Modul 3 · Fleisch & Geflügel
Geschmorte Lammhaxen mit Rosmarin, Sardellen und in Butter geschmortem Fenchel
Geschmorte Lammhaxen mit Rosmarin, Sardellen und in Butter geschmortem Fenchel ist ein Keto-Abendessen mit 9.7 g Netto-Kohlenhydraten, 70 g Protein und 58 g Fett pro Portion (841 kcal). Es ergibt 2 Portionen und dauert insgesamt 3 Stunden 15 Minuten.
Zweieinhalb Stunden in Rotwein mit Rosmarin und geschmolzenen Anchovis geschmorte Lammhaxen, die butterzart vom Knochen fallen, serviert mit in Butter goldgelb und weich geschmorten Fenchelspalten.
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Allergene in diesem Ketogeni-Rezept: Fisch, Milch, Sellerie, Sulfite. Beinhaltet aufgeführte optionale Alternativen; prüfen Sie die tatsächlichen Zutatenetiketten und Substitutionen.
Ergibt: 2 Portionen · Aktive Zeit: 40 min · Gesamtzeit: 3 h 15 min
| Pro Portion | Menge |
|---|---|
| Netto-Kohlenhydrate | 9.7 g |
| Protein | 70 g |
| Fett | 58 g |
| Energie | 841 kcal |
Die Nährwertangaben sind Schätzungen, kein medizinischer Rat. Prüfen Sie die Zutatenetiketten und wiegen Sie Ihre Portionen selbst ab, insbesondere wenn Sie eine strikte tägliche Kohlenhydratgrenze einhalten. Wie diese Schätzwerte zu verstehen sind.
Zutaten
- 2 piece Bio-Lammhaxen (insgesamt ca. 900 g)
- 5 g feines Meersalz
- 0.5 tsp schwarzer Pfeffer, frisch geschrotet
- 15 ml Olivenöl, zum scharfen Anbraten
- 4 piece Sardellenfilets in Olivenöl
- 2 piece Bio-Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 2 piece Zweige Rosmarin
- 100 ml trockener Rotwein
- 400 ml Bio-Lamm- oder Rinderfond
- 280 g Bio-Fenchelknolle, in Spalten geschnitten
- 40 g Bio-Butter, für den Fenchel
- 80 ml Bio-Fond, für den Fenchel
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Würzen. Die Haxen trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen und den Backofen auf 160 °C / 320 °F (Umluft 140 °C) vorheizen.
- Scharf anbraten. Das Olivenöl in einem schweren Bräter bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und die Haxen von allen Seiten kräftig anbräunen, etwa 10 Minuten. Herausheben.
- Die Anchovis schmelzen. Bis auf einen Esslöffel das Bratfett abgießen und die Hitze reduzieren. Anchovis, Knoblauch und Rosmarin hineingeben und 1–2 Minuten rühren, bis die Anchovis sanft im Öl zerfließen.
- Schmoren. Den Wein angiessen und 2 Minuten aufkochen lassen, dann den Fond hinzufügen. Die Haxen zurück in den Topf geben, zudecken und im Ofen schmoren, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis das Fleisch vom Knochen fällt, etwa 2½ Stunden.
- In Butter geschmorter Fenchel. Etwa 30 Minuten vor Ende die Butter in einer weiten Pfanne zerlassen und die Fenchelspalten mit der Schnittfläche nach unten anbraten, bis sie goldbraun sind, etwa 5 Minuten. Den Fond angiessen, zudecken und sanft schmoren, bis sie zart sind, 20–25 Minuten, dann offen einkochen lassen, bis der Sud zu einer Glasur wird.
- Einkochen. Die Haxen herausheben und warm halten. Das Fett vom Schmorfond abschöpfen, die Rosmarinzweige entfernen und alles zu einer glänzenden Sauce einkochen lassen, etwa 8 Minuten.
- Anrichten. Auf jeden vorgewärmten Teller eine Lammhaxe mit dem goldgelben Fenchel setzen und die Sauce großzügig über das Fleisch löffeln.
Variationen
- Zutatenalternativen abwiegen und die Nährwerte vor dem Servieren neu berechnen.
Aufbewahrung
Am besten frisch servieren. Reste zügig in einem geschlossenen Behälter kühl stellen und innerhalb von zwei Tagen aufbrauchen.
Fragen und Antworten
Wie viele verwertbare Kohlenhydrate enthält Geschmorte Lammhaxen mit Rosmarin, Anchovis und in Butter geschmortem Fenchel?
Eine Portion enthält 9.7 g verwertbare Kohlenhydrate, 70 g Protein und 58 g Fett (841 kcal). Das Rezept ergibt 2 Portionen. Diese Angaben sind Richtwerte; Ihre tatsächlichen Zutaten können abweichen.
Kann ich geschmorte Lammhaxen mit Rosmarin, Sardellen und in Butter geschmortem Fenchel im Voraus zubereiten, aufbewahren oder einfrieren?
Am besten frisch servieren. Reste zügig in einem geschlossenen Behälter kühl stellen und innerhalb von zwei Tagen aufbrauchen.
Welche Allergene sind in Geschmorte Lammhaxen mit Rosmarin, Sardellen und geschmortem Butter-Fenchel enthalten?
Enthält Fisch, Milch, Sellerie und Sulfite, wie von Ketogeni für dieses Rezept angegeben. Prüfen Sie stets die Zutatenlisten der von Ihnen verwendeten Produkte.
Ist Geschmorte Lammhaxen mit Rosmarin, Anchovis und in Butter geschmortem Fenchel glutenfrei?
Ja. Keine der Zutaten enthält Gluten. Bei verarbeiteten Zutaten wie Brühe oder Gewürzmischungen auf das Etikett achten.
Kann ich geschmorte Lammhaxen mit Rosmarin, Sardellen und in Butter geschmortem Fenchel variieren?
Ja. Ersatzzutaten abwiegen und die Nährwerte vor dem Servieren neu berechnen.