Modul 15 · Kleine Gerichte
Gobi Achar: Milchsauer vergorenes, würzig eingelegtes Blumenkohl-Pickle
Gobi Achar: Würzig milchsauer eingelegter Blumenkohl ist ein Keto-Ferment mit 2.3 g Netto-Kohlenhydraten, 1 g Protein und 0 g Fett pro Portion (13 kcal). Für 12 Portionen, Zubereitungszeit: insgesamt 120 h 20 min.
Knackiger Blumenkohl, fermentiert mit Kurkuma, Ingwer, Knoblauch, Chili und Senfsaat nach nordindischer Art: spritzig-würzig, goldgelb und voller Frische.
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Allergene in diesem Ketogeni-Rezept: Senf. Beinhaltet aufgeführte optionale Alternativen; prüfen Sie die tatsächlichen Zutatenetiketten und Substitutionen.
Ergibt: 12 Portionen · Zubereitungszeit: 20 min · Gesamtzeit: 5 Tage
| Pro Portion | Menge |
|---|---|
| Netto-Kohlenhydrate | 2.3 g |
| Protein | 1 g |
| Fett | 0 g |
| Energie | 13 kcal |
Die Nährwertangaben sind Schätzungen, kein medizinischer Rat. Prüfen Sie die Zutatenetiketten und wiegen Sie Ihre Portionen selbst ab, insbesondere wenn Sie eine strikte tägliche Kohlenhydratgrenze einhalten. Wie diese Schätzwerte zu verstehen sind.
Zutaten
- 600 g Bio-Blumenkohl, in kleinen Röschen
- 15 g frischer Bio-Ingwer, in feinen Stiften
- 3 piece Bio-Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 1 piece Bio-Grüne Chili, längs eingeschnitten
- 1 tsp gemahlene Kurkuma
- 1 tbsp braune oder gelbe Senfkörner
- 20 g unjodiertes Meersalz (2 % Salzlake)
- 1000 ml chlorfreies Wasser
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Das Salz im Wasser auflösen, um eine 2-%-Salzlake herzustellen.
- Blumenkohl, Ingwer, Knoblauch und Chili in ein sauberes 1.5-Liter-Glas füllen, dabei schichtweise mit Kurkuma und Senfkörnern bestreuen.
- Die Salzlake darübergießen, bis alles 2 cm hoch bedeckt ist; mit einem kleinen Glas oder einem Fermentiergewicht beschweren.
- Locker abdecken und 4–7 Tage bei Raumtemperatur (18–22 °C) stehen lassen, ab Tag 4 regelmäßig probieren.
- Sobald es angenehm säuerlich ist, verschließen und in den Kühlschrank stellen.
Tipps vom Küchenchef
- Alles muss vollständig unter der Lake bleiben; eine dünne Schicht weißer Kahmhefe an der Oberfläche kann abgeschöpft werden. Bei farbigem oder pelzigem Schimmel jedoch sofort entsorgen.
- Fermentiertes gelingt in der Regel sicher, wenn saubere Utensilien verwendet werden, der Salzgehalt stimmt und alles unter der Lake bleibt. Wenn Sie immungeschwächt oder schwanger sind oder sich histaminarm ernähren, halten Sie vor dem Verzehr Rücksprache mit Ihrem Arzt.
Variationen
- Karottenstifte oder grüne Bohnen dazugeben.
- Mit einem Löffel Senföl abrunden, ganz wie im Punjab.
Aufbewahrung
Hält sich 2 Monate im Kühlschrank.
Fragen und Antworten
Wie viele Netto-Kohlenhydrate stecken in Gobi Achar: milchsauer eingelegtem, gewürztem Blumenkohl?
Eine Portion enthält 2.3 g Netto-Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß und 0 g Fett (13 kcal). Das Rezept ergibt 12 Portionen. Diese Angaben sind Schätzwerte; Ihre eigenen Zutaten können abweichen.
Kann ich Gobi Achar: Milchsauer vergorenes, gewürztes Blumenkohl-Pickle vorbereiten, aufbewahren oder einfrieren?
Hält sich 2 Monate im Kühlschrank.
Welche Allergene sind in Gobi Achar: milchsauer eingelegtem, gewürztem Blumenkohl enthalten?
Enthält Senf, wie von Ketogeni für dieses Rezept angegeben. Prüfen Sie stets die Etiketten der von Ihnen verwendeten Produkte.
Ist Gobi Achar: milchsauer eingelegtes, gewürztes Blumenkohl-Pickle vegan?
Ja. Das Rezept enthält weder Fleisch, Fisch, Eier, Milchprodukte noch andere tierische Erzeugnisse.
Kann ich Gobi Achar: lakto-fermentiertes, gewürztes Blumenkohl-Pickle variieren?
Ja. Karottenstifte oder grüne Bohnen dazugeben. Wie im Punjab mit einem Löffel Senföl abrunden.