Modul 16 · Aus dem Meer
Gravlax mit Dill-Senf-Sauce (zuckerfrei gebeizt)
Graved Lachs mit Dill-Senf-Sauce (zuckerfrei gebeizt) ist ein Keto-Mittagsgericht mit 1.3 g Netto-Kohlenhydraten, 21 g Protein und 23 g Fett pro Portion (296 kcal). Für 8 Portionen, Zubereitungszeit: insgesamt 48 h 20 min.
Zarter, glasig gebeizter Lachs nach skandinavischer Art, serviert mit einer pikanten Senf-Dill-Sauce. Für unsere Beize verwenden wir Salz, Dill und Pfeffer ganz ohne Zucker.
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Allergene in diesem Ketogeni-Rezept: Fisch, Senf, Sulfite. Beinhaltet aufgeführte optionale Alternativen; prüfen Sie die tatsächlichen Zutatenetiketten und Substitutionen.
Portionen: 8 Portionen · Aktive Zeit: 20 min · Gesamtzeit: 2 Tage
| Pro Portion | Menge |
|---|---|
| Netto-Kohlenhydrate | 1.3 g |
| Protein | 21 g |
| Fett | 23 g |
| Energie | 296 kcal |
| Vitamin D | 11 µg |
| Calcium | 19 mg |
| Omega-3 (EPA + DHA) | 2 g |
Die Nährwertangaben sind Schätzungen, kein medizinischer Rat. Prüfen Sie die Zutatenetiketten und wiegen Sie Ihre Portionen selbst ab, insbesondere wenn Sie eine strikte tägliche Kohlenhydratgrenze einhalten. Wie diese Schätzwerte zu verstehen sind.
Zutaten
- 800 g sehr frisches Lachsfilet mit Haut (zuvor tiefgefroren, siehe Tipp)
- 40 g grobes Meersalz
- 2 tbsp Erythrit (optional, mildert die Beize)
- 1 tbsp weiße Pfefferkörner, zerstoßen
- 50 g Bio-Dill, gehackt, samt Stielen
- 2 tbsp Dijon-Senf
- 1 tbsp Apfelessig
- 80 ml Bio-Olivenöl
- 15 g Bio-Dill, fein gehackt, für die Sauce
- 200 g Bio-Gurke und Mini-Römersalat zum Servieren
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Salz, Erythrit, Pfeffer und gehackten Dill vermengen. Die Hälfte des Dill-Salzes in eine Form geben, den Lachs mit der Hautseite nach unten darauflegen und mit dem Rest bedecken.
- Abdecken, mit einem Brett und ein paar Dosen beschweren und 48 h im Kühlschrank ziehen lassen, dabei alle 12 h wenden.
- Die Beize abschaben, trocken tupfen und schräg von der Haut weg in dünne Scheiben schneiden.
- Für die Sauce Senf und Essig verquirlen, dann langsam das Öl unterschlagen und den Dill unterheben.
- Gravlax mit der Sauce, Gurke und knackigem Salat servieren.
Tipps vom Küchenchef
- Lachs verwenden, der vor dem Beizen eingefroren wurde (mindestens 24 h bei −20 °C); das tötet eventuelle Parasiten ab.
- Gebeizter Fisch ist roh: Schwangere und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten darauf verzichten.
Variationen
- Für einen rosafarbenen Rand geriebene Rote Bete zur Beize geben (bringt ein paar Kohlenhydrate mit sich).
- Saibling oder Forelle verwenden.
Aufbewahrung
Hält eingewickelt 5 Tage im Kühlschrank.
Fragen und Antworten
Wie viele Netto-Kohlenhydrate stecken in Gravlax mit Dill-Senf-Sauce (zuckerfrei gebeizt)?
Eine Portion enthält 1.3 g Netto-Kohlenhydrate, 21 g Protein und 23 g Fett (296 kcal). Das Rezept ergibt 8 Portionen. Diese Angaben sind Schätzwerte; Ihre eigenen Zutaten können abweichen.
Kann ich Graved Lachs mit Dill-Senf-Sauce (zuckerfrei gebeizt) vorbereiten, aufbewahren oder einfrieren?
Hält eingewickelt 5 Tage im Kühlschrank.
Welche Allergene sind in Graved Lachs mit Dill-Senf-Sauce (zuckerfrei gebeizt) enthalten?
Enthält Fisch, Senf und Sulfite, wie von Ketogeni für dieses Rezept angegeben. Prüfen Sie stets die Etiketten der von Ihnen verwendeten Produkte.
Ist Gravlax mit Dill-Senf-Sauce (ohne Zucker gebeizt) glutenfrei?
Ja. Keine der Zutaten enthält Gluten. Bei verarbeiteten Zutaten wie Brühe oder Gewürzmischungen auf das Etikett achten.
Kann ich den Graved Lachs mit Dill-Senf-Sauce (zuckerfrei gebeizt) variieren?
Ja. Für einen rosafarbenen Rand geriebene Rote Bete in die Beize geben (bringt ein paar Kohlenhydrate mit). Saibling oder Forelle verwenden.