Modul 11 · Die Woche
In Rotwein geschmortes Rindfleisch mit Knollensellerie & Knoblauch-Grünkohl
In Rotwein geschmortes Rindfleisch mit Knollensellerie & Knoblauch-Grünkohl ist ein Keto-Abendessen mit 10.1 g Netto-Kohlenhydraten, 41 g Protein und 39 g Fett pro Portion (590 kcal). Es ergibt 6 Portionen und dauert insgesamt 4 h.
Langes Schmoren macht Bio-Rinderbug wunderbar zart; ein fein abgestimmtes Selleriepüree und eine großzügige Portion Grünkohl vollenden das ideale Abendessen zum Vorbereiten.
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Allergene in diesem Ketogeni-Rezept: glutenhaltiges Getreide, Sojabohnen, Milch, Sellerie, Sulfite. Beinhaltet aufgeführte optionale Alternativen; bitte die tatsächlichen Zutatenetiketten und Alternativen prüfen.
Portionen: 6 Portionen · Aktive Zeit: 32 min · Gesamtzeit: 4 h
| Pro Portion | Menge |
|---|---|
| Netto-Kohlenhydrate | 10.1 g |
| Protein | 41 g |
| Fett | 39 g |
| Energie | 590 kcal |
Die Nährwertangaben sind Schätzungen, kein medizinischer Rat. Prüfen Sie die Zutatenetiketten und wiegen Sie Ihre Portionen selbst ab, insbesondere wenn Sie eine strikte tägliche Kohlenhydratgrenze einhalten. Wie diese Schätzwerte zu verstehen sind.
Zutaten
- 1400 g Bio-Rinderschulter, pariert
- 100 g Bio-Zwiebel, gewürfelt
- 400 g Bio-Sellerieknolle, geschält und gewürfelt
- 300 g Bio-Grünkohl, entstielt
- 150 ml trockener Bio-Rotwein
- 30 g Bio-Tomatenmark, ungesüßt
- 500 ml ungesalzene Bio-Rinderbrühe
- 20 g Bio-Butter
- 20 ml Bio-Olivenöl
- 10 g Bio-Knoblauch
- 1 piece Bio-Lorbeerblatt
- 1 pinch feines Meersalz
- 1 pinch schwarzer Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Den Ofen auf 160 C vorheizen. Das Rindfleisch trocken tupfen, würzen und portionsweise in einem schweren ofenfesten Schmortopf anbraten.
- Zwiebel und Knoblauch zugeben; anschwitzen. Tomatenmark einrühren, eine Minute anschwitzen, mit Wein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen.
- Brühe und Lorbeer zugeben. Das Rindfleisch zurück in den Topf geben, zudecken und sanft schmoren, bis es butterzart ist.
- Knollensellerie weich kochen, gut abtropfen lassen und mit Butter stampfen. Portionsgröße beachten.
- Überschüssiges Fett vom Schmorfond abschöpfen. Grünkohl mit einem Löffel Fond zusammenfallen lassen; Rindfleisch mit einer kleinen Portion Püree und dem Gemüse servieren.
Tipps vom Küchenchef
- Vorläufige Nährwertangaben: Verwenden Sie diese Werte nicht als verlässliche tägliche Kohlenhydratmenge, bis Claude das genaue Zutatengewicht anhand präziser Matvaretabellen-/USDA-Daten abgeglichen und die Produktetiketten überprüft hat.
- Hinweis für Claude: Höchster geschätzter Kohlenhydratgehalt in Modul 11 wegen Knollensellerie, Wein, Fond und Tomatenmark. Restzucker des Weins und Fond-Etiketten prüfen; die Püree-Portion abwiegen.
- Nährwerte sind Richtwerte für die Planung, keine verifizierten Laborwerte. Prüfen Sie genaue Gewichte und Produktetiketten, bevor Sie sie für eine strikte tägliche Kohlenhydratzählung heranziehen.
Variationen
- Nur die halbe Menge Wein verwenden und den Rest durch Wasser ersetzen; anhand der Nährwertangaben des Weins neu berechnen.
Aufbewahrung
Bis zu drei Tage im Voraus schmoren und in der Flüssigkeit kühlen. Püree und Grünkohl separat lagern; vor dem Servieren einmal dampfend heiß erwärmen.
Fragen und Antworten
Wie viele Netto-Kohlenhydrate stecken in Rotwein-Schmorrind mit Knollensellerie & Knoblauch-Grünkohl?
Eine Portion enthält 10.1 g Netto-Kohlenhydrate, 41 g Eiweiß und 39 g Fett (590 kcal). Das Rezept ergibt 6 Portionen. Diese Angaben sind Schätzwerte; Ihre eigenen Zutaten können abweichen.
Kann ich in Rotwein geschmortes Rindfleisch mit Knollensellerie & Knoblauch-Grünkohl im Voraus zubereiten, aufbewahren oder einfrieren?
Bis zu drei Tage im Voraus schmoren und in der Flüssigkeit kühlen. Püree und Grünkohl separat lagern; vor dem Servieren einmal dampfend heiß erwärmen.
Welche Allergene sind in In Rotwein geschmortem Rindfleisch mit Knollensellerie & Knoblauch-Grünkohl enthalten?
Enthält glutenhaltiges Getreide, Soja, Milch, Sellerie und Sulfite, wie von Ketogeni für dieses Rezept angegeben. Prüfen Sie stets die Etiketten der von Ihnen verwendeten Produkte.
Kann ich das in Rotwein geschmorte Rindfleisch mit Sellerieknolle & Knoblauch-Grünkohl variieren?
Ja. Verwenden Sie nur die halbe Weinmenge und ersetzen Sie den Rest durch Wasser; berechnen Sie die Nährwerte anhand des genauen Weinetiketts neu.