Kabeljau aus der Pfanne mit Salbei-Nussbutter & Knoblauchspinat

Zutaten

1. 2 piece dicke Kabeljauloins ohne Haut, je ca. 180 g
2. 0.5 tsp feines Meersalz
3. 1 tbsp Bio-Olivenöl
4. 50 g ungesalzene Bio-Butter
5. 12 piece Bio-Salbeiblätter
6. 0.5 piece Bio-Zitrone, ausgepresst
7. 300 g Bio-Spinat
8. 1 piece Bio-Knoblauchzehe, in feine Scheiben geschnitten
9. 1 pinch schwarzer Pfeffer

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Den Kabeljau 10 Minuten vorab salzen und trocken tupfen.
2. Das Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Den Kabeljau mit der Präsentierseite nach unten hineinlegen und 4 min ohne Bewegung goldbraun braten.
3. Wenden, die Hälfte der Butter dazugeben und 2–3 Minuten mit der Butter beträufeln, bis der Fisch gerade blättrig zerfällt. Auf vorgewärmten Tellern ruhen lassen.
4. Die Pfanne auswischen, die restliche Butter und den Salbei hineingeben. Braten, bis die Butter nussig duftet und der Salbei knusprig ist, etwa 2 min. Die Pfanne von der Hitze nehmen und den Zitronensaft unterrühren.
5. In einer zweiten Pfanne den Knoblauch in etwas von der Salbeibutter erwärmen, den Spinat zugeben und 1 Minute zusammenfallen lassen; würzen.
6. Kabeljau auf dem Spinat anrichten und die braune Salbeibutter darüberlöffeln.

Tipps vom Küchenchef

• Gebräunte Butter kippt in Sekundenschnelle von perfekt zu verbrannt: sofort von der Hitze nehmen, sobald sie nussig duftet.

Variationen

• Heilbutt, Schellfisch oder Seesaibling verwenden.
• Einen Löffel Kapern in die braune Butter geben.

Aufbewahrung

Am besten frisch zubereitet. Übrig gebliebener Fisch hält sich 1 Tag und schmeckt zerpflückt herrlich in einem Omelett.

Fragen und Antworten