Modul 6 · Wohlfühlküche
Knusprige Parmesan-Zucchini-Pommes mit Knoblauch-Aioli
Knusprige Parmesan-Zucchini-Frites mit Knoblauch-Aioli ist eine Keto-Beilage mit 8 g Netto-Kohlenhydraten, 15 g Protein und 41 g Fett pro Portion (461 kcal). Ergibt 4 Portionen bei einer Gesamtzubereitungszeit von 50 min.
Goldbraune, herrlich knusprige Ofenpommes mit Parmesan-Mandel-Kruste und kräftiger Knoblauch-Zitronen-Aioli, dazu ein frischer Brunnenkressesalat.
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Allergene in diesem Ketogeni-Rezept: Eier, Milch, Schalenfrüchte, Senf. Beinhaltet aufgeführte optionale Alternativen; bitte die tatsächlichen Zutatenetiketten und Alternativen prüfen.
Portionen: 4 Portionen · Aktive Zeit: 25 min · Gesamtzeit: 50 min
| Pro Portion | Menge |
|---|---|
| Netto-Kohlenhydrate | 8 g |
| Protein | 15 g |
| Fett | 41 g |
| Energie | 461 kcal |
Die Nährwertangaben sind Schätzungen, kein medizinischer Rat. Prüfen Sie die Zutatenetiketten und wiegen Sie Ihre Portionen selbst ab, insbesondere wenn Sie eine strikte tägliche Kohlenhydratgrenze einhalten. Wie diese Schätzwerte zu verstehen sind.
Zutaten
- 800 g Zucchini, in 1 cm dicke Stifte geschnitten
- 1 tsp feines Meersalz
- 2 piece Eier, verquirlt
- 60 g blanchiertes Mandelmehl
- 60 g Parmesan, fein gerieben
- 1 tsp geräuchertes Paprikapulver
- 1 tsp Knoblauchpulver
- 2 tbsp Avocadoöl
- 100 g Mayonnaise, hausgemacht oder von guter Qualität
- 2 clove Knoblauch, fein gerieben
- 1 tbsp Zitronensaft
- 1 tsp Dijon-Senf
- 120 g Brunnenkresse oder gemischte Blattsalate
- 1 tbsp Natives Olivenöl extra
- 1 tsp Zitronensaft
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Die Zucchinistifte mit dem Salz in einem Sieb vermengen und Wasser ziehen lassen. Das entzieht Feuchtigkeit und ist das Geheimnis für perfekte Knusprigkeit.
- Den Ofen auf 220 C / 425 F mit eingelegtem Rost vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen und mit Avocadoöl bestreichen.
- Die Streifen in einem sauberen Geschirrtuch kräftig ausdrücken, bis sie kaum noch feucht sind, dann trocken tupfen.
- Mandelmehl, Parmesan, Paprikapulver und Knoblauchpulver auf einem Teller vermengen. Die Eier in einem flachen Teller verquirlen.
- Jeden Stick in Ei tauchen, fest in der Panade wenden und mit etwas Abstand auf Backbleche legen.
- Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden und tiefgolden backen. Für extra Knusprigkeit am Ende 2 Minuten grillen.
- Mayonnaise, Knoblauch, Zitrone und Senf für die Aioli verrühren.
- Die Brunnenkresse mit Öl, Zitrone und Salz anmachen. Die Pommes heiß mit Aioli und Salat servieren.
Tipps vom Küchenchef
- Gründliches Ausdrücken ist das A und O; feuchte Zucchini dämpft, statt knusprig zu werden.
- Das Blech nicht überladen; bei Bedarf zwei verwenden.
- Sofort servieren; sie weichen nach und nach durch.
- Ein Kuchengitter auf dem Backblech sorgt für eine knusprige Unterseite.
Variationen
- Zucchini durch Daikon-Rettichstreifen ersetzen, die zuvor 3 Minuten blanchiert wurden.
- Chili-Limette: Chiliflocken unter die Panade mischen und mit Limetten-Aioli servieren.
- Rosmarin-Zitronenabrieb-Brösel.
- Heißluftfritteuse: Portionsweise bei 200 C für 12 Minuten.
Aufbewahrung
Panierte, ungebackene Sticks flach ausgelegt für 1 Monat einfrieren und direkt gefroren backen (5 min zugeben). Aioli hält sich gekühlt 3 Tage. Reste bei 220 C für 6 min wieder aufknuspern.
Fragen und Antworten
Wie viele Netto-Kohlenhydrate stecken in knusprigen Parmesan-Zucchini-Fries mit Knoblauch-Aioli?
Eine Portion enthält 8 g Netto-Kohlenhydrate, 15 g Protein und 41 g Fett (461 kcal). Das Rezept ergibt 4 Portionen. Diese Angaben sind Schätzwerte; Ihre eigenen Zutaten können abweichen.
Kann ich Knusprige Parmesan-Zucchini-Pommes mit Knoblauch-Aioli vorbereiten, aufbewahren oder einfrieren?
Panierte, ungebackene Sticks flach ausgelegt für 1 Monat einfrieren und direkt gefroren backen (5 min zugeben). Aioli hält sich gekühlt 3 Tage. Reste bei 220 C für 6 min wieder aufknuspern.
Welche Allergene sind in Knusprigen Parmesan-Zucchini-Pommes mit Knoblauch-Aioli enthalten?
Enthält Eier, Milch, Schalenfrüchte und Senf, wie von Ketogeni für dieses Rezept angegeben. Prüfen Sie stets die Etiketten der von Ihnen verwendeten Produkte.
Sind knusprige Parmesan-Zucchini-Fries mit Knoblauch-Aioli vegetarisch?
Ja. Das Rezept enthält weder Fleisch noch Fisch.
Kann ich die knusprigen Parmesan-Zucchini-Pommes mit Knoblauch-Aioli variieren?
Ja. Zucchini durch Daikon-Rettichstifte ersetzen, zuvor 3 min blanchiert. Chili-Limette: Chiliflocken zur Panade geben und mit Limetten-Aioli servieren. Panade aus Rosmarin und Zitronenabrieb.