Modul 4 · Gemüse
In Butter geschmorter Fenchel mit Thymian, Zitrone & Parmesan
In Butter geschmorter Fenchel mit Thymian, Zitrone & Parmesan ist eine Keto-Beilage mit 8 g Netto-Kohlenhydraten, 5 g Protein und 17 g Fett pro Portion (205 kcal). Sie ergibt 4 Portionen und dauert insgesamt 55 Minuten.
Fenchel, langsam in Butter und Brühe geschmort, bis er süßlich, samtig weich und zartschmelzend wird – vollendet unter einer Haube aus Parmesan.
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Allergene in diesem Ketogeni-Rezept: glutenhaltiges Getreide, Sojabohnen, Milch, Sellerie. Beinhaltet aufgeführte optionale Alternativen; bitte die tatsächlichen Zutatenetiketten und Alternativen prüfen.
Portionen: 4 Portionen · Aktive Zeit: 15 min · Gesamtzeit: 55 min
| Pro Portion | Menge |
|---|---|
| Netto-Kohlenhydrate | 8 g |
| Protein | 5 g |
| Fett | 17 g |
| Energie | 205 kcal |
Die Nährwertangaben sind Schätzungen, kein medizinischer Rat. Prüfen Sie die Zutatenetiketten und wiegen Sie Ihre Portionen selbst ab, insbesondere wenn Sie eine strikte tägliche Kohlenhydratgrenze einhalten. Wie diese Schätzwerte zu verstehen sind.
Zutaten
- 700 g Bio-Fenchelknollen (ca. 2 große), Fenchelgrün beiseitegelegt
- 40 g Bio-Butter
- 2 tbsp natives Bio-Olivenöl extra
- 2 piece Bio-Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
- 250 ml selbstgemachte Hühner- oder Gemüsebrühe, ungesüßt
- 6 piece Bio-Thymianzweige
- 1 piece Bio-Zitrone, Abrieb und 1 tbsp Saft
- 30 g Bio-Parmesan, fein gerieben
- 0.5 tsp feines Meersalz
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Den Fenchel putzen und das Fenchelgrün aufbewahren. Jede Knolle der Länge nach in 4–6 Spalten schneiden, dabei etwas Strunk dranlassen, damit sie zusammenhalten.
- Das Öl mit der Hälfte der Butter in einer weiten ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Spalten 3 min pro Seite scharf anbraten, bis sie tiefgolden und an den Rändern karamellisiert sind.
- Knoblauch und Thymian 30 Sekunden mitdünsten, dann die Brühe angießen und das Salz zugeben. Zum Köcheln bringen, mit der restlichen Butter belegen, abdecken und sanft 25 Minuten garen, dabei einmal wenden, bis die Klinge eines Messers leicht hineingleitet.
- Aufdecken, die Hitze erhöhen und 5 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit zu einer glänzenden Glasur reduziert ist.
- Den Parmesan darüberstreuen und 2–3 Minuten gratinieren, bis er Blasen wirft und goldbraun gesprenkelt ist. Mit Zitronenabrieb, Zitronensaft und gehacktem Fenchelgrün verfeinern.
Tipps vom Küchenchef
- Das kräftige Anbräunen in Schritt 2 sorgt für die tiefen Röstaromen; lassen Sie sich dafür Zeit.
- Die Spalten flach in einer Schicht anordnen, damit sie gleichmäßig schmoren.
- Die Schmorsauce schmeckt herrlich über gebratenem Hähnchen oder Fisch gelöffelt.
Variationen
- Für eine noch aromatischere Variante Orangenabrieb und eine Prise zerstoßene Fenchelsamen hinzufügen.
- Wenden Sie dieselbe Methode für geviertelte Sellerieherzen oder Radicchio-Spalten an.
- Milchfrei: Nur Olivenöl verwenden, den Käse weglassen und mit gerösteten Pistazien bestreuen.
Aufbewahrung
Hält 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut aufwärmen; der Geschmack wird über Nacht noch besser. Ohne den Käse bis zu 2 Monate einfrierbar.
Fragen und Antworten
Wie viele Netto-Kohlenhydrate stecken in Buttergeschmorter Fenchel mit Thymian, Zitrone & Parmesan?
Eine Portion enthält 8 g Netto-Kohlenhydrate, 5 g Protein und 17 g Fett (205 kcal). Das Rezept ergibt 4 Portionen. Diese Angaben sind Schätzwerte; Ihre eigenen Zutaten können abweichen.
Kann ich In Butter geschmorten Fenchel mit Thymian, Zitrone & Parmesan vorbereiten, aufbewahren oder einfrieren?
Hält 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut aufwärmen; der Geschmack wird über Nacht noch besser. Ohne den Käse bis zu 2 Monate einfrierbar.
Welche Allergene sind in Buttergeschmortem Fenchel mit Thymian, Zitrone & Parmesan enthalten?
Enthält glutenhaltiges Getreide, Soja, Milch und Sellerie, wie von Ketogeni für dieses Rezept angegeben. Prüfen Sie stets die Etiketten der von Ihnen verwendeten Produkte.
Kann ich buttergeschmorten Fenchel mit Thymian, Zitrone & Parmesan abwandeln?
Ja. Für eine aromatischere Variante Orangenabrieb und eine Prise zerstoßene Fenchelsamen dazugeben. Funktioniert genauso mit geviertelten Sellerieherzen oder Radicchio-Spalten. Milchfrei: Nur Olivenöl verwenden, den Käse weglassen und mit gerösteten Pistazien bestreuen.