Modul 2 · Saucen
Beurre blanc
Beurre blanc ist eine Keto-Sauce mit 1.6 g Netto-Kohlenhydraten, 1 g Protein und 37 g Fett pro Portion (343 kcal). Sie ergibt 4 Portionen und dauert insgesamt 20 Minuten.
Eine federleichte Weißwein-Buttersauce, glänzend und mit feiner Säure: Sie veredelt Fisch und grünes Gemüse im Handumdrehen.
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Allergene in diesem Ketogeni-Rezept: Milch, Sulfite. Beinhaltet aufgeführte optionale Alternativen; prüfen Sie die tatsächlichen Zutatenetiketten und Substitutionen.
Portionen: 4 Portionen · Aktive Zeit: 15 min · Gesamtzeit: 20 min
| Pro Portion | Menge |
|---|---|
| Netto-Kohlenhydrate | 1.6 g |
| Protein | 1 g |
| Fett | 37 g |
| Energie | 343 kcal |
Die Nährwertangaben sind Schätzungen, kein medizinischer Rat. Prüfen Sie die Zutatenetiketten und wiegen Sie Ihre Portionen selbst ab, insbesondere wenn Sie eine strikte tägliche Kohlenhydratgrenze einhalten. Wie diese Schätzwerte zu verstehen sind.
Zutaten
- 2 tbsp Bio-Schalotte, fein gewürfelt
- 80 ml trockener Weißwein
- 2 tbsp Weißweinessig
- 30 ml Bio-Doppelrahm (optional, macht es besonders stabil)
- 170 g kalte ungesalzene Bio-Butter, in 1 cm großen Würfeln
- 1 pinch Meersalz, weißer Pfeffer und ein Spritzer Zitrone
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Reduzieren. In einem kleinen, schweren, nicht reaktiven Topf Schalotte, Wein und Essig sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa 2 Tbsp reduziert, fast sirupartig eingekocht und glänzend ist.
- Sahne (falls verwendet) dazugeben und 1 min köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Das ist Ihr Erfolgsgeheimnis.
- Die Sauce montieren. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Kalte Butter portionsweise in 2–3 Würfeln unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen einrühren. Warten, bis jede Portion fast geschmolzen ist, bevor die nächste hinzugefügt wird.
- Warm halten, niemals heiß. Die Pfanne hin und wieder von der Hitze nehmen. Die Sauce sollte cremig und hell aussehen, keinesfalls ölig.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Für eine feine Textur durchsieben oder die Schalotten für eine rustikale Note belassen.
- Sofort servieren.
Tipps vom Küchenchef
- Kalte Butter und sanfte Hitze sind das ganze Geheimnis. Wirkt sie jemals fettig, sofort vom Herd nehmen.
- Rettung: abseits der Hitze 1 Tbsp kalte Sahne oder 1 Tbsp kaltes Wasser einrühren, oder einen Spritzer der geronnenen Sauce mit einem Eiswürfel aufmixen. Sie emulgiert wieder.
- Nicht bei direkter Hitze aufwärmen. Am besten in einer warmen Thermoskanne oder in einer Schüssel über warmem Wasser aufbewahren.
Variationen
- Zitrone-Kapern: 1 EL abgetropfte Kapern und Zitronenabrieb unterrühren.
- Safran: Eine Prise Safran in der Reduktion ziehen lassen.
- Rotwein-Beurre-Rouge: trockenen Rotwein für Steak verwenden.
- Kräuter-Variante: Mit gehacktem Schnittlauch, Petersilie und Dill abrunden.
Aufbewahrung
Am besten frisch zubereiten. Eine Thermoskanne, die mit warmem Wasser vorgewärmt, ausgeleert und dann mit der Sauce befüllt wird, hält sie bis zu 1 Stunde warm. Nicht zum Einfrieren geeignet. ---
Fragen und Antworten
Wie viele Netto-Kohlenhydrate stecken in Beurre blanc?
Eine Portion enthält 1.6 g Netto-Kohlenhydrate, 1 g Protein und 37 g Fett (343 kcal). Das Rezept ergibt 4 Portionen. Diese Angaben sind Schätzwerte; Ihre eigenen Zutaten können abweichen.
Kann ich Beurre blanc vorbereiten, aufbewahren oder einfrieren?
Am besten frisch zubereiten. Eine Thermoskanne, die mit warmem Wasser vorgewärmt, ausgeleert und dann mit der Sauce befüllt wird, hält sie bis zu 1 Stunde warm. Nicht zum Einfrieren geeignet. ---
Welche Allergene sind in Beurre blanc enthalten?
Enthält Milch und Sulfite, wie von Ketogeni für dieses Rezept angegeben. Prüfen Sie stets die Etiketten der von Ihnen verwendeten Produkte.
Ist Beurre blanc vegetarisch?
Ja. Das Rezept enthält weder Fleisch noch Fisch.
Kann ich Beurre blanc abwandeln?
Ja. Zitrone-Kaper: 1 tbsp abgetropfte Kapern und Zitronenabrieb dazugeben. Safran: Eine Prise Safran in der Reduktion ziehen lassen. Rotwein-Beurre-rouge: Trockenen Rotwein verwenden, herrlich zu Steak.