Modul 5 · Fermentation
Hausgemachter Joghurt aus Vollmilch
Hausgemachter Vollfettjoghurt ist ein Keto-Ferment mit 12 g Netto-Kohlenhydraten, 8 g Protein und 12 g Fett pro Portion (160 kcal). Es ergibt 4 Portionen und dauert insgesamt 13 Stunden.
Dicker, cremiger Joghurt fast ohne Arbeitsaufwand. 8–12 Stunden fermentieren plus Abtropfen. Inklusive Kefir-Variante. Nährwerte sind Schätzwerte.
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Allergene in diesem Ketogeni-Rezept: Milch. Beinhaltet aufgeführte optionale Alternativen; prüfen Sie die tatsächlichen Zutatenetiketten und Substitutionen.
Portionen: 4 Portionen · Aktive Zeit: 15 min · Gesamtzeit: 13 h
| Pro Portion | Menge |
|---|---|
| Netto-Kohlenhydrate | 12 g |
| Protein | 8 g |
| Fett | 12 g |
| Energie | 160 kcal |
Die Nährwertangaben sind Schätzungen, kein medizinischer Rat. Prüfen Sie die Zutatenetiketten und wiegen Sie Ihre Portionen selbst ab, insbesondere wenn Sie eine strikte tägliche Kohlenhydratgrenze einhalten. Wie diese Schätzwerte zu verstehen sind.
Zutaten
- 1 l Bio-Vollmilch
- 2 tbsp Bio-Vollfett-Naturjoghurt mit lebenden Kulturen
- 2 tbsp Bio-Doppelrahm
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Die Milch unter Rühren auf 82 C erwärmen und 5 Minuten halten.
- Auf 43 C abkühlen lassen; nicht wärmer verwenden, da die Kultur sonst abstirbt.
- Eine Schöpfkelle Milch in den Ansatz rühren, dann zurück in den Topf geben.
- In saubere Gläser füllen und für 8–12 Stunden bei etwa 40 C warm halten (im Backofen mit eingeschaltetem Licht, in einer Thermoskanne oder einem isolierten Topf).
- Nach 8 Stunden prüfen: fest, rein und frisch-säuerlich. Je länger, desto herber die Säure.
- Mindestens 4 Stunden kühlen; für griechische Art 2 Stunden durch ein sauberes Tuch abseihen.
Tipps vom Küchenchef
- Zu flüssig: Die Temperatur hat nicht gestimmt oder der Ansatz war zu alt; abseihen oder für Smoothies verwenden.
- 2 tbsp als nächsten Ansatz aufbewahren und innerhalb von 7 Tagen aufbrauchen.
- Verwenden Sie die Molke in Suppen oder als Starter für fermentiertes Gemüse.
- Als Tzatziki auf gerösteter Aubergine und Zucchini servieren.
Variationen
- Kefir: 1–2 tbsp Bio-Knollen in 500 ml Milch, 18–24 Stunden bei Raumtemperatur
- Labneh: 24 Stunden abtropfen lassen und in Olivenöl und Kräutern wälzen
- Vanille-Zimt-Joghurt
Aufbewahrung
7–10 Tage kühlen; Labneh in Öl hält sich bis zu 2 Wochen. Kohlenhydrat-Hinweis: Vollmilchjoghurt behält den Großteil seines Milchzuckers – etwa 12 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion von ~250 ml. Abgetropfter Joghurt (nach griechischer Art) enthält weniger; bei strenger therapeutischer Keto-Ernährung eine kleinere Portion wählen.
Fragen und Antworten
Wie viele Netto-Kohlenhydrate stecken in hausgemachtem Vollfett-Joghurt?
Eine Portion enthält 12 g Netto-Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß und 12 g Fett (160 kcal). Das Rezept ergibt 4 Portionen. Diese Angaben sind Schätzwerte; Ihre eigenen Zutaten können abweichen.
Kann ich Hausgemachten Vollfett-Joghurt vorbereiten, aufbewahren oder einfrieren?
7–10 Tage kühlen; Labneh in Öl hält sich bis zu 2 Wochen. Kohlenhydrat-Hinweis: Vollmilchjoghurt behält den Großteil seines Milchzuckers – etwa 12 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion von ~250 ml. Abgetropfter Joghurt (nach griechischer Art) enthält weniger; bei strenger therapeutischer Keto-Ernährung eine kleinere Portion wählen.
Welche Allergene sind in hausgemachtem Vollfettjoghurt enthalten?
Enthält Milch, wie von Ketogeni für dieses Rezept angegeben. Prüfen Sie stets die Etiketten der von Ihnen verwendeten Produkte.
Ist hausgemachter Vollfettjoghurt vegetarisch?
Ja. Das Rezept enthält weder Fleisch noch Fisch.
Kann ich den hausgemachten Vollfett-Joghurt variieren?
Ja. Kefir: 1-2 tbsp Bio-Kefirknollen auf 500 ml Milch, 18-24 h bei Raumtemperatur. Labneh: 24 h abtropfen lassen und in Olivenöl und Kräutern wälzen. Vanille-Zimt-Joghurt.