Modul 7 · Suppen
Blumenkohl-Lauch-Velouté
Blumenkohl-Lauch-Velouté ist eine Keto-Suppe mit 9 g Netto-Kohlenhydraten, 6 g Protein und 18 g Fett pro Portion (240 kcal). Sie ergibt 4 Portionen und dauert insgesamt 40 Minuten.
Samtig, elegant und verblüffend einfach: Blumenkohl verwandelt sich in eine so feine Creme, dass niemand Kartoffeln oder Mehl vermisst. Eine feine Vorspeise für Gäste in 40 Minuten.
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Allergene in diesem Ketogeni-Rezept: glutenhaltiges Getreide, Sojabohnen, Milch, Sellerie. Beinhaltet aufgeführte optionale Alternativen; bitte die tatsächlichen Zutatenetiketten und Alternativen prüfen.
Portionen: 4 Portionen · Aktive Zeit: 20 min · Gesamtzeit: 40 min
| Pro Portion | Menge |
|---|---|
| Netto-Kohlenhydrate | 9 g |
| Protein | 6 g |
| Fett | 18 g |
| Energie | 240 kcal |
Die Nährwertangaben sind Schätzungen, kein medizinischer Rat. Prüfen Sie die Zutatenetiketten und wiegen Sie Ihre Portionen selbst ab, insbesondere wenn Sie eine strikte tägliche Kohlenhydratgrenze einhalten. Wie diese Schätzwerte zu verstehen sind.
Zutaten
- 600 g Bio-Blumenkohl, in Röschen geteilt
- 1 piece Bio-Lauch, weißer und hellgrüner Teil, in Scheiben geschnitten und gewaschen
- 2 piece Bio-Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 40 g Bio-Butter
- 900 ml Bio-Hühner- oder Gemüsebrühe
- 100 ml Bio-Doppelrahm
- 0.5 tsp feines Meersalz
- 1 pinch frisch geriebene Muskatnuss
- 2 tbsp Bio-Schnittlauch, fein geschnitten
- 1 tbsp natives Bio-Olivenöl extra
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Die Butter in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis schwacher Hitze zerlassen. Lauch, Knoblauch und eine Prise Salz hinzufügen und 8 Minuten sanft dünsten, bis er weich ist, aber keine Farbe angenommen hat.
- Blumenkohl und Brühe zugeben, zum Köcheln bringen und 15 Minuten garen, bis der Blumenkohl vollkommen weich ist.
- Perfekt glatt pürieren – ganze 2 Minuten im Standmixer sorgen für eine samtige Konsistenz. Portionsweise arbeiten und auf den heißen Dampf achten.
- Zurück in die Pfanne geben, Sahne und Muskatnuss einrühren und erwärmen. Mit etwas Brühe verdünnen, falls es zu dickflüssig ist.
- Abschmecken und kräftig würzen. Mit einem Hauch Sahne, dem Schnittlauch, einem Faden Olivenöl und schwarzem Pfeffer servieren.
Tipps vom Küchenchef
- Länger mixen, als man denkt – der Unterschied zwischen „ganz gut“ und „Restaurant-Niveau“ sind 90 zusätzliche Sekunden im Mixer.
- Keine Kartoffeln, kein Mehl: Der Blumenkohl selbst verleiht die volle Bindung.
- Für ein noch seidigeres Ergebnis nach dem Pürieren durch ein Sieb streichen.
Variationen
- Cheddar & Schnittlauch: Am Ende 60 g gereiften Cheddar unterrühren und schmelzen lassen (ergibt ~1 g Kohlenhydrate mehr pro Portion).
- Trüffel: Mit ein paar Tropfen Trüffelöl verfeinern – für eine edle Vorspeise.
- Curry-Note: 1 TL Currypulver mit dem Lauch anrösten.
Aufbewahrung
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank; sanft erwärmen, ohne aufzukochen. Lässt sich vor der Zugabe der Sahne gut einfrieren.
Fragen und Antworten
Wie viele Netto-Kohlenhydrate stecken in Blumenkohl- & Lauch-Velouté?
Eine Portion enthält 9 g Netto-Kohlenhydrate, 6 g Protein und 18 g Fett (240 kcal). Das Rezept ergibt 4 Portionen. Diese Angaben sind Schätzwerte; Ihre eigenen Zutaten können abweichen.
Kann ich Blumenkohl-Lauch-Velouté vorbereiten, aufbewahren oder einfrieren?
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank; sanft erwärmen, ohne aufzukochen. Lässt sich vor der Zugabe der Sahne gut einfrieren.
Welche Allergene sind in Blumenkohl-Lauch-Velouté enthalten?
Enthält glutenhaltiges Getreide, Soja, Milch und Sellerie, wie von Ketogeni für dieses Rezept angegeben. Prüfen Sie stets die Etiketten der von Ihnen verwendeten Produkte.
Kann ich Blumenkohl-Lauch-Velouté abwandeln?
Ja. Cheddar & Schnittlauch: Zum Schluss 60 g gereiften Cheddar darin schmelzen lassen (+~1 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion). Trüffel: Mit ein paar Tropfen Trüffelöl als edle Vorspeise abrunden. Curry: 1 tsp Currypulver mit dem Lauch anrösten.