Modul 6 · Wohlfühlküche
Gourmet-Burger mit Sesambun und knackigem Krautsalat
Gourmet-Burger mit Sesambun und knackigem Krautsalat ist ein Keto-Abendessen mit 8 g Netto-Kohlenhydraten, 41 g Protein und 75 g Fett pro Portion (870 kcal). Für 4 Portionen, Zubereitungszeit: insgesamt 1 h 5 min.
Ein saftiger Burger aus Weidefleisch im weichen, fluffigen Sesambrot mit Haussauce, serviert mit feinem Kohl-Fenchel-Salat für reichlich Frische auf dem Teller.
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Allergene in diesem Ketogeni-Rezept: Eier, Milch, Schalenfrüchte, Senf, Sesam. Beinhaltet aufgeführte optionale Alternativen; bitte die tatsächlichen Zutatenetiketten und Alternativen prüfen.
Portionen: 4 Portionen · Aktive Zeit: 40 min · Gesamtzeit: 1 h 5 min
| Pro Portion | Menge |
|---|---|
| Netto-Kohlenhydrate | 8 g |
| Protein | 41 g |
| Fett | 75 g |
| Energie | 870 kcal |
Die Nährwertangaben sind Schätzungen, kein medizinischer Rat. Prüfen Sie die Zutatenetiketten und wiegen Sie Ihre Portionen selbst ab, insbesondere wenn Sie eine strikte tägliche Kohlenhydratgrenze einhalten. Wie diese Schätzwerte zu verstehen sind.
Zutaten
- 100 g blanchiertes Mandelmehl (Brötchen)
- 15 g Flohsamenschalenpulver (Brötchen)
- 2 piece Eier (Brötchen)
- 1 tsp Backpulver, aluminiumfrei
- 1 tbsp Apfelessig
- 60 ml warmes Wasser
- 30 g Butter, geschmolzen
- 1 tbsp Sesamsamen
- 600 g Rinderhackfleisch aus Weidehaltung, 20 % Fett
- 1 tsp feines Meersalz
- 0.5 tsp schwarzer Pfeffer
- 4 slice reifer Cheddar
- 1 piece reife Tomate, in Scheiben geschnitten
- 8 leaf Kopfsalat
- 4 slice Gewürzgurke
- 40 g rote Zwiebel, fein geschnitten
- 60 g Mayonnaise, hausgemacht oder von guter Qualität
- 1 tsp Dijon-Senf
- 1 tbsp gehackte Gewürzgurke
- 150 g Weißkohl, fein gehobelt
- 50 g Fenchel, gehobelt
- 3 tbsp Natives Olivenöl extra
- 1 tbsp Zitronensaft
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Den Ofen auf 180 C / 350 F vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Brötchen: Flohsamenschalen, Mandelmehl und Backpulver verquirlen. Eier, Essig und geschmolzene Butter einarbeiten, dann warmes Wasser zugeben und verrühren; 3 Minuten ruhen lassen, bis ein weicher Teig entsteht.
- Mit feuchten Händen zu 4 Kuppeln von etwa 9 cm Breite formen, mit Sesam bestreuen, leicht andrücken und backen, bis sie goldbraun sind und beim Klopfen hohl klingen.
- Sauce und Krautsalat: Mayonnaise, Senf und gehackte Gewürzgurke verrühren. Kohl und Fenchel mit Öl, Zitrone, Salz und Pfeffer vermengen; beiseitestellen.
- Patties: Das Fleisch behutsam formen, in 4 Kugeln à 150 g teilen, zu 11-cm-Talern flachdrücken, mit dem Daumen eine Mulde in die Mitte drücken und erst unmittelbar vor dem Braten beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer sehr heißen Gusseisenpfanne 3 Minuten scharf anbraten, wenden, Käse daraufgeben und für Medium (Kern 62 C) weitere 2 Minuten abdecken.
- Die Patties 3 Minuten ruhen lassen. Die Buns halbieren, die Schnittflächen im Pfannenfett 1 Minute anrösten.
- Zusammenstellen: Sauce, Salat, Tomate, Patty mit geschmolzenem Käse, Essiggurke, Zwiebel, Brötchendeckel. Mit dem Krautsalat servieren.
Tipps vom Küchenchef
- Die Flohsamenschalen vollständig quellen lassen; ein zu weicher Teig ist der Hauptgrund für flache Brötchen.
- Eine kleine Vertiefung in das Patty drücken, damit es flach bleibt und sich nicht wölbt.
- Die Brötchen 15 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor sie aufgeschnitten werden, damit sich die Krume setzen kann.
- Das Fleisch erst unmittelbar vor dem Anbraten salzen, damit es zart und saftig bleibt.
Variationen
- Den Burger für eine leichtere Variante in Salatblätter wickeln.
- Blauschimmelkäse- und karamellisiertes Pilz-Topping.
- Lamm-Minz-Frikadelle mit Tsatsiki.
- Frühstücksburger mit Spiegelei und Avocado
Aufbewahrung
Die Brötchen halten sich luftdicht verschlossen 4 Tage oder in Scheiben geschnitten tiefgekühlt 2 Monate; einfach direkt gefroren toasten. Gebratene Patties halten sich 3 Tage. Krautsalat schmeckt am besten innerhalb von 1 Tag.
Fragen und Antworten
Wie viele Netto-Kohlenhydrate stecken in Gourmet-Burger mit Sesambun und knackigem Krautsalat?
Eine Portion enthält 8 g Netto-Kohlenhydrate, 41 g Protein und 75 g Fett (870 kcal). Das Rezept ergibt 4 Portionen. Diese Angaben sind Schätzwerte; Ihre eigenen Zutaten können abweichen.
Kann ich Gourmet-Burger mit Sesambrötchen und knackigem Krautsalat vorbereiten, aufbewahren oder einfrieren?
Die Brötchen halten sich luftdicht verschlossen 4 Tage oder in Scheiben geschnitten tiefgekühlt 2 Monate; einfach direkt gefroren toasten. Gebratene Patties halten sich 3 Tage. Krautsalat schmeckt am besten innerhalb von 1 Tag.
Welche Allergene sind in Gourmet-Burgern mit Sesam-Brötchen und knackigem Krautsalat enthalten?
Enthält Eier, Milch, Schalenfrüchte, Senf und Sesam, wie von Ketogeni für dieses Rezept angegeben. Prüfen Sie stets die Etiketten der von Ihnen verwendeten Produkte.
Ist Gourmet-Burger mit Sesambrot und knackigem Krautsalat glutenfrei?
Ja. Keine der Zutaten enthält Gluten. Bei verarbeiteten Zutaten wie Brühe oder Gewürzmischungen auf das Etikett achten.
Kann ich den Gourmet-Burger im Sesambun mit knackigem Slaw variieren?
Ja. Den Burger für eine leichtere Variante in Salatblätter wickeln. Topping aus Blauschimmelkäse und karamellisierten Pilzen. Lamm-Minz-Patty mit Tsatsiki.