Modul 5 · Fermentation
Curtido (fermentierter Krautsalat) und Giardiniera-Variante
Curtido (fermentierter Krautsalat) und Giardiniera-Variante ist ein fermentiertes Keto-Gericht mit 6 g Netto-Kohlenhydraten, 1 g Protein und 0 g Fett pro Portion (30 kcal). Ergibt 4 Portionen bei einer Gesamtzubereitungszeit von 100 h.
Ein frischer, knackiger fermentierter Krautsalat aus El Salvador; für Abwechslung einfach durch Giardiniera-Gemüse ersetzen. 3-5 Tage fermentieren. Nährwerte sind Schätzwerte.
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Allergene in diesem Ketogeni-Rezept: anhand der aufgeführten Zutaten wurde kein kennzeichnungspflichtiges Allergen festgestellt. Beinhaltet aufgeführte optionale Alternativen; prüfen Sie die tatsächlichen Zutatenetiketten und Substitutionen.
Portionen: 4 Portionen · Aktive Zeit: 20 min · Gesamtzeit: 4 Tage
| Pro Portion | Menge |
|---|---|
| Netto-Kohlenhydrate | 6 g |
| Protein | 1 g |
| Fett | 0 g |
| Energie | 30 kcal |
Die Nährwertangaben sind Schätzungen, kein medizinischer Rat. Prüfen Sie die Zutatenetiketten und wiegen Sie Ihre Portionen selbst ab, insbesondere wenn Sie eine strikte tägliche Kohlenhydratgrenze einhalten. Wie diese Schätzwerte zu verstehen sind.
Zutaten
- 400 g Bio-Weißkohl
- 100 g Bio-Karotte
- 60 g rote Bio-Zwiebel
- 1 tsp getrockneter Bio-Oregano
- 0.5 tsp Bio-Chiliflocken
- 12 g Meersalz
- 2 tbsp Bio-Apfelessig
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Kohl, Karotte, Zwiebel und Salz in einer Schüssel vermengen.
- 5 Minuten kräftig kneten, bis Lake austritt.
- Oregano, Chili und Essig unterrühren.
- In ein sauberes Glas schichten, andrücken, bis alles mit Lake bedeckt ist, und beschweren.
- 3–5 Tage bei 18–22 C fermentieren, täglich nach unten drücken und entlüften; ab Tag 3 probieren.
- In den Kühlschrank stellen, sobald es mild säuerlich und noch knackig ist.
Tipps vom Küchenchef
- Eine kurze Fermentation hält den Krautsalat herrlich knackig.
- Matschig bedeutet zu warm oder zu lange gegart; früher kühlen.
- Zu gegrilltem Fleisch oder Fisch mit grünem Salat und Avocado servieren, oder in Salatblättern gewickelt.
Variationen
- Giardiniera: 3,5%ige Salzlake (35 g Salz pro Liter) mit Blumenkohl, Staudensellerie, Karotte, Radieschen, Paprika und Knoblauch; 5-7 Tage
- Limettenschale und Kreuzkümmel
Aufbewahrung
Bis zu 2–3 Monate kühlen.
Fragen und Antworten
Wie viele Netto-Kohlenhydrate stecken in Curtido (fermentiertem Krautsalat) und Giardiniera-Variation?
Eine Portion enthält 6 g Netto-Kohlenhydrate, 1 g Protein und 0 g Fett (30 kcal). Das Rezept ergibt 4 Portionen. Diese Angaben sind Schätzwerte; Ihre eigenen Zutaten können abweichen.
Kann ich Curtido (fermentierten Krautsalat) und Giardiniera-Variante vorbereiten, aufbewahren oder einfrieren?
Bis zu 2–3 Monate kühlen.
Welche Allergene sind in Curtido (fermentierter Krautsalat) und der Giardiniera-Variante enthalten?
Keines der 14 im EU-Recht aufgeführten Allergene ist in diesem Rezept enthalten. Prüfen Sie stets die Etiketten der von Ihnen verwendeten Produkte.
Sind Curtido (fermentierter Krautsalat) und Giardiniera-Variante vegan?
Ja. Das Rezept enthält weder Fleisch, Fisch, Eier, Milchprodukte noch andere tierische Erzeugnisse.
Kann ich Curtido (fermentierten Krautsalat) und die Giardiniera-Variante variieren?
Ja. Giardiniera: 3,5% Salzlake (35 g Salz pro Liter) mit Blumenkohl, Sellerie, Karotte, Radieschen, Paprika und Knoblauch; 5-7 Tage. Limettenabrieb und Kreuzkümmel.