-Kimchi ist ein Keto-Ferment mit 9 g Netto-Kohlenhydraten, 3 g Protein und 0 g Fett pro Portion (50 kcal). Es ergibt 4 Portionen und dauert insgesamt 120 h.
Feuriges, knoblauchreiches Kimchi ganz ohne Zucker oder Reismehlpaste. 3–7 Tage fermentieren. Die Nährwerte sind Schätzungen.
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Allergene in diesem Ketogeni-Rezept: glutenhaltiges Getreide, Fisch, Sojabohnen. Beinhaltet aufgeführte optionale Alternativen; bitte die tatsächlichen Zutatenetiketten und Alternativen prüfen.
Portionen: 4 Portionen · Aktive Zeit: 40 min · Gesamtzeit: 5 Tage
| Pro Portion | Menge |
|---|---|
| Netto-Kohlenhydrate | 9 g |
| Protein | 3 g |
| Fett | 0 g |
| Energie | 50 kcal |
Die Nährwertangaben sind Schätzungen, kein medizinischer Rat. Prüfen Sie die Zutatenetiketten und wiegen Sie Ihre Portionen selbst ab, insbesondere wenn Sie eine strikte tägliche Kohlenhydratgrenze einhalten. Wie diese Schätzwerte zu verstehen sind.
Zutaten
- 700 g Bio-Chinakohl
- 100 g Bio-Daikon oder Rettich
- 40 g Bio-Karotte
- 2 pcs Bio-Frühlingszwiebeln
- 23 g Meersalz
- 5 cloves Bio-Knoblauch
- 20 g frischer Bio-Ingwer
- 2 tbsp Bio-Gochugaru oder milde Chiliflocken
- 1 tbsp Bio-Fischsauce oder Bio-Tamari
- 1 tsp Bio-Apfelessig
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Den Kohl mit 15 g Salz vermengen und 1 h ziehen lassen, dabei einmal wenden.
- Kurz mit gefiltertem Wasser abspülen, abtropfen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken.
- Knoblauch, Ingwer, Chili, Fischsauce oder Tamari und die restlichen 8 g Salz zu einer Paste verrühren.
- Mit Handschuhen die Paste gründlich in Kohl, Daikon, Karotte und Frühlingszwiebel einarbeiten, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
- Dicht in ein sauberes Glas packen, sodass die Flüssigkeit das Gemüse bedeckt, dabei 3 cm Freiraum nach oben lassen.
- Locker abgedeckt 3–7 Tage bei 18–22 C fermentieren, täglich nach unten drücken und entlüften; ab Tag 3 probieren.
- Sobald es für Ihren Geschmack sauer genug ist, in den Kühlschrank stellen.
Tipps vom Küchenchef
- Handschuhe tragen: Chili brennt auf Haut und Augen.
- Das Glas auf einen Teller stellen, es sprudelt gerne über.
- Nicht sauer genug braucht einfach mehr Zeit oder einen wärmeren Raum.
- Für eine vegane Variante Tamari und eine Prise Algenflocken verwenden.
- Unter Rührei mit gedünstetem Pak Choi heben oder zu gegrilltem Lachs und Brokkoli servieren.
Variationen
- Gewürfeltes Radieschen-Kimchi
- Gurken-Kimchi, fertig in etwa einer Woche
- Weißes, mildes Kimchi
Aufbewahrung
Kühlen; am besten innerhalb von 3 Monaten verzehren, wird mit der Zeit saurer.
Fragen und Antworten
Wie viele Netto-Kohlenhydrate stecken in Low-Carb-Kimchi?
Eine Portion enthält 9 g Netto-Kohlenhydrate, 3 g Protein und 0 g Fett (50 kcal). Das Rezept ergibt 4 Portionen. Diese Angaben sind Schätzwerte; Ihre eigenen Zutaten können abweichen.
Kann ich Low-Carb-Kimchi im Voraus zubereiten, aufbewahren oder einfrieren?
Kühlen; am besten innerhalb von 3 Monaten verzehren, wird mit der Zeit saurer.
Welche Allergene sind in Low-Carb-Kimchi enthalten?
Enthält glutenhaltiges Getreide, Fisch und Soja, wie von Ketogeni für dieses Rezept angegeben. Prüfen Sie stets die Etiketten der von Ihnen verwendeten Produkte.
Kann ich das Low-Carb-Kimchi variieren?
Ja. Kimchi nur aus Rettichwürfeln. Gurken-Kimchi, fertig in etwa einer Woche. Weißes, mildes Kimchi.