Modul 2 · Saucen
Grundvinaigrette + drei emulgierte Dressings
Grundvinaigrette + drei emulgierte Dressings ist eine Keto-Sauce mit 1.3 g Netto-Kohlenhydraten, 0 g Protein und 21 g Fett pro Portion (194 kcal). Es ergibt 4 Portionen und dauert insgesamt 10 Minuten.
Ein Verhältnis zum Merken und drei Dressings, um die sich am Salattisch alle reißen werden.
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Allergene in diesem Ketogeni-Rezept: Senf, Sulfite. Beinhaltet aufgeführte optionale Alternativen; prüfen Sie die tatsächlichen Zutatenetiketten und Substitutionen.
Portionen: 4 Portionen · Aktive Zeit: 5 min · Gesamtzeit: 10 min
| Pro Portion | Menge |
|---|---|
| Netto-Kohlenhydrate | 1.3 g |
| Protein | 0 g |
| Fett | 21 g |
| Energie | 194 kcal |
Die Nährwertangaben sind Schätzungen, kein medizinischer Rat. Prüfen Sie die Zutatenetiketten und wiegen Sie Ihre Portionen selbst ab, insbesondere wenn Sie eine strikte tägliche Kohlenhydratgrenze einhalten. Wie diese Schätzwerte zu verstehen sind.
Zutaten
- 90 ml natives Bio-Olivenöl extra
- 30 ml Säure: Bio-Rot- oder Weißweinessig, Sherryessig oder Zitronensaft
- 1 tsp Dijon-Senf (als Emulgator)
- 1 pinch feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 piece kleine Bio-Schalotte, fein gewürfelt (optional)
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Marinieren. Die Schalotte mit dem Salz in den Essig rühren und 5 Minuten ziehen lassen. Das mildert die Schärfe.
- Senf zugeben. Den Dijonsenf unterschlagen.
- Das Öl einfließen lassen. Weiterrühren, während das Öl langsam hineingegossen wird. Die Masse dickt leicht ein und wird matt glänzend.
- Auf einem Blatt probieren, nicht vom Löffel. Salz und Säure abstimmen. Die Blätter nur hauchzart benetzen, sodass sie seidig glänzen.
Tipps vom Küchenchef
- Hat sich das Dressing in Öl und Essig getrennt? Nochmals ½ tsp Senf oder einen Teelöffel warmes Wasser unterschlagen. Oder kurz vor dem Servieren einfach kräftig schütteln. Es soll sich wieder verbinden.
- Zu säuerlich: mehr Öl. Zu flach: zuerst mehr Salz, dann Säure.
- Den Salat erst im letzten Moment in einer großen Schüssel mit den Händen anmachen – und weniger Dressing verwenden, als man denkt.
Variationen
- Creamy Caesar: Die Basis-Vinaigrette mit 1 Eigelb (oder 2 tbsp Mayonnaise), 2 zerdrückten Sardellenfilets, einer geriebenen Knoblauchzehe und 2 tbsp geriebenem Parmesan cremig-dick aufschlagen. Perfekt für knackigen Romanasalat.
- Tahini-Zitrone: 2 tbsp Tahini und einen zusätzlichen Spritzer Zitrone unter die Basis schlagen, mit etwas warmem Wasser cremig-flüssig rühren. Herrlich nussig über Ofengemüse und bunten Salat-Bowls.
- Avocado Green Goddess: Die Basis-Vinaigrette mit einer viertel reifen Avocado und einer Handvoll zarter Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Estragon) samtig-fein pürieren. Eignet sich auch wunderbar als Dip; innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Aufbewahrung
Die Grundvinaigrette hält sich im Kühlschrank 1–2 Wochen (Olivenöl kann fest werden; 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen). Dressings mit Ei, Tahini oder Avocado halten sich 3–4 Tage. ---
Fragen und Antworten
Wie viele Netto-Kohlenhydrate stecken in Grund-Vinaigrette + drei emulgierten Dressings?
Eine Portion enthält 1.3 g Netto-Kohlenhydrate, 0 g Protein und 21 g Fett (194 kcal). Das Rezept ergibt 4 Portionen. Diese Angaben sind Schätzwerte; Ihre eigenen Zutaten können abweichen.
Kann ich die Grund-Vinaigrette + drei emulgierte Dressings im Voraus zubereiten, aufbewahren oder einfrieren?
Die Grundvinaigrette hält sich im Kühlschrank 1–2 Wochen (Olivenöl kann fest werden; 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen). Dressings mit Ei, Tahini oder Avocado halten sich 3–4 Tage. ---
Welche Allergene sind in Grund-Vinaigrette + drei emulgierten Dressings enthalten?
Enthält Senf und Sulfite, wie von Ketogeni für dieses Rezept angegeben. Prüfen Sie stets die Etiketten der von Ihnen verwendeten Produkte.
Ist Basis-Vinaigrette + drei emulgierte Dressings vegan?
Ja. Das Rezept enthält weder Fleisch, Fisch, Eier, Milchprodukte noch andere tierische Erzeugnisse.
Kann ich die Grund-Vinaigrette + drei emulgierte Dressings variieren?
Ja. Creamy Caesar: Die Basis-Vinaigrette mit 1 Eigelb (oder 2 tbsp Mayonnaise), 2 zerdrückten Sardellenfilets, einer geriebenen Knoblauchzehe und 2 tbsp geriebenem Parmesan cremig-dick aufschlagen. Perfekt für knackigen Romanasalat. Tahini-Zitrone: 2 tbsp Tahini und einen zusätzlichen Spritzer Zitrone unter die Basis schlagen, mit etwas warmem Wasser cremig-flüssig rühren. Herrlich nussig über Ofengemüse und bunten Salat-Bowls. Avocado Green Goddess: Die Basis-Vinaigrette mit einer viertel reifen Avocado und einer Handvoll zarter Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Estragon) samtig-fein pürieren. Eignet sich auch wunderbar als Dip; innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.