Modul 1 · Grundlagen
Die Meister-Vinaigrette (und 5 Variationen)
Die Grund-Vinaigrette (in 5 Variationen) ist eine Keto-Sauce mit 0.5 g Netto-Kohlenhydraten, 0 g Protein und 14 g Fett pro Portion (128 kcal). Für 8 Portionen, Gesamtzeit: 5 Minuten.
Ein Glas, 2 Minuten – und jeder Salat, jedes gedämpfte Gemüse und jeder gegrillte Fisch schmeckt von nun an wie im Restaurant.
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Allergene in diesem Ketogeni-Rezept: Senf, Sulfite. Beinhaltet aufgeführte optionale Alternativen; prüfen Sie die tatsächlichen Zutatenetiketten und Substitutionen.
Portionen: 8 Portionen · Aktive Zeit: 5 min · Gesamtzeit: 5 min
| Pro Portion | Menge |
|---|---|
| Netto-Kohlenhydrate | 0.5 g |
| Protein | 0 g |
| Fett | 14 g |
| Energie | 128 kcal |
Die Nährwertangaben sind Schätzungen, kein medizinischer Rat. Prüfen Sie die Zutatenetiketten und wiegen Sie Ihre Portionen selbst ab, insbesondere wenn Sie eine strikte tägliche Kohlenhydratgrenze einhalten. Wie diese Schätzwerte zu verstehen sind.
Zutaten
- 120 ml natives Bio-Olivenöl extra
- 40 ml Bio-Zitronensaft oder Rotwein-/Apfelessig
- 1 tsp Bio-Dijon-Senf (zuckerfrei): als Emulgator
- 1 piece kleine Bio-Knoblauchzehe, gerieben, oder 1 tbsp fein gehackte Schalotte
- 0.5 tsp feines Meersalz
- 1 pinch frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 tsp Erythrit oder ein Tropfen Mönchsfrucht (optional)
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Zuerst die Säurekomponente vorbereiten: Zitronensaft oder Essig, Senf, Knoblauch oder Schalotte, Salz und Pfeffer in ein sauberes Schraubglas geben.
- 5 min ruhen lassen, damit das Salz Knoblauch und Schalotte mürbe macht.
- Das Öl hinzufügen und den Deckel fest verschrauben.
- 20 Sekunden lang kräftig schütteln, bis alles dickflüssig und cremig ist.
- Auf einem Blatt und nicht vom Löffel probieren, dann abschmecken: mehr Salz, ein Spritzer mehr Säure oder mehr Öl.
Tipps vom Küchenchef
- Salate *erst unmittelbar vor* dem Servieren anmachen und mit den Händen durchheben, damit sich das Dressing gleichmäßig verteilt.
- Salz ins Dressing, nicht auf den Salat: So verteilt es sich besser.
- Ein Löffel warmes Wasser macht ein zu festes Dressing wieder wunderbar sämig.
- Ein mildes Öl (oder halb Olive, halb Avocado) verwenden, falls natives Olivenöl extra zu grasig schmeckt.
Variationen
- Kräutergarten: 2-3 tbsp fein gehackte zarte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Basilikum oder Dill) in das fertige Glas rühren. Herrlich zu Tomaten, Gurken und gegrilltem Fisch; hält sich 3 Tage.
- Cremiges Dijon: Einen zusätzlichen Teelöffel Dijonsenf und 1 tbsp Mayonnaise, Crème fraîche oder vollfetten griechischen Joghurt unterrühren, bis alles seidig ist. Ein Klassiker zu knackigem Blattsalat und Steak.
- Avocado Green Goddess: Die Grund-Vinaigrette mit einem Viertel einer reifen Avocado und einer Handvoll Kräutern pürieren, bis sie sämig und gießfähig ist. Eignet sich auch wunderbar als Dip; innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
- Zitrone & Kapern: 1 tsp abgeriebene Zitronenschale und 1 tbsp abgespülte, gehackte Kapern hinzugeben. Frisch und fein-salzig zu Spargel, weißem Fisch und geröstetem Brokkoli.
- Sesam-Ingwer: Die Hälfte des Olivenöls durch geröstetes Sesamöl ersetzen und 1 tsp geriebenen Ingwer sowie 1 tsp Tamari oder Coconut Aminos hinzufügen. Verwandelt Krautsalate und kurz gebratenen Lachs in etwas ganz Besonderes.
Aufbewahrung
Helle Vinaigrette hält sich 1 Woche im Kühlschrank (Olivenöl kann fest werden; 10 Minuten vorher herausnehmen und schütteln). Varianten mit frischen Kräutern halten 3 Tage; die cremigen und Avocado-Varianten 2–3 Tage. ---
Fragen und Antworten
Wie viele Netto-Kohlenhydrate stecken in der Meister-Vinaigrette (und 5 Variationen)?
Eine Portion enthält 0.5 g Netto-Kohlenhydrate, 0 g Protein und 14 g Fett (128 kcal). Das Rezept ergibt 8 Portionen. Diese Angaben sind Schätzwerte; Ihre eigenen Zutaten können abweichen.
Kann ich die Meister-Vinaigrette (und 5 Varianten) im Voraus zubereiten, aufbewahren oder einfrieren?
Helle Vinaigrette hält sich 1 Woche im Kühlschrank (Olivenöl kann fest werden; 10 Minuten vorher herausnehmen und schütteln). Varianten mit frischen Kräutern halten 3 Tage; die cremigen und Avocado-Varianten 2–3 Tage. ---
Welche Allergene sind in Der Meister-Vinaigrette (und 5 Varianten) enthalten?
Enthält Senf und Sulfite, wie von Ketogeni für dieses Rezept angegeben. Prüfen Sie stets die Etiketten der von Ihnen verwendeten Produkte.
Ist die Meister-Vinaigrette (in 5 Variationen) vegan?
Ja. Das Rezept enthält weder Fleisch, Fisch, Eier, Milchprodukte noch andere tierische Erzeugnisse.
Kann ich die Meister-Vinaigrette (und 5 Varianten) variieren?
Ja. Kräutergarten: 2-3 tbsp fein gehackte zarte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Basilikum oder Dill) in das fertige Glas rühren. Herrlich zu Tomaten, Gurken und gegrilltem Fisch; hält sich 3 Tage. Cremiges Dijon: Einen zusätzlichen Teelöffel Dijonsenf und 1 tbsp Mayonnaise, Crème fraîche oder vollfetten griechischen Joghurt unterrühren, bis alles seidig ist. Ein Klassiker zu knackigem Blattsalat und Steak. Avocado Green Goddess: Die Grund-Vinaigrette mit einem Viertel einer reifen Avocado und einer Handvoll Kräutern pürieren, bis sie sämig und gießfähig ist. Eignet sich auch wunderbar als Dip; innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.