Modul 16 · Aus dem Meer
In Butter glasierte Jakobsmuscheln mit Zitronen-Kapern-Nussbutter und gebratenem Knoblauch-Spargel
In Butter glasierte Jakobsmuscheln mit Zitronen-Kapern-Nussbutter und Knoblauchspargel ist ein Keto-Abendessen mit 10.9 g Netto-Kohlenhydraten, 28 g Protein und 23 g Fett pro Portion (363 kcal). Es ergibt 2 Portionen und dauert insgesamt 25 Minuten.
Scharf angebraten, bis sie karamellisiert und süß sind, mit einer nussigen braunen Buttersauce: eine Restaurant-Vorspeise, die in 15 Minuten gelingt.
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Allergene in diesem Ketogeni-Rezept: Milch, Weichtiere. Beinhaltet aufgeführte optionale Alternativen; prüfen Sie die tatsächlichen Zutatenetiketten und Substitutionen.
Ergibt: 2 Portionen · Zubereitungszeit: 15 min · Gesamtzeit: 25 min
| Pro Portion | Menge |
|---|---|
| Netto-Kohlenhydrate | 10.9 g |
| Protein | 28 g |
| Fett | 23 g |
| Energie | 363 kcal |
Die Nährwertangaben sind Schätzungen, kein medizinischer Rat. Prüfen Sie die Zutatenetiketten und wiegen Sie Ihre Portionen selbst ab, insbesondere wenn Sie eine strikte tägliche Kohlenhydratgrenze einhalten. Wie diese Schätzwerte zu verstehen sind.
Zutaten
- 12 piece große, trocken verpackte Jakobsmuscheln (ca. 400 g), Schließmuskel entfernt
- 0.25 tsp feines Meersalz und ein paar Umdrehungen schwarzer Pfeffer
- 1 tbsp Ghee oder Avocadoöl
- 45 g Bio-Butter
- 1 piece kleine Bio-Knoblauchzehe, in feinen Scheiben
- 1 tbsp Kapern, abgetropft
- 0.5 piece Bio-Zitrone: Saft (ca. 1 tbsp) und Abrieb
- 1 tbsp Bio-Petersilie, gehackt
- 300 g Bio-Spargel, holzige Enden abgebrochen
- 1 tbsp Olivenöl oder Butter, 1 Knoblauchzehe, Salz und Zitrone
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Die Jakobsmuscheln trocknen: Mit Küchenpapier trocken tupfen, dann auf einem mit frischem Küchenpapier ausgelegten Blech 15–30 min unbedeckt in den Kühlschrank stellen. Trockene Muscheln braten schön an; feuchte dämpfen nur.
- Den Spargel vorbereiten. Öl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Spargel hineingeben, die Pfanne schwenken und 5–6 Minuten braten, bis er leuchtend grün ist und stellenweise Röstspuren zeigt. Den Knoblauch für die letzten 30 Sekunden dazugeben, salzen und mit Zitrone beträufeln. Warm halten.
- Die Jakobsmuscheln erst unmittelbar vor dem Garen mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Pfanne erhitzen. In einer schweren Edelstahl- oder Gusseisenpfanne bei hoher Hitze das Ghee erhitzen, bis es schimmert und feine Rauchfäden aufsteigen.
- Scharf anbraten. Die Jakobsmuscheln mit Abstand flach hineinlegen und 90 Sekunden bis 2 Minuten unberührt lassen, bis sich eine tiefgoldene Kruste bildet. Wenden.
- Arrosieren: Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Butter und Knoblauch zugeben und die Jakobsmuscheln 30–45 Sekunden lang mit der schäumenden Butter beträufeln. Der Kern sollte kaum noch glasig sein: 46–50 °C (115–122 °F), federnd, aber nicht fest. Sofort auf einen warmen Teller heben.
- Nussbutter-Sauce: Die Pfanne wieder auf den Herd stellen. Die Butter nussig und goldbraun werden lassen (30 Sekunden), Kapern, Zitronensaft, Zitronenschale und Petersilie einrühren. Kurz durchschwenken und darübergießen.
- Auf dem Spargel anrichten und die Sauce rundherum auf den Teller löffeln.
Variationen
- Zutatenalternativen abwiegen und die Nährwerte vor dem Servieren neu berechnen.
Aufbewahrung
Am besten frisch servieren. Reste zügig in einem geschlossenen Behälter kühl stellen und innerhalb von zwei Tagen aufbrauchen.
Fragen und Antworten
Wie viele Netto-Kohlenhydrate stecken in In Butter sautierte Jakobsmuscheln mit Zitronen-Kapern-Nussbutter und Knoblauch-Spargel?
Eine Portion enthält 10.9 g Netto-Kohlenhydrate, 28 g Eiweiß und 23 g Fett (363 kcal). Das Rezept ergibt 2 Portionen. Diese Angaben sind Schätzwerte; Ihre eigenen Zutaten können abweichen.
Kann ich In Butter gebratene Jakobsmuscheln mit Zitronen-Kapern-Nussbutter und Knoblauchspargel vorbereiten, aufbewahren oder einfrieren?
Am besten frisch servieren. Reste zügig in einem geschlossenen Behälter kühl stellen und innerhalb von zwei Tagen aufbrauchen.
Welche Allergene sind in In Butter gebratenen Jakobsmuscheln mit Zitronen-Kapern-Nussbutter und Knoblauch-Spargel enthalten?
Enthält Milch und Weichtiere, wie von Ketogeni für dieses Rezept angegeben. Prüfen Sie stets die Etiketten der von Ihnen verwendeten Produkte.
Sind in Butter glasierte Jakobsmuscheln mit Zitronen-Kapern-Nussbutter und knoblauchgeschmortem Spargel glutenfrei?
Ja. Keine der Zutaten enthält Gluten. Bei verarbeiteten Zutaten wie Brühe oder Gewürzmischungen auf das Etikett achten.
Kann ich in Butter gebratene Jakobsmuscheln mit Zitronen-Kapern-Nussbutter und Knoblauch-Spargel abwandeln?
Ja. Ersatzzutaten abwiegen und die Nährwerte vor dem Servieren neu berechnen.