Modul 2 · Saucen
Aromabutter-Variationen (eine kleine Familie)
Aromabutter (eine feine Auswahl) ist eine Keto-Sauce mit 0.5 g Netto-Kohlenhydraten, 0 g Protein und 14 g Fett pro Portion (128 kcal). Ergibt 9 Portionen und dauert insgesamt 1 Stunde 10 Minuten.
Aromabutter zur Rolle geformt: drei Geschmacksrichtungen, jeweils fünf Minuten Zeitaufwand und eine blitzschnelle Sauce zu allem Warmen.
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Allergene in diesem Ketogeni-Rezept: Milch. Beinhaltet aufgeführte optionale Alternativen; prüfen Sie die tatsächlichen Zutatenetiketten und Substitutionen.
Portionen: 9 Portionen · Aktive Zeit: 10 min · Gesamtzeit: 1 h 10 min
| Pro Portion | Menge |
|---|---|
| Netto-Kohlenhydrate | 0.5 g |
| Protein | 0 g |
| Fett | 14 g |
| Energie | 128 kcal |
Die Nährwertangaben sind Schätzungen, kein medizinischer Rat. Prüfen Sie die Zutatenetiketten und wiegen Sie Ihre Portionen selbst ab, insbesondere wenn Sie eine strikte tägliche Kohlenhydratgrenze einhalten. Wie diese Schätzwerte zu verstehen sind.
Zutaten
- 150 g ungesalzene Bio-Butter, weich (pro Geschmacksrichtung)
- 2 tbsp Bio-Petersilie, fein gehackt (Kräuter & Knoblauch)
- 1 tbsp Bio-Schnittlauch, gehackt
- 1 piece kleine Bio-Knoblauchzehe, gerieben
- 1 tsp Bio-Zitronenabrieb
- 1 piece Schalotte, fein gehackt (Café-de-Paris-Variation)
- 0.5 tsp Meersalz
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Die Butter etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur weich werden lassen.
- Verrühren. Mit einem Teigschaber glattrühren, dann die Aromen Ihrer Wahl unterheben (siehe unten).
- Rollen. Auf einen Bogen Backpapier löffeln. Das Papier darüberschlagen und zu einer etwa 3 cm dicken Rolle formen, die Enden wie ein Bonbon eindrehen.
- Mindestens 1 Stunde kalt stellen, bis die Masse fest ist.
- In Taler schneiden und kurz vor dem Servieren auf das heiße Gericht legen.
Tipps vom Küchenchef
- Wenn die Masse fettig oder geronnen wirkt: Die Butter war zu warm. Die Schüssel 10 Minuten kalt stellen und erneut aufschlagen.
- Falls die Masse zu weich zum Rollen ist: Die Mischung zuerst 15 Minuten kalt stellen.
- Verwenden Sie ganze frische Kräuter, keinesfalls getrocknete, für Farbe und Duft.
- Einen Taler auf Steak, Fisch, gegrilltem Hähnchen oder heißem Gemüse platzieren und bei Tisch zu einer Sauce schmelzen lassen.
Variationen
- Knoblauch-Chili: Knoblauch, Chiliflocken, Limettenabrieb.
- Roquefort- oder Blauschimmelkäsebutter: für Steak.
- Algenbutter: fein gehackte Dulse oder Nori und Zitrone, zu Fisch.
- Bärlauchbutter im Frühling.
Aufbewahrung
Gekühlt halten sich die Rollen 1 Woche. Gut verpackt tiefgekühlt bis zu 3 Monate. Direkt aus dem Tiefkühler in Scheiben schneiden. ---
Fragen und Antworten
Wie viele Netto-Kohlenhydrate stecken in zusammengesetzten Butterspezialitäten (eine kleine Familie)?
Eine Portion enthält 0.5 g Netto-Kohlenhydrate, 0 g Protein und 14 g Fett (128 kcal). Das Rezept ergibt 9 Portionen. Diese Angaben sind Schätzwerte; Ihre eigenen Zutaten können abweichen.
Kann ich Verschiedene Kräuter- und Gewürzbuttern vorbereiten, aufbewahren oder einfrieren?
Gekühlt halten sich die Rollen 1 Woche. Gut verpackt tiefgekühlt bis zu 3 Monate. Direkt aus dem Tiefkühler in Scheiben schneiden. ---
Welche Allergene sind in Kräuter- & Würzbuttern (eine kleine Auswahl) enthalten?
Enthält Milch, wie von Ketogeni für dieses Rezept angegeben. Prüfen Sie stets die Etiketten der von Ihnen verwendeten Produkte.
Sind Buttermischungen (eine kleine Auswahl) vegetarisch?
Ja. Das Rezept enthält weder Fleisch noch Fisch.
Kann ich zusammengesetzte Buttermischungen (eine kleine Auswahl) abwandeln?
Ja. Knoblauch-Chili: Knoblauch, Chiliflocken, Limettenabrieb. Roquefort- oder Blauschimmelkäse-Butter: Zu Steak. Algenschmankerl-Butter: Fein gehackte Dulse oder Nori und Zitrone, zu Fisch.