Modul 13 · Langsomt og nordisk
Vildt med enebær, smørstegte kantareller og tyttebær
Dyrekød med enebær, smørstegte kantareller & tyttebær er en keto-aftensmad med 6,3 g nettokulhydrater, 44 g protein og 25 g fedt pr. portion (426 kcal). Den rækker til 4 og tager i alt 40 minutter.
Magert, mørkt dyrekød med en sprød skorpe af enebær og peber, smørristede kantareller og en enkelt skefuld syrlige tyttebær: en efterårsaften i den norske skov.
Hvordan blev resultatet? Bedøm denne opskrift
bedømmelsebedømmelser
Ingen bedømmelser endnu
Log ind for at bedømme denne opskriftTak! Du bedømte den til Kunne ikke gemme din bedømmelse. Prøv venligst igen.
Allergener i denne Ketogeni-opskrift: selleri, mælk. Inkluderer nævnte valgfrie alternativer; tjek de faktiske ingrediensdeklarationer og erstatninger.
Antal: 4 portioner · Aktiv tid: 30 min · Samlet tid: 40 min
| Pr. portion | Mængde |
|---|---|
| Nettokulhydrater | 6.3 g |
| Protein | 44 g |
| Fedt | 25 g |
| Energi | 426 kcal |
Næringstal er skøn, ikke medicinsk rådgivning. Tjek varedeklarationer og vej dine egne portioner, især hvis du følger en streng daglig kulhydratgrænse. Sådan fortolkes disse skøn.
Ingredienser
- 700 g afpudset dyrefilet eller rensdyrfilet
- 12 piece tørrede enebær, knuste
- 1 tsp sort peber og 1 tsp havsalt
- 1 tbsp økologisk smør, til bruning
- 300 g kantareller, børstet rene
- 40 g økologisk smør
- 1 piece økologisk skalotteløg, finthakket
- 2 piece stilke økologisk timian
- 100 ml økologisk piskefløde
- 150 ml økologisk vildt- eller oksefond
- 40 g tyttebær, friske, frosne eller henkogte i vand (usødede)
- 200 g økologiske blade af grønkål eller rosenkål
Fremgangsmåde trin for trin
- Gnid krondyret med knust enebær, peber og salt, og lad det trække ved stuetemperatur i 20 minutter.
- Steg i brusende smør over medium-høj varme, mens de vendes, til de er brunede over det hele og 54 °C i midten, ca. 8–10 minutter. Lad hvile i 8 minutter.
- Rist kantarellerne i smørret på den samme pande, indtil væden er fordampet, og de er gyldne, ca. 6 minutter; tilsæt skalotteløg og timian de sidste 2 minutter.
- Tag halvdelen af svampene op. Tilsæt fond og fløde til panden, og lad simre i 3 minutter, til saucen er blank.
- Fald det grønne sammen i lidt af saucen.
- Skær krondyret i skiver, anret på det grønne med kantareller og sauce, og server en lille skefuld tyttebær ved siden af.
Kokkens tips
- Vildtkød er meget magert: hold det rosa, da det bliver tørt, hvis det gennemsteges.
- Usødede tyttebær er syrlige; en lille smule rækker langt.
Variationer
- Brug oksemørbrad, hvis det er svært at finde krondyr.
- Brug årstidens vilde svampe.
Opbevaring
Bedst nylavet. Rester holder sig 2 dage.
Spørgsmål og svar
Hvor mange nettokulhydrater er der i Dyrekød med enebær, smørstegte kantareller & tyttebær?
Én portion indeholder 6.3 g nettokulhydrater, 44 g protein og 25 g fedt (426 kcal). Opskriften giver 4 portioner. Disse tal er vejledende; dine egne råvarer kan variere.
Kan jeg lave dyrekød med enebær, smørstegte kantareller og tyttebær i forvejen, opbevare eller fryse det?
Bedst nylavet. Rester holder sig 2 dage.
Hvilke allergener er der i Dyrekød med enebær, smørstegte kantareller og tyttebær?
Den indeholder selleri og mælk, som angivet af Ketogeni for denne opskrift. Tjek altid varedeklarationen på de produkter, du bruger.
Er dyrekød med enebær, smørstegte kantareller & tyttebær glutenfrit?
Ja. Ingen af ingredienserne indeholder gluten. Tjek varedeklarationen på forarbejdede ingredienser såsom bouillon eller krydderier.
Kan jeg variere dyrekød med enebær, smørstegte kantareller og tyttebær?
Ja. Brug oksemørbrad, hvis vildtkød er svært at skaffe. Brug sæsonens vilde svampe.