Modul 7 · Suppen
Goldene Knochenbrühe
Goldene Knochenbrühe ist ein Keto-Gericht mit 2 g Netto-Kohlenhydraten, 9 g Protein und 5 g Fett pro Portion (90 kcal). Für 6 Portionen, Zubereitungszeit: insgesamt 12 h 20 min.
Das stille Rückgrat der Keto-Küche: eine tiefe, aromatische Knochenbrühe, die man tassenweise trinkt oder als Basis für jede Suppe nutzt. Geduldig, verzeihend und fast kostenlos in der Zubereitung.
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Allergene in diesem Ketogeni-Rezept: glutenhaltiges Getreide, Sojabohnen, Sellerie. Beinhaltet aufgeführte optionale Alternativen; bitte die tatsächlichen Zutatenetiketten und Alternativen prüfen.
Portionen: 6 Portionen · Aktive Zeit: 20 min · Gesamtzeit: 12 h 20 min
| Pro Portion | Menge |
|---|---|
| Netto-Kohlenhydrate | 2 g |
| Protein | 9 g |
| Fett | 5 g |
| Energie | 90 kcal |
Die Nährwertangaben sind Schätzungen, kein medizinischer Rat. Prüfen Sie die Zutatenetiketten und wiegen Sie Ihre Portionen selbst ab, insbesondere wenn Sie eine strikte tägliche Kohlenhydratgrenze einhalten. Wie diese Schätzwerte zu verstehen sind.
Zutaten
- 1.5 kg Bio-Rinder- oder Hühnerknochen (eine Mischung aus Mark- und Sandknochen ist ideal)
- 2 tbsp Bio-Apfelessig
- 1 piece Bio-Zwiebel, halbiert (mit Schale für die Farbe)
- 2 stalk Bio-Staudensellerie, grob gehackt
- 4 piece Bio-Knoblauchzehen, angedrückt
- 2 piece Lorbeerblätter
- 1 tsp schwarze Pfefferkörner
- 3.5 litre gefiltertes Wasser
- 1 tsp feines Meersalz
- 1 handful Bio-Petersilienstängel
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Den Backofen auf 220 C (425 F) vorheizen. Die Knochen auf einem Blech 30 Minuten rösten, bis sie tiefgoldbraun sind – das sorgt für Farbe und Geschmack.
- Die Knochen mitsamt dem Bratensaft in einen großen Suppentopf geben. Essig, Zwiebel, Sellerie, Knoblauch, Lorbeer und Pfefferkörner hinzufügen und mit dem Wasser bedecken. Das Salz zugeben.
- Langsam sanft zum Köcheln bringen und in den ersten 20 Minuten den aufsteigenden grauen Schaum abschöpfen.
- Ganz sanft und kaum sprudelnd für 12 Stunden köcheln lassen (oder 6–8 Stunden bei wenig Zeit). Mit heißem Wasser auffüllen, falls die Knochen herausschauen.
- Die Petersilienstängel für die letzten 20 Minuten dazugeben.
- Durch ein feines Sieb in Gläser oder einen sauberen Topf abseihen. Abschmecken und kräftig salzen; sie sollte reichhaltig und herzhaft schmecken, keinesfalls wässrig.
- Abkühlen lassen, dann kalt stellen. Das Fett setzt sich als Schutzschicht oben ab; zum Kochen abheben oder für einen gehaltvolleren Genuss wieder einrühren.
Tipps vom Küchenchef
- Ein Schuss Essig gleich zu Beginn sorgt für spürbar mehr Fülle und löst wertvolle Mineralien.
- Nur ganz sanft köcheln lassen: Bei starkem Kochen wird die Brühe trüb.
- Erst ganz zum SCHLUSS salzen, wenn alles einreduziert ist, damit es nicht überwürzt wird.
Variationen
- Asiatisch: Ein daumengroßes Stück Ingwer, eine Stange Zitronengras und einen Schuss Tamari hinzufügen.
- Würzig mit Kräutern: Für ein Aroma wie beim Sonntagsbraten mit Thymian und Rosmarin abrunden.
- Schnellkochtopf: 2 Stunden auf hoher Stufe statt 12 Stunden auf dem Herd.
Aufbewahrung
Hält 5 Tage im Kühlschrank oder portionsweise für 3 Monate einfrieren. Ein Becher gesalzene Brühe ist die klassische Keto-Elektrolyt-Auffrischung.
Fragen und Antworten
Wie viele Netto-Kohlenhydrate stecken in goldener Knochenbrühe?
Eine Portion enthält 2 g Netto-Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß und 5 g Fett (90 kcal). Das Rezept ergibt 6 Portionen. Diese Angaben sind Schätzwerte; Ihre eigenen Zutaten können abweichen.
Kann ich Goldene Knochenbrühe vorbereiten, aufbewahren oder einfrieren?
Hält 5 Tage im Kühlschrank oder portionsweise für 3 Monate einfrieren. Ein Becher gesalzene Brühe ist die klassische Keto-Elektrolyt-Auffrischung.
Welche Allergene sind in goldener Knochenbrühe enthalten?
Enthält glutenhaltiges Getreide, Soja und Sellerie, wie von Ketogeni für dieses Rezept angegeben. Prüfen Sie stets die Etiketten der von Ihnen verwendeten Produkte.
Kann ich die goldene Knochenbrühe variieren?
Ja. Asiatisch: Ein daumengroßes Stück Ingwer, eine Stange Zitronengras und einen Schuss Tamari dazugeben. Kräuterig: Mit Thymian und Rosmarin abrunden für ein feines Bratenaroma. Schnellkochtopf: 2 h auf hoher Stufe statt 12 h auf dem Herd.